Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Слоеное пирожное «Куэй Лапис»". Это действительно стоит попробовать. Масло сливочное 450 г. Экстракт ванильный 2 ч. л. Яйцо 6 шт. Мука 240 г. Чернослив по вкусу Сахар 120 г. Ваниль 1 стручок Молоко сгущенное 510 г. Соль 1/2 ч. л. Духовку нагрейте до 230°С. Форму для торта застелите бумагой для выпекания. Застеленную пустую форму поставьте на пару минут прогреться. Сливочное масло взбейте с сахаром до воздушного состояния. Зерна стручка ванили добавьте в тесто (пустой стручок не выбрасывайте - его можно положить в банку с сахаром для придания запаха). Вбейте по 1 целому яйцу в тесто и добавьте экстракт ванили. Перемешивайте тесто после добавления каждого яйца. Влейте сгущеное молоко. Просеянную муку и соль всыпьте в тесто и перемешайте. Теста должно хватить на 9-10 слоев, поэтому заполняя форму, надо это учитывать. Выпекать придется по 1 слою отдельно, в случае если у вас только 1 форма. Включите функцию гриля в духовке. Часть теста вылейте в форму. Выпекайте один слой 5-7 минут при включенном до золотистого оттенка. Испеченный корж достаньте, выложите на блюдо и залейте очередную порцию теста, поступив так со всеми 9-10 слоями. Между 2-3, 5-6, 8-9 слоями (или любые другие комбинации) выложите чернослив на сырое тесто перед отправлением в духовку. После того как все коржи испечены, выложите их вместе в форму и, выключив гриль, поставьте в духовку на 180°С на 10-15 минут, чтобы немного подсушить. Остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Рассыпчатый абрикосовый торт". Это действительно стоит попробовать. Абрикос 1000 г. Сахар 150 г. Яйцо 4 шт. Молоко 150 мл. Соль по вкусу Мука 310 г. Масло сливочное 150 г. Сахар ванильный 2 ч. л. Сливки 33% 100 мл. Выньте косточки из абрикосов. Мелко нарежьте холодное сливочное масло. Смешайте 3/4 муки, сливочное масло, 1/3 обычного сахара и половину ванильного. Порубите смесь ножом так, чтобы она превратилась в крошки. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Быстро замесите тесто, но не перестарайтесь - не вымешивайте слишком долго, просто до однородности. Скатайте из теста шар. заверните в пленку и положите в холодильник на 1 час. Тем временем в блендер разбейте оставшиеся яйца, влейте молоко, всыпьте оставшийся сахар, сливки, оставшуюся 1 ст. л. муки и ванильный сахар. Взбейте до однородности. Быстро раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога, смазанную сливочным маслом, так. чтобы получилось дно с высокими бортиками. Наколите тесто вилкой, выложите на него абрикосы и залейте смесью из блендера. Сверху чуть присыпьте сахаром и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Подавайте остывшим или слегка охлажденным. При запекании абрикосы обычно дают кислинку. Если хотите ее убрать или уменьшить, поджарьте абрикосы со 100 г меда на антипригарной сковороде и откиньте на сито, прежде чем выкладывать на тесто. При желании абрикосы можно заменить другими спелыми фруктами: вишней, сливами, персиками, грушами. Приятного аппетита!

15min 25min Десерты С удовольствием представляем Вам пошаговый рецепт приготовления блюда "Пирожные «Кейжадаш»". Это действительно стоит попробовать. Тесто слоеное 400 г. Вода 200 мл. Яйцо 5 шт. Творог 250 г. Сахар 450 г. Цедра лимона по вкусу Желток яичный 2 шт. Пудра сахарная по вкусу Духовку разогреть до 200°С. Тесто разморозить, затем очень тонко раскатать, вырезать кружочки нужного диаметра и уложить тесто в формочки (например, для кексов, диаметром 5-7 см). Оставить. Сахар залить водой, положить крупно порезанную (или одной большой стружкой) кожуру лимона. Массу перемешать, поставить на огонь. Довести до кипения. Из готовой массы вынуть кожуру лимона. Взбить яйца с желтками. И, не прекращая взбивать, ввести в эту массу сахарный сироп. Все перемешать. Если творог очень зернистый – протереть его через сито. Добавить творог к общей массе. Перемешать. Начинка готова. Теперь необходимо выложить начинку (она будет довольно жидкой) в формочки с тестом, почти до краев. Поставить в духовку примерно на 30 минут. Пирожные должны приобрести золотистый оттенок, зарумяниться. Готовые пирожные остудить, вынуть из формочек и посыпать сахарной пудрой. Они получаются с легкой корочкой сверху и даже хрустящими за счет слоеного теста, но внутри начинка будет довольно мягкой. Приятного аппетита!

10min 60min 263 Десерты Крем-фреш - французский кисломолочный продукт, обладающий приятным и слегка кисловатым вкусом. По консистенции крем-фреш похож на сметану и все десерты с ним получаются изысканными и нежными. Пирожные из слоеного теста - не исключение. Крем-фреш придает им особый вкус и неповторимость. Тесто слоеное 500 г. Яйцо 2 шт. Сахар 7 ст. л.. Корица 2 ч. л. Апельсин 1 шт. Крем-фреш 400 г. Ванилин по вкусу Слоеное тесто делим на 2 части и каждую раскатываем в тонкий пласт и посыпаем мукой, а затем сворачиваем в рулет. Рулет делим на несколько частей шириной примерно 3 см и приминая пальцами раскатываем каждую часть в круг. Т.к. нет в наличии специальных формочек, то каждый кружок выкладываем на перевернутые рюмки и слегка прижимаем. Отправляем в духовку на 15 минут, предварительно разогретую до 190 градусов. Тем временем готовим начинку. Крем-фреш выкладываем в миску и добавляем яйца, ванилин, 2 ст.л. сахара и апельсиновую цедру, счищенную на треку. С помощью венчика тщательно взбиваем все ингредиенты до однородной консистенции. Готовые корзиночки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, а затем в каждую выкладываем крем. Отправляем в духовку на 10 минут. Тем временем готовим сироп. Оставшийся сахар смешиваем с апельсиновым соком и доводим до кипения. Апельсиновым сиропом поливаем крем и подаем пирожные к столу. Приятного аппетита!

20min 40min Десерты Хочу рассказать, как сделать розочки из слоеного бездрожжевого теста в домашних условиях. Рецепт очень простой, так что справится даже начинающая хозяюшка! Согласитесь, что видеть удивленные и зачарованные глаза своих гостей и домочадцев - это бесценно! Так что рекомендую приготовить. Если яблоки достались "тугие" и из рулета выпадают, рекомендую их подержать в кипящей воде примерно 5 минут. Они станут мягкими и легко примут форму цветка. Тесто слоеное бездрожжевое 500 г. Яблоки 3 шт. Сахар 5 ст.л. Корица 1 ст.л. Яблоки режем тонкими дольками. Чем тоньше, тем лучше. Сердцевину с косточками удаляем. Тесто раскатываем в пласт, нарезаем его вдоль тонкими полосочками. Затем посыпаем смесью из сахара и корицы (их я предварительно смешала и измельчила в кофемолке. Выкладываем поверх сладкой присыпки дольки яблок, как на фото. Затем начинаем сворачивать рулет. Рулетики выкладываем горизонтально на противень. Если чуть отогнуть края, - получится очень похоже на розочку! Выпекаем 25 минут при 180 градусах до румяности. Десерт готов!

20min 60min Десерты Расскажу и покажу, как приготовить десерт из слоеного бездрожжевого теста. Это чудесное просто лакомство, которое можно готовить на скорую руку к приходу гостей или просто любимым родственникам. Вкусно и быстро - залог успеха! Слоеное бездрожжевое тесто 250 г. Вишня 300 г. Сливочное масло 1 г. Сахар 4 г. Подготовьте необходимые продукты для десерта. Тесто достаньте из упаковки, дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Из вишен извлеките косточки, откиньте их на сито, чтобы стек лишний сок. На сковороде растопите сливочное масло с сахаром и, помешивая, приготовьте светлую карамель. Добавьте к карамели вишни, постоянно помешивая, обжарьте их. Следите за карамелью, если ее пережарить, то с вишнями соединить будет сложно. Все это нужно делать на медленном огне. Возьмите порционные формочки, вырежьте тесто по диаметру чуть больше, чем форма. Обязательно вилочкой сделайте проколы, чтобы тесто во время выпечки не вздувалось. Разложите вишни по формам. Включите духовку прогреваться на 230 градусов. Накройте тесто ягодами так, как на фото. Как бы "подоткните" его как одеяло. Поставьте формочки в духовку на 12-15 минут. Десерт готов. Не спешите извлекать его из формочек, дайте ему немного остыть. Потом накройте блюдечками и переверните.

20min 120min Десерты Мильфей - это, как вы, возможно, уже поняли - французское пирожное на основе слоеного теста. В него входят, как правило, насыщенный воздушный крем, конфитюр или джем, а также свежие ягоды или фрукты. Как правило, это пирожное состоит из нескольких слоев теста с кремом, джемом и ягодами. Слоев должно быть не меньше трех. А еще это пирожное часто посыпают лепестками тертых орехов. Тесто слоеное 1 шт. Творог/маскарпоне 170 г. Сливки 170 г. Мартини 40 мл. Джем 2 ст.л. Ягоды 150-200 г. Сахарная пудра 40 г. Достаем замороженное тесто. Сразу его не разложить, нужно, чтобы оттаяло. Я всегда жду при комнатной температуре, на разогрев не ставлю. Когда тесто уже можно разлепить, выкладываю его на противень с пергаментной бумагой. Протыкаю вилкой и жду, чтобы оно совсем растаяло. Пока тесто оттаивает и приходит в себя, займусь кремом. Выкладываю в миску творог, смешиваю его с сахарной пудрой и взбиваю миксером. Добавляю немного мартини, снова взбиваю. Затем в другой посуде взбиваю жирные сливки на самой высокой скорости. Они должны загустеть. После чего смешиваю творог со сливками и ставлю все в холодильник. Ставлю выпекаться раскатанное по ширине противня слоеное тесто в разогретую духовку при 200 градусах на 15-20 минут. Готовое тесто остужаю и нарезаю ножом на ровные квадратики или прямоугольники. Кладем один квадратик на тарелку. Намазываем на него джем тонким слоем. Накрываем вторым квадратиком. На другой тарелке также промазываем квадратик, только уже кремом. Было бы совсем хорошо, если крем вы положите в специальный мешок и выдавите его красивыми узорами. Поверх крема кладем ягоду (у меня это малина). Лучше брать свежую. Накладываем корж с вареньем на ягоду. Итак, на третий слой теста снова выдавливаем крем. Опять кладем ягоды. Закрываем четвертым коржиком. Присыпаем его сверху сахарной пудрой. Кладем несколько ягод по желанию и делаем полоски для красоты. Приятного аппетита!

30min 30min Десерты Клафути с шоколадом и сливами - это традиционное сладкое блюдо английской кухни, и предпочтительно делают его с вишнями, лучше всего черными. В классическом варианте фрукты кладут на дно формы и заливают её тестом. Подают еще теплым, иногда с добавлением сливок. Хотя и готовят обычно клафути с вишнями, такой пирог со сливами получится не хуже. Благодаря тому, что сливы выкладывают сверху теста, весь пирог таким образом сохраняет свою форму и не распадается, когда вы будете доставать его из формы. Нельзя не отметить и тот факт, что сливы - продукт очень полезный. Сахар 150 г. Мука 150 г. Горький шоколад 200 г. Масло сливочное 2.5 ст. л. Слива 8 шт. Сливки 20% жирности 1 стак. Куриное яйцо 6 шт. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Сделать на кожице несколько поперечных надрезов, на расстоянии 3–4 мм друг от друга. Шоколад наломать на маленькие кусочки, растопить на водяной бане. В большой миске смешать муку и сахар. В отдельной посуде взбить яйца со сливками. Аккуратно влить сливочную смесь в муку. Размешать до однородности. Влить в тесто растопленный шоколад, перемешать. Разогреть духовку до 180°С. Смазать маслом 4 формы для выпекания. Распределить по ним шоколадное тесто. В каждую форму положить по 2 половинки слив. Поставить в духовку и выпекать 25 мин.

20min 30min Десерты Тарт (франц.tarte) - типичный для французской кухни открытый пирог из особогопесочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли и сахарного песка. Выпекается в виде лепёшки. Более точно - Тарт Татен (франц. tarte Tatin), который часто называют пирог-перевертыш или Татин - своеобразный способ приготовления французского пирога «вверх дном». Сахарный сироп (из коричневого сахара) 250 мл. Слоеное тесто 250 г. Сливы свежие 1 кг. Маскарпоне 250 г. Яйца 2 шт. Измельченные ядра миндаля 100 г. Свежие сливы вымойте, разрежьте пополам вдоль, удалите косточку и пробланшируйте 2 минуты в кипящей воде. Сахарный сироп нагрейте почти до кипения, снимите с плиты, положите подготовленные сливы и оставьте их карамелизоваться на 10 минут. Наберите 1 ст.л. сахарного сиропа и пока отложите, он понадобится позже. Включите духовой шкаф и нагрейте до 200°C. Карамелизированные сливы выложите на бумажное полотенце. В миске смешайте маскарпоне, яйца и 1 ст.л. сахарного сиропа. Сахарный сироп, где лежали сливы, вылейте на дно формы для выпечки, разложите сливы и посыпьте дробленым миндалем. На сливы выложите массу из маскарпоне и разровняйте. Сверху уложите пласт слоеного теста, хорошо закрепив края по диаметру формы. Выпекайте пирог 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте готовить еще 20 минут. Готовый пирог Тарт Татен переверните на блюдо, дайте немного остыть и подавайте на стол.

20min 30min Десерты Легкие в приготовлении пирожки из слоеного теста с вишней, порадуют и взрослых и детей. Слоеное тесто 1 кг. Вишня 0,5 кг. Сметана 100 г. Куриное яйцо 1 шт. Сахар 100 г. Масло сливочное 50 г. Вынуть из вишни косточки. Можно кроме вишни взять любые ягоды или фрукты, можно сделать фруктово - ягодную смесь. Подходят для пирожков как свежие так и мороженые. Мороженные ягоды и фрукты предварительно разморозить. Растопить на сковородке сливочное масло и добавить сахар. Когда сахар растает до состояния карамели, всыпаем вишни. Помешивая карамелизируем 5 минут. При желании можно добавить 50 г любимого сладкого вина и выпарить его постоянно помешивая. Остужаем подготовленную начинку. Тесто режем на квадраты слегка раскатывая. В середину квадратика из теста кладем начинку и ч. л. сметаны. При желании сметану замените на Сыр масКарпоне, 1 ч.л. Соедините края теста в мешочек, оставив верхушку слегка приоткрытой. Если сделать дырочку в верхушке мешочка не получилось, вилкой наколите бока. Взбитым яйцом смазываем бока пирожков. В разогретую до 180 градусов духовку помещаем наши пирожки и ждем 20-30 минут. Тесто зарумянилось? Можно доставать и остужать.

Эстонская кондитерская (Ида Сави) > Изделия, жаренные во фритюре

Изделия, жаренные во фритюре

Жарить во фритюре (т. е. в большом количестве жира) можно изделия из различных видов теста - дрожжевого, лапшового, заварного и теста, приготовленного с пекарским порошком. Для жарки подходят растительное масло, растительный жир, свиной жир и смеси жиров, например, 1/3 свиного жира, 1/3 говяжьего жира, 1/3 растительного жира. Жира при жарке должно быть много, чтобы изделия свободно плавали в нем, но не больше, чем полкастрюли. На приведенное в наших рецептах количество уходит примерно 200-300 г жира. При жарке жир следует нагревать в чугунной посуде так, чтобы он слегка дымился и, если в него опустить мокрую вилку, шипел. Если жир разогреть недостаточно, то изделия впитывают слишком много жира, становятся безвкусными и тяжело перевариваются, В чрезмерно горячем жире изделия слишком быстро подрумяниваются и подгорают, оставаясь при этом изнутри сырыми.

Температуру жира можно определить также при помощи кусочка булки, который при правильной температуре подрумянивается за 1-1 1/2 минуты. Изделия должны быть примерно одного размера, их нельзя закладывать в кастрюлю с жиром разом, чтобы жир не остыл. При жарке изделия поворачивают, чтобы они равномерно подрумянивались. Изделия вынимают из жира шумовкой, кладут в дуршлаг или на хозяйственную бумагу, чтобы удалить излишний жир. Изделия должны получиться легкими и иметь желтовато-коричневый цвет. Их едят сразу после приготовления, особенно если они приготовлены из теста, которое содержит мало жира. Использованному жиру дают отстояться, затем переливают в другую посуду, чтобы отделить осадок. При этом к теплому жиру можно добавить немного горячей воды, чтобы взвешенные в нем частицы быстрее осели. Жир можно использовать многократно.

Пончики с вареньем (12-15 штук)
Тесто: 1/4 стакана теплого молока, 25-30 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры или 1/4 чайной ложки измельченного кардамона, 1 большое яйцо или 2 яичных белка, 3 ст. ложки сахара, 50-75 г сливочного масла или маргарина, 250-300 г муки.
Начинка: 1/2-3/4 стакана фруктового повидла или джема. Растительное масло или растительный жир, сахар.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплого молока, примерно 1/3 муки и поставить подходить. Подошедшую опару соединить со взбитым с сахаром яйцом или яичными желтками, приправами, размягченным жиром и оставшейся мукой. Месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. Следует, однако, помнить, что оно должно быть мягче, чем обычное тесто. После 20-30-минутной расстойки раскатать тесто в пласт толщиной 1/2 см. Стаканом или формочкой вырезать кружки. На середину половины всех получившихся кружков положить немного густого джема или мармелада, смазать края яичным белком или яйцом, сверху положить остальные кружки и защипнуть края. Затем накрыть пончики и оставить на 10-15 минут для расстойки. Разогреть жир до 175-180 °С, класть в него одновременно по 4-5 пончиков и жарить до желтовато-коричневого цвета. Готовые пончики вынуть шумовкой и выложить на сито или хозяйственную бумагу. Полуохлажденные пончики обвалять в сахаре или посыпать их, когда они остынут, сахарной пудрой.

Кольца, жаренные в жире (20-24 штуки)
Дрожжевое тесто. Жир, сахар.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, сформовать кольца и после расстойки жарить их в кипящем жире до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь, обвалять в сахаре, смешанном с ванилином, ванильным сахаром или корицей.

Пончики с изюмом (20-24 штуки)
Дрожжевое тесто (см. пончики с вареньем), 50 г изюма, жир, сахар, корица.
Приготовить мягкое дрожжевое тесто, соединить его с промытым и отсушенным изюмом. Из подошедшего теста сформовать двумя предварительно опущенными в разогретый жир ложками пончики, обжарить их в кипящем жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и обвалять в смеси сахара с корицей.

Пончики
3/4 стакана воды, 50-60 г сливочного масла или маргарина, 75 г муки, немного соли, 1 чайная ложка сахара, 2 яйца. Жир, сахар.
Воду вместе с жиром и вкусовыми веществами довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять кастрюлю с огня, добавить разом всю муку и сильно перемешать. Вновь поставить кастрюлю на огонь или горячую подставку и помешивать, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли и не образует тестяной ком. Тесту дать слегка охладиться, затем отбить в него по одному яйца и после прибавления каждого яйца вымешивать тесто до гладкости. Жир разогреть. Двумя чайными ложками сформовать из теста маленькие шарики (ложки следует каждый раз предварительно опускать в разогретый жир) и обжарить их во фритюре до светло-коричневого цвета. Дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

Творожные пончики
1/2 пачки (125 г) творога, 2 ст. ложки сахара, 1 большое яйцо, 5 ст. ложек молока, 1 ст. ложка рубленого цуката, тертая лимонная цедра, 200 г муки, 1/2 чайной ложки пекарского порошка. Жир, сахар.
Яйцо взбить с сахаром, добавить творог, вкусовые вещества и смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. Жир разогреть, опуская в него чайную ложку, сформовать из теста шарики, кончиком другой ложки сталкивая их в жир. Обжарить до светло-коричневого цвета. Выложить пончики на сито, затем обвалять в смеси сахара с корицей или посыпать сахарной пудрой.

Шарики, жаренные в жире
1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны или простокваши, немного соли, тертая лимонная цедра, 150-200 г муки, 1/4-1/2 чайной ложки пищевой соды, жир, сахар.
Яйцо взбить с сахаром, добавить тертую лимонную цедру, сметану или простоквашу и смешанную с пищевой содой муку. Из теста сформовать шарики, обжарить в разогретом жире, выложить на сито, дать жиру стечь и обвалять в сахаре.

Яблоки в тесте
Тесто: 120 г (1 стакан) муки, 1 чайная ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 стакан теплого молока, яблочный сок или вода, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 яйца. Жир, сахар, корица.
Начинка: 5 крупных кислых яблок, 2 ст. ложки сахара, немного лимонного сока.
Просеять муку в миску, влить смешанную с яичными желтками жидкость, вкусовые вещества и растительное масло, замесить однородное жидкое тесто, накрыть и дать постоять 20-30 минут, чтобы мука разбухла. Белки взбить в крепкую пену и перед жаркой примешать в тесто. У яблок удалить сердцевину, очистить их от кожуры и разрезать на кружки. Сбрызнуть кружки лимонным соком, посыпать сахаром и дать постоять 15-20 минут. Опустить кружки яблок в тесто и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. Затем выложить на сито, дать жиру стечь, обвалять в смеси сахара с корицей и подавать в горячем виде.

Пончики со сливами
Начинка: 250-300 г слив, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. Ложка рома или лимонного сока.
Сливы промыть, отсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив сбрызнуть ромом или лимонным соком, посыпать сахаром и дать постоять. Жир разогреть, 3-4 половинки слив нанизать на деревянную палочку, опустить в тесто и обжарить в жире. Дать жиру стечь, обвалять в смеси сахара и корицы.

Хворост (на дрожжах)
3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 10 г дрожжей, 2 ст, ложки воды, 250 г (2 стакана) муки, немного соли. Жир, сахарная пудра, ванилин или ванильный сахар.
Яйца смешать с сахаром, добавить растворенные в теплой воде дрожжи, примерно 3/4 стакана муки взбить и поставить на 50-60 минут подходить. Затем добавить соль, оставшуюся муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Разделить тесто на 6-7 кусков, скатать из них шары, накрыть салфеткой и поставить на 20-30 минут для расстойки. Затем каждый шар раскатать в круглую лепешку толщиной 1 мм и в середине ее сделать 6-7 длинных разрезов, не прорезая края лепешки. Начиная с середины перетянуть образовавшиеся ленточки то с одной, то с другой стороны навстречу друг другу так, чтобы посередине осталось небольшое отверстие. Обжарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета. Во время жарки палочкой расширить отверстие, чтобы изделие приобрело форму розы. Остывший хворост посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Хворост (с пекарским порошком)
1 яйцо или 2 яичных желтка, 3 ст. ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли, 1 чайная ложка пекарского порошка или 1/2 чайной ложки пищевой соды, тертая лимонная цедра или кардамон, 250 г муки. Жир, сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, добавить приправы, сметану и муку, смешанную с пекарским порошком или пищевой содой, вымесить до образования однородного теста, накрыть салфеткой и выставить на холод на 20-30 минут. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, нарезать его на куски шириной 5-6 см и длиной 8-10 см. В середине каждого куска сделать 4 продольных разреза, оставляя края нетронутыми. Дальше все делать так, как описано в предыдущем рецепте. Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, сформовать из него кружки диаметром примерно 6 см. Стаканом меньших размеров или формочкой вырезать середину кружка. Кольца обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета, дать стечь жиру на сите и обвалять в сахаре либо посыпать сахарном пудрой.

Кольца, жаренные в жире
Тесто - см. предыдущий рецепт. Жир, сахар.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, сформировать из него кружки диаметром примерно 6 см. Стаканом меньших размеров или формочкой вырезать середину кружка. Кольца обжарить во фритюре до светло-коричневого цвета, дать стечь жиру на сите и обвалять в сахаре либо посыпать сахарной пудрой.

Печенье «свиные ушки»
3 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка водки или коньяка, цедра 1/2 лимона или 1/4 чайной ложки измельченного кардамона, 40-50 г сливочного масла или маргарина, 150-175 г муки. Жир, сахарная пудра.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить водку или коньяк, размягченный жир, тертую лимонную цедру или кардамон, а также муку. Вымесить однородное Тесто, накрыть его и выставить на 2-3 часа на холод. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, тесторезкой разрезать его на полоски шириной 2-3 см и длиной 9-10 см. Посередине полоски сделать продольный разрез длиной 1 1/2-2 см. В разрез продеть один конец полоски. Жарить в разогретом жире до светло-коричневого цвета, выложить на сито, дать жиру стечь и посыпать сахарной пудрой. В холодном и сухом месте их можно хранить 2-3 недели.

Печенье из лапшового теста
250 г муки, 2 яйца, немного соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка рома или коньяка, 1 ст. ложка растительного масла или растопленного сливочного масла. Жир, сахарная пудра.
Просеять муку на пирожковую доску или в миску, посередине сделать углубление, отбить в него яйца, добавить соль, сахар, ром или коньяк и растопленное масло. Все продукты перемешать, вымесить вязкое тесто, накрыть его, дать постоять 20-30 минут, раскатать в тонкий пласт и сформовать печенье различной формы («свиные ушки» - см. предыдущий рецепт, кольца, ромбы и т. п.). Обжарить в разогретом жире, выложить на сито, чтобы стек излишний жир, и посыпать сахарной пудрой.

Печенье «узелки»
75 г маргарина, 3 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки коньяка, 1 чайная ложка тмина, немного соли, 250 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка. Растительное масло или растительный жир, сахарная пудра.
Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, затем сметану, тмин, немного соли и смешанную с пекарским порошком муку. Замесить тесто, дать 20-30 минут постоять. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него тесторезкой полоски длиной 10 см и шириной 1 см, завязать их узлом и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Готовое печенье выложить на сито и дать жиру стечь. Охлажденные изделия посыпать сахарной пудрой.

Сырные батончики
1 коробочка плавленого сыра (100 г), 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки тмина или немного красного перца, 1 яйцо, 100 г муки, 1/2 чайной ложки пекарского порошка. Жир 2-3 ст. ложки тертого сыра.
Плавленый сыр растереть, добавить вкусовые вещества, яйцо и смешанную с пекарским порошком муку. Из теста сформовать маленькие батончики, обжарить во фритюре до золотистого цвета и обвалять в тертом сыре. Подавать на стол в горячем виде.

Хворост
100 г муки, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 3/4 стакана молока или сливок, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Жир, сахарная пудра.
Просеять муку в миску и смешать ее с сахаром. Продолжая помешивать, влить молоко или сливки, яйцо и масло. Выставить тесто на час в холодное место. Жир разогреть, разогреть в нем формочку и опустить ее в тесто. Тесто покроет горячую формочку тонким слоем. Опустить в жир и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Готовое печенье снять с формы и выложить на хозяйственную бумагу, дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Корзиночки начиняют горячими начинками - тушеной рыбой, тушеным мясом курицы или телятиной, тушеными или отварными овощами. На праздничный стол в них подают горячие гарниры к жаркому (различные овощи).

Раздел:
Блюда во фритюре (быстрая кухня)
9 -я cтраница

Изделия из теста во фритюре

Чебуреки, пирожки, пончики, беляши и многие другие изделия из теста не пекут, а жарят в сильно разогретом жире (во фритюре).
Тесто для таких изделий может использоваться любое - дрожжевое, пресное, слоеное, заварное, песочное (приготовленное с разрыхлителем, с творогом, с картофелем). Дрожжевое тесто делается жиже, чем для печеных пирожков. Однако здесь важно не ошибиться, потому что слишком жидкое тесто впитывает много жира, промасливается и становится тяжелым.
Чтобы этого не случилось, в тесто часто добавляют алкоголь (водку, коньяк, ром или чистый спирт) от 1 ч. ложки до 2 столовых.

Пирожки

Ингредиенты : 1 стакан воды, 8-10 г дрожжей, 1,5 стакана муки, 2-3 ложки сахара, 3/4 ложки соли, 50 г сливочного масла, 2-3 желтка.

Приготовление

В теплой воде размешать дрожжи, добавить муку, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить соль, сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки.
Дать пирожкам подняться, затем жарить их на легком огне в жире-фритюре.
Для фарша берут жареные мозги, печенку, говядину, раковые шейки, творог, рыбу, капусту, морковь, рис, картофель, грибы.

Пирожки с мозгами или мясным фаршем

Ингредиенты :
Для теста: 1 или 2 ч. ложки дрожжей, 4 стакана муки, 2 яйца или 3 желтка, 50 г масла, 1 стакан воды или молока, 200 г масла или фритюра, сахар, соль по вкусу.
Для фарша из мозгов: 1 бычий мозг, 50 г масла, 0,5 ложки муки, щепотка истолченного мускатного ореха, перец, соль.

Приготовление

Как приготовить тесто, рассказано в предыдущем рецепте «Пирожки».
Фарш к ним из мозгов следующий: мозги опустить в кипяток с уксусом и солью, сварить их, вынуть, остудить, мелко нарезать. Поджарить в ложке масла 0,5 ложки муки, добавить фарш, всыпать немного толченого перца или мускатного ореха, влить 2 ложки бульона, размешать.

Пирожки на дрожжах с фаршем из говядины

Ингредиенты :
Для теста: 1,25 стакана воды или молока, 2-3 ч. ложки дрожжей, 2 яйца, соль, 50-100 г масла, 4,5 стакана муки, 1 яйцо для смазки теста.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 50 г масла, соль, перец, укроп, 2-3 крутых яйца.
Для посыпки: 3 горсти зеленой петрушки и 0,5 ч. ложки масла или 1 стакан фритюра.

Приготовление

Приготовить тесто, как сказано в рецепте «Пирожки», но немного гуще.
Нафаршировать пирожки, дать подняться, смазать яйцом, испечь; подавая, можно посыпать жареной во фритюре зеленой петрушкой (см. рецепт «Зеленая петрушка во фритюре»).

Чебуреки кавказские
Вариант l

Ингредиенты :
Для фарша: 400 г баранины.
Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 0,75 стакана воды. 50 г риса, 100 г бараньего сала, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 ст. ложки холодной воды.
Перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.
На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
Жарить во фритюрнице в течение 6-8 минут при температуре 180°С.

Вариант 2

Ингредиенты :
Для теста: 4 стакана муки, 4 яйца, 1 стакан свежего кефира, соль.
Для фарша: 300 г говядины, 300 г баранины, 300 г свинины, соль, перец по вкусу.

Приготовление

После замеса в фарш обязательно добавить воды, чтобы был слабый. Воду брать теплую кипяченую.
Раскатать тесто, положить одну столовую ложку фарша, отрезать кусочек сливочного масла, положить на фарш, закрыть. Край удобно обрезать крышкой от кастрюли. После обрезки пройтись по всему краю пальцами, чтобы чебурек в масле не раскрылся.
Размер чебуреков должен быть примерно в половину ладони. Жарить в кипящем растительном масле на сковороде. Слой масла не более 3- 5 мм, масло должно дымиться. Нормальный цвет чебуреков - коричневый (не бледный). При жаренье сковороду крышкой закрывать нельзя - иначе не будет корочки.
Кроме того, чебурек надо постоянно поливать маслом.
Масло при жаренье выгорает, поэтому его надо доливать. Кстати, если остается тесто, его можно нарезать полосками (как для хвороста) и поджарить в оставшемся масле. Получится не менее вкусно, чём сами чебуреки.
Из указанного количества теста и фарша получается большое блюдо чебуреков на 5-7 человек.

Вариант 3

Ингредиенты :
Для теста: 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 700 г мяса (баранина пополам с говядиной), 500 г лука, соль, перец, 2 ст. ложки молока или воды.
Жир для жарки.

Приготовление

Замесить пресное тесто (подробно см. следующий рецепт), скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса.
Приготовить фарш. Мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, молоко или воду, перемешать.
Тесто разделить на кусочки по 20-30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сложить пополам, края защипать, чтобы получился пирожок в форме полумесяца.
Жарить чебуреки в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Хорошо разогреть (из расчета на 100 г погружаемых одновременно чебуреков) 400 г свиного жира или растительного масла. В таком количестве жира они плавают и прогреваются равномерно со всех сторон. Жир надо нагревать до тех пор, пока над ним не появится чуть заметный дымок.
Подавать чебуреки следует очень горячими.

Вариант 4

Ингредиенты :
Для теста: 1,1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для начинки: 800 г жирной баранины без костей, 4 луковицы, соль, перец, немного воды.
Растительное масло или жир для фритюра.

Приготовление

Соль растворить в воде. Муку высыпать на стол горкой. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Замесить пресное тесто. Разделить его на 15-20 частей, скатать шарики, через 20 минут расстойки раскатать в лепешки размером с чайное блюдце.
На половину каждой положить начинку, сложить лепешку вдвое и защипать края, смазав их яйцом.
Жарить в глубокой кастрюле в сильно разогретом жире.

Вариант 5

Ингредиенты : 250 г бараньего фарша, 150 г муки, 70 мл воды + щепотка соли.

Приготовление

Смешать бараний фарш, измельченную луковицу, яйцо, немного соли и перца. Приготовить тесто, раскатать его, нарезать на круги. Смочив каждый кружок теста водой, положить в центр фарш и сложить в виде полукруга. Пальцами плотно защипать края.
Жарить во фритюре при температуре 170°С в течение 8-10 минут.
Дать стечь маслу и подавать к столу горячими.

Вариант 6

Ингредиенты :
Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 300 г баранины, 1-2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
2-3 стакана растительного масла для жарки во фритюре.

Приготовление

Муку заварить подсоленным кипятком и замесить тесто. Для начинки баранину мелко нарубить (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном масле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем.
Тесто разрезать на кусочки, как для пирожков, скатать в шарики, сделать лепешку толщиной 2 мм. На каждую положить начинку и защипать края.
Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

Вариант 7 (с рыбой)

Ингредиенты :
Для теста: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, соль.
Для начинки: 500 г филе судака или другой рыбы, 2 луковицы, соль, перец.
Растительное масло для фритюра.

Приготовление

Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и все хорошо перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на кусочки по 40 г, раскатать тонкие лепешки.
На середину положить рыбный фарш, защипать в виде полумесяца.
Жарить в большом количестве растительного масла. Подавать горячими.

Вариант 8 (с рыбой)

Ингредиенты :
Для теста: 500 г муки, 1 неполный стакан воды, 1-2 яйца, 0,5 ч. ложки сахара, соль.
Для начинки; 700 г рыбного филе, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.
Растительное масло для жарки.

Приготовление

Замесить пресное тесто из муки, воды, яиц, соли, сахара. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, растительное масло и тушить. Затем положить обжаренный нарезанный лук, перец, соль и тушить еще 5-10 минут. Фарш охладить. Раскатать тесто и сделать чебуреки.
Жарить в глубокой сковороде в большом количестве растительного масла.

Буреки - пирожки

Ингредиенты : 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 8-12 г сухих дрожжей, 500 г муки.

Приготовление

Эти пирожки в старину начиняли мясом, выжарками из свиного шпика и жарили во фритюре, что напоминает способ приготовления кавказских чебуреков.
Замесить тесто, дать опаре подняться, положить по 1 ст. ложке сахара и подсолнечного или горчичного масла.
Выбить тесто, замесить, дать еще раз взойти, разделить на 18 частей, раскатать в кружки, наложить начинку, сделать пирожки, дать подняться, испечь за 20 минут в духовке, смазать квасом или маслом.

Кутабы

Ингредиенты : 400 г баранины, 2 луковицы, 2 стакана пшеничной муки, 60 г зерен граната, 2 ст. ложки нарубленной зелени, 0,5 ч. ложки корицы, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Муку просеять, замесить тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку.
Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна граната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме полумесяца.
Жарить во фритюрнице 4-6 минут при температуре 170°С.

Хруст жареный с лимонной цедрой

Ингредиенты : 400 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока.

Приготовление

Приготовить тесто следующим способом: выложить на стол муку, вбить яйца, положить сахар с лимонной цедрой, 0,5 ложки масла и прибавить столько молока, сколько примет тесто средней густоты. Замесить до гладкости, накрыть полотенцем и оставить так на несколько минут.
В это время разогреть фритюр.
Тонко раскатать тесто и нарезать хруст какой угодно формы, опустить в горячий фритюр, подрумянить, достать на сито, обсушить салфеткой, переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой с лимонной цедрой.

Боорзак - клецки из теста (по-тувински)

Ингредиенты : 750 г муки, 200 г сметаны, 200 г молока, 1 яйцо, 150 г жира, 80 г. сахара, соль.

Приготовление

Пресное тесто, выдержанное в течение 30- 40 минут в теплом месте на расстойке, раскатать в длинные жгутики диаметром 2 см, затем нарезать на ровные КОМОЧКИ весом по 10-15 г, сформовать небольшие шарики и обжарить их во фритюре до золотисто-розового цвета.
Можно подавать с бульоном или употреблять так.

Пова (хворост по-тувински)

Ингредиенты : 750 г муки, 200 г сметаны, 200 мл молока, 1 яйцо, 150 г комбижира, 80 г сахара, соль.

Приготовление

Из муки, сметаны, молока, яиц, сахара, соли замесить крутое тесто и поставить его на расстойку.
Через полчаса тесто раскатать на тонкие удлиненные лепешки, каждую лепешку разрезать посередине, вывернуть бантиком и жарить во фритюре.

Гатлаклы - слоеная лепешка (по-туркменски)

Ингредиенты : 150 г муки пшеничной, 50 мл воды, 30 г масла сливочного, 30 г масла хлопкового, соль.

Приготовление

Из основных способов приготовления, пирожки можно испечь в духовке, пожарить на сковороде и пожарить во фритюре (большом количестве жира). Каждый вариант приготовления пирожков имеет своих почитателей.

Что нужно знать, чтобы приготовить вкусные пирожки во фритюре?

1. Формируя пирожки, не пользуйтесь мукой для подсыпки, так как она будет загрязнять фритюр. Смажьте руки и тесто растительным маслом.

2. Простейшее приспособление для жарки – нелуженый сотейник или разновидность толстостенного противня с высокими бортами (не ниже 10 см).

3. Перед жаркой нагрейте жир, регулируя величину огня, следя, чтобы он не пенился, переливаясь через край посуды.

4. Если исчезла пена с поверхности фритюра и отсутствует своеобразное шипение, значит испарилась влага и быстро повышается температура, что может привести к перегреву фритюра.

5. О перегреве фритюра свидетельствует появление едкого дыма. Пирожки, обжаренные в перегретом фритюре, получатся с горьким привкусом. К тому же, перегретый жир имеет свойство воспламеняться. В случае перегрева, выключите огонь для остывания фритюра, или добавьте холодного жира (ни в коем случае не воду или соль).

6. Жарьте пирожки во фритюре с температурой 160-170 градусов. Более высокая температура придаст корочке некрасивый бурый оттенок, в то время как тесто не пропечется. Если температура ниже необходимой, жир фритюра будет всасываться в пирожки, придавая сальный привкус, увеличивая длительность жарки и расход жира.

7. Упростит жарку пирожков во фритюре использование специальных сеток и электрофритюрниц.

8. Температура фритюра определяется при помощи специального термометра. Способ попроще – добавьте в фритюр несколько капель воды. Вода в недостаточно нагретом фритюре создаст характерный треск, а хорошо нагретый фритюр будет испарять воду с поверхности с шипением.

9. Весовое количество жира, необходимого для фритюра, должно быть в соотношении 4:1 к весу погружаемых пирожков. Это обеспечивает равномерную жарку без резкого охлаждения жира.

10. Наилучшая смесь жира для жарки во фритюре: свиной жир (30%), говяжий жир (30%) и растительное рафинированное масло (40%). Возможно также использование кухонного маргарина.

11. Старайтесь хорошо слепить пирожки, чтобы начинка не вытекала во фритюр.

12 .Для пирожков, которые будут жариться во фритюре, важно, чтобы тесто хорошо расстоялось, а начинка размещалась посредине. Иначе пирожки во фритюре будут плохо погружаться в жир, неравномерно прожариваясь.

13 .Готовые пирожки выньте из фритюра шумовкой и оставьте на проволочном сите или бумажном полотенце для впитывания излишнего жира с поверхности.

14. Одним из упрощенных способов жарки во фритюре является жарка пирожков в глубокой сковороде в большом количестве жира. Изделия жарятся одной стороной с последующим переворачиванием.

Для того, чтобы приготовить пирожки во фритюре, воспользуйтесь рецептом теста.

Рецепт теста для пирожков во фритюре

Понадобится:
- мука – 600 г
- маргарин – 50 г
- дрожжи свежие – 30 г
- вода – 350 мл
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное для смазывания
- жир для фритюра

Процесс приготовления

1. Разведите дрожжи в теплой воде, добавив сахар и соль.

2. Добавьте просеянную муку и замесите не слишком крутое тесто. Месить следует несколько минут.

3. В конце замешивания добавьте растопленный маргарин.

4. Тесто в глубокой посуде накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 2-3 часа. Через 1 час обомните.

5. Подошедшее тесто разделите на кусочки, которые оставьте для расстойки на 15-20 минут.

6. Из кусочков теста раскатайте лепешки и слепите пирожки с любой начинкой. Сложите их на лист, смазанный растительным маслом для расстойки.

7. Минут через 20 ваши пирожки готовы для жарки во фритюре.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

Посмотрели 30685 раз