Классические французские супы рецепты приготовления. Изящные французские супы. Способ приготовления коротко

24.04.2024

Французы, в отличие от русских, относятся к первым блюдам не как к повседневной еде. И именно этот факт и переносит акцент в совсем иную плоскость: все, что перестает быть повседневной едой, вполне может стать деликатесом. А посему к французским супам гурману следует отнестись с большим вниманием. Любой из них — настоящее путешествие в мир изысканного вкуса. И не только! По сути, это «и хлеб, и зрелище», ведь у каждого есть уникальная легенда.

Лучший пример — знаменитый французский луковый суп. Казалось бы, что может быть проще луковицы? А история его возникновения связана не с кем-нибудь, а с самим королем! Она гласит, что этот суп изобрел Людовик XV, когда однажды ночью, будучи на охоте и зверски проголодавшись, не обнаружил в своем охотничьем домике ничего из съестных припасов. Только лук, шампанское и сливочное масло. Однако король на то и король, чтобы не ныть и быстро принимать решения. Поэтому он взял все, что нашел, сварил, и получилось невероятно вкусно. В наше время рецептура лукового супа изменилась, и шампанское туда уже никто не льет. Но в лучших французских ресторанах в это блюдо всегда добавляют херес, коньяк или вино.

Если луковый суп «спустился» в народ с самого трона, то знаменитый буйабес, наоборот, стал статусным блюдом, поднявшись из низов. В свое время его придумали бедные рыбаки, скидывавшие в свою похлебку всю рыбу, которую не сумели распродать за день. Сегодня, правда, изобретатели буйабеса вряд ли смогли бы его себе позволить. В суп кладут до 40 видов рыбы, подают только с правильно прожаренными гренками и деликатесным соусом айоли. Ну а стоимость его в некоторых прованских ресторанах доходит до 200 евро!

А где же знаменитая французская романтика? Отвечаем: в традиционном французском супе жюльен. Так во Франции называют и тип очень мелкой нарезки, и суп, в котором используются овощи, нашинкованные таким образом. А название и нарезке и супу, согласно легенде, дал влюбленный повар — в честь девушки по имени Жюльенна (Julienne). Почему у кулинара возникли такие ассоциации с возлюбленной, угадать трудно. Впрочем, как сказал поэт, это «воображение вам быстро дорисует». А уж то, что оно разыграется после тарелочки чудного французского супа, просто гарантировано.

На 12 персон: капуста белокочанная — 0,5 кочана, морковь — 2 шт., репа — 1 шт., картофель — 4 шт., фасоль консервированная — 2 банки, лук репчатый — 1 шт., грудинка копченая — 250 г, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 3 шт., масло растительное, соль

Луковицу очистить. Воткнуть в нее гвоздику. Отправить в кастрюлю с водой (2,5 л), добавить лавровый лист. Варить 30-35 минут, удалить лук и лавровые листы, выбросить. Морковь очистить, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Тушить на растительном масле до мягкости. Репу и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. В бульон положить тушеные овощи, довести до кипения. Посолить. Добавить картофель и репу, снова довести до кипения, варить 15-20 минут. Грудинку измельчить. Из банок с фасолью слить жидкость. Положить фасоль и грудинку в суп, варить 20-25 минут.

Калорийность одной порции 230 ккал

Время приготовления 55 минут

7 баллов

На 4 персоны: лук репчатый — 5 шт., сыр твердый — 100 г, хлеб белый — 4 ломтика, мука — 1 ст. л., бульон говяжий — 400 мл, масло сливочное — 50 г, соль

Лук очистить, нашинковать. В кастрюле растопить сливочное масло. Положить лук, тушить до золотистого цвета. Всыпать муку, перемешать. Влить бульон и воду (700 мл). Довести до кипения, варить 5-7 минут. Разлить суп по горшочкам. Хлеб подсушить в тостере или духовке. Сыр натереть, посыпать суп в каждом горшочке. Сверху положить по ломтику хлеба и снова присыпать сыром. Выпекать в духовке при 180 °C, пока сыр не зарумянится.

Калорийность одной порции 275 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

На 9 персон: мидии — 300 г, креветки королевские — 300 г, филе форели — 400 г, помидоры — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка рубленая — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., масло оливковое, соль

Помидоры вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук, чеснок и петрушку на оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры, лавровый лист и воду (600 мл). Довести до кипения, посолить. Варить 25 минут. Филе рыбы промыть, крупно нарезать, отправить в кастрюлю. Варить 3-5 минут. Положить к рыбе мидии и креветки, варить еще 5-7 минут. Морепродукты вынуть из супа, бульон процедить (овощи не выбрасывать). Влить 3 ст. л. масла и кипятить бульон 3-4 минуты. Вернуть овощи и морепродукты в кастрюлю.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: картофель — 500 г, лук-порей — 500 г, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 1 пучок, сливки — 200 мл, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, соль

Репчатый лук очистить, измельчить. Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить на нем репчатый лук. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Отправить в кастрюлю, тушить до мягкости. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Поместить в кастрюлю, влить бульон. Посолить. Довести до кипения, варить на медленном огне 30 минут. Переложить смесь в чашу блендера, влить сливки. Измельчить до консистенции пюре. Остудить. Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: капуста цветная — 1 кг, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, молоко — 1 стакан, мука — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., соль, перец белый молотый

Капусту разобрать на соцветия, вымыть. Отправить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут. В другую кастрюлю положить сливочное масло. Обжарить на нем муку до золотистого цвета. Влить стакан кипятка, перемешать. В масляно-мучную смесь опустить капусту. Долить кипяток (вода должна лишь немного покрывать соцветия). Варить 15 минут. Измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить. Вернуть суп в кастрюлю, влить горячее молоко. Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить со сметаной, вмешать в суп. Можно подавать с сухариками.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 10 персон: тыква — 1 кг, картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., молоко — 500 мл, бульон куриный — 500 мл, сахар — 1 ч. л., сливки 20 %-ные — 5 ст. л., масло сливочное, соль

Тыкву очистить от кожуры, мякоти и семян. Промыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, измельчить. Пассеровать на сливочном масле. Положить в сковороду к луку тыкву. Тушить на слабом огне 5 минут. Добавить сахар, посолить. Готовить, помешивая, еще 5-7 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать. В кастрюлю влить горячее молоко и бульон. Отправить к жидкости картофель и тыкву с луком. Посолить. Варить до готовности картофеля. Суп пюрировать в блендере. Добавить сливки, перемешать.

Калорийность одной порции 285 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 10 персон: креветки — 500 г, лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 5 шт., бульон рыбный — 1 л, сливки 25 %-ные — 100 мл, вино белое сухое — 150 мл, масло сливочное — 30 г, масло оливковое, соль

Лук, сельдерей, морковь вымыть, очистить, измельчить. Креветки разморозить. Обжарить в кастрюле на оливковом масле. Вынуть через 3-4 минуты. Растопить в той же кастрюле сливочное масло. Обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости. Помидоры вымыть, очистить от кожи, пюрировать в блендере. Томатную массу отправить в кастрюлю к овощам. Посолить, тушить 3-5 минут. Влить рыбный бульон и вино. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут. Креветки очистить. Панцири и головы положить в бульон. Варить 30 минут. Вынуть их. Суп измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Креветочное мясо измельчить. Положить в суп, влить сливки. Перемешать, прогревать 5 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 2 персоны: помидоры — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, бульон куриный — 100 мл, сахарная пудра — 30 г, базилик сушеный, масло оливковое, соль

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Противень смазать маслом, выложить половинки помидоров. Посыпать сахарной пудрой и базиликом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Лук и чеснок очистить, измельчить. Обжарить на оливковом масле. Поместить запеченные помидоры и зажарку в блендер. Посолить. Измельчить до однородной массы. Влить бульон, перемешать. Перед подачей украсить листьями базилика.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Рано или поздно каждый кулинар захочет приготовить и попробовать французский классический луковый суп. Мы поможем узнать о нём больше и расскажем, как готовить знаменитое кушанье.

История французского лукового супа насчитывает не одно столетие. Изначально это первое блюдо было традиционным кушаньем бедноты и состояло только из дешёвого лука и отходных корок хлеба. Но времена меняются и рецепты тоже. Уже в 17 веке для знатных вельмож повара готовили луковый суп на говяжьем бульоне с мясом, каплей белого вина, сахаром и ложечкой пшеничной муки. Красиво подавали блюдо с запечёнными гренками из пшеничного хлеба.

До наших дней рецепты лукового супа дошли также с изменениями. Добавился сыр, причём выбирать его можно с учётом индивидуального вкуса – плавленый, твёрдый или мягкий. Если используется бульон, то овощной, куриный или мясной.

Рецепт супа довольно простой, только нужно придерживаться некоторых нюансов:

в составе супа используется такие компоненты - бульон, лук, гренки и сыр; если у вас есть возможность, купите дорогой сыр «Пармезан», «Грюйер» или «Гауда», но если такой возможности нет, возьмите простой твердый сыр хорошего качества - готовый результат превзойдет ваши ожидания, суп получится довольно густой, насыщенный со сладковатым вкусом; свежий или сушёный тимьян дополнит первое блюдо неповторимым ароматом.

Расплавленный сыр и золотистые хрустящие греночки придадут пикантности. Вкус готового супа зависит не только от используемого бульона, но и от степени пассировки лука. Обжариваясь на медленном огне, луковые кусочки постепенно подпекаются и меняют цвет на румяный, слегка золотистый. Благодаря длительной обработке, лук немного карамелизируется за счет большого количества сахара, который содержится в овоще.

Итак, если вы готовы и решились побаловать своих родных изысканным французским супом, приступаем к приготовлению.

Вкус Инфо Горячие супы / Сырный суп

Ингредиенты

лук репчатый - 1 кг;
масло сливочное - 65 г;
бульон или кипяток - 1 л;
твердый сыр - 200 г;
багет - 8 ломтиков;
тимьян - по вкусу.

Как приготовить классический луковый суп по-французски

Очистите лук от шелухи. Разрежьте на четвертинки, потом нашинкуйте тонкой соломкой. Для супа отлично подойдет не только репчатый, но и белый лук или шалот. Он более нежный и сладкий на вкус.

Теперь подготовьте глубокую сковороду, в которой будем готовить суп. Можно взять и толстостенную кастрюльку. Растопите в ней ломтик сливочного масла.

Опустите в сковороду луковые кусочки. Жарьте на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Этот процесс довольно длительный и именно от этого шага зависит вкус готового блюда. Время обжарки примерно 25-35 минут. Обжаривайте до тех пор, пока лук не начнет карамелизироваться и слегка будет менять цвет на золотистый.

Буквально через 15-20 минут, он стал прозрачным, мягким. Продолжайте жарить дальше.

Как только вы дошли до нужного результата, налейте 250 мл бульона. Причем можно использовать мясной, овощной бульон или простой кипяток. Продолжайте жарить на медленном огне. Весь бульон или вода должна полностью испариться.

После того, когда жидкость почти вся испарилась и остается след от лопатки, переходим к следующему шагу.

Наливаем еще 250 мл жидкости, добавляем сушеный или свежий тимьян и продолжаем готовить в таком же режиме до испарения воды.

После этого, долейте оставшуюся жидкость и уварите до желаемой густоты.

Для греночек можно взять багет или вырезать из батона пшеничного хлеба вот такие заготовки.

Подсушите их на сухой сковороду до румяной корочки с двух сторон.

Томленый лук разложите по глубоким порционным жаропрочным формочкам или горшочкам, в данном случае, 4 емкости.

Тизерная сеть

Посыпьте натертым твердым сыром.

Уложите по две горячие гренки.

Посыпьте твердым сыром. Отправьте в горячую духовку на пару минут, чтобы сыр подплавился и сразу, чтобы суп не остыл, подайте к столу.

Луковый суп по-французски в горшочках готов. Приятного аппетита!

Луковый суп с плавленым сыром

Ещё одна разновидность пикантного первого блюда – луковый суп с плавленым сыром. Он более нежный и тонкий на вкус. Плавленый сыр добавляется в начале варки французского супа и полностью расходится в бульоне или в конце уже при подаче. Тогда сыр только немного подплавится от горячего, но бархатистый вкус от этого не пропадёт.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 кг;
сливочное масло (или топлёное) – 60 г;
пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
плавленый сыр – 100 г;
бульон или вода – 1 л;
соль и специи – по вкусу.

После чистки и промывания репчатый лук нарежьте тонкой соломкой.
Выложите в кастрюлю с толстым дном сливочное масло (50 г) и поставьте на медленный огонь. Добавьте к маслу весь лук. Перемешайте и пассируйте, пока цвет лука не изменится на жёлто-золотистый. Обязательно помешивайте, чтобы кусочки не пригорали.
Затем налейте в кастрюлю около половины горячего бульона или кипящей воды. Перемешайте и томите при наполовину закрытой крышке до выпаривания влаги. Снова налейте оставшуюся часть бульона и варите до нужной вам густоты. Сейчас же солите и добавляйте специи по своему вкусу.
Оставшийся кусочек сливочного масла положите на сковороду и нагрейте. На нём обжарьте ломтики пшеничного хлеба по количеству порций супа. Корки с хлеба срезать не обязательно.
Плавленый сыр натрите на тёрке и посыпьте им поджаренный хлеб. Снимите сковороду с плиты, но накройте крышкой. От жара мягкий сыр расплавится и будет аппетитно выглядеть.
В тарелку наливайте порцию супа, прямо на него выкладывайте гренку с сыром. Сразу же подавайте к столу.

Луковый суп для похудения

Луковый суп для похудения очень хорош. В нём мало жиров и довольно много калорий, дающих сытость на целый день. Только один компонент этого первого блюда калорийный – сыр. Но в этом рецепте сыр подаётся отдельно и в свою тарелку можно положить именно столько, сколько позволяет ваше диетическое питание. Вместе с этим ароматным супчиком в вашу кухню войдёт Франция со своими утончёнными традициями и удивительными вкусами.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 кг;
растительное масло – 1-2 ст. л.;
вода – 1 л;
сыр – 100 г;
пшеничный хлеб – 2-3 ломтика;
соль – 5-6 г;
свежая петрушка – для подачи.

После чистки и промывания нарежьте лук тонкими пополам, а потом тонкими кусочками. Выложите в кастрюлю и пассируйте с растительным маслом около 10 минут. Обязательно помешивайте.
После изменения цвета лука влейте горячую кипячёную воду и посолите. Перемешайте. Варите при слабом кипении и прикрытой крышке. Готовности блюда определяется по увариванию на половину объёма и мягкости лука.
Ломтики пшеничного хлеба нарежьте на кусочки и выложите на противень. Запекайте без масла в духовке при 200 С 5-7 минут.
Петрушку промойте и обсушите. А сыр нарежьте на кубики.
Подавайте суп в тарелке, украсив петрушкой. В центр выложите кусочки гренок, а рядом на блюдце выложите кубики сыра.

Луковый суп-пюре с репчатым луком и луком-порей

Настоящий луковый суп готовится со сладковатым сыром. Но, изменяя рецепт по своему вкусу, можно использовать и солёные, острые или кисловатые сорта твёрдого или мягкого сыра. Попробуйте заправить блюдо остринкой сыра «Пекорино» или «Камамбер». Ещё более богатый вкус получится у супа с дорогими мягкими сырами – «Горгонзола», «Рокфор», «Дор Блю».

Ингредиенты:

репчатый лук – 0,5 кг;
лук-порей – 0,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
перья зелёного лука – 2-3 шт.;
бульон или вода – 1 л;
сыр – 100 г;
сливки – 50 мл;
мука пшеничная – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Чтобы приготовить луковый суп-пюре тщательно обработайте весь лук – переберите и промойте. У лука-порея перед мытьём отделите верхние листья, там часто бывает песок. Затем лук нарежьте соломкой. Перья зелёного отложите отдельно – они для подачи блюда. Также оставьте несколько колец порея.
Весь репчатый лук и почти весь порей выложите в сковороду со сливочным маслом. Несколько минут пассируйте, чтобы начал процесс карамелизации кусочков.
После пассировки переложите лук в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Посолите. Варите при медленном огне при полузакрытой крышке.
А пока измельчите на тёрке сыр. А прохладные сливки перемешайте с мукой, чтобы не было комочков.
Когда суп уварится до объёма 0.5 от первоначального, добавьте сыр. Погружным блендером пюрируйте суп – должна быть однородная консистенция.
Ставьте суп обратно на огонь и добавляйте сливки с мукой. Перемешайте и доведите почти до кипения. Ваш вкусный суп готов!
Подавайте блюдо в порционных тарелках, украшайте измельчённым зелёным луком и тонкими кольцами лука-порея. При желании подготовьте гренки и подавайте их отдельно на блюдце.

Мы рассказали, как приготовить вкусный луковый суп, напоследок дадим несколько советов:

Используйте вкусный сладкий репчатый лук, он должен хорошо карамелизироваться.
Мешайте лук все время, не допускайте пригорания.
Жарьте лук на качественном сливочном масле с добавлением небольшого количества оливкового масла.
В качестве основы берите хороший бульон из мяса птицы, говядины или свинины. Также подойдет овощной бульон. Но классический суп варят только из говяжьего бульона.
Из специй в суп добавляют мускатный орех, розмарин, тимьян.
Часто для придания пикантности при пассеровке лука добавляют белое сухое вино. Этим секретом часто пользуются современные повара.
Карамелизируйте лук на среднем огне, уйдет на это примерно 25-30 минут, можно тушить лук и дольше понемногу добавляя жидкости. Некоторые французские повара тушат лук час или даже больше. Чем дольше карамелизируется лук, тем вкуснее будет суп.

Ранее мы готовили .

Супы французской кухни от супов других европейских национальных кухонь, где главным достоинством считается насыщенность, отличаются своей легкостью. Поэтому и употреблять их французы предпочитают не на обед, а на ужин. Часто мясной бульон заменяют овощным, предварительно слегка протушив овощи или корнеплоды в сотейнике со сливочным или оливковым маслом. При всем разнообразии, французские супы условно можно разделить на два вида: крем-супы и консоме.

Существует две смешные легенды о том, как появились супы французской кухни. Якобы знатные дамы при дворе Людовика XI боялись появления морщин, которые могло вызвать пережевывание пищи. Пытаясь им угодить, повара решили перетирать ингредиенты супа и, таким образом, изобрели суп-пюре. Согласно другой легенде, консоме придумали придворные кулинары Людовика XIV. Знаменитый «Король-Солнце» желал лицезреть свое отражение в тарелке с супом. Желание монарха – закон, ему (и миру) был явлен прозрачный суп.

Знаковые супы французской кухни

Многие супы французской кухни рецепты имеют схожие, с аналогичными блюдами в других европейских странах. Например консоме Селестин с блинной стружкой. В Германии такой суп называют Pfannkuchensuppe, в Австрии – Frittatensuppe, итальянцы его знают, как Brodo con tagliolini di crespelle, Венгрия зовет его palacsintatésztaleves, а в Чехии прижилось довольно длинное название hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, в Швейцарии готовят Flädlessuppe. Посетители русского портала во Франции RUSS en FRANСE знают, что у них на родине тоже готовится аналогичное блюдо с названием «лапша».

Луковый суп французская кухня считает одним из своих символов. Авторство его приписывают Людовику XV. Говорят, заночевав однажды в охотничьем домике, монарх был неприятно удивлен, что там практически не оказалось ничего съестного. Все, что удалось наскрести «по сусекам» - луковица, масло и немного шампиньонов. Из этих нехитрых продуктов король приготовил себе вполне оригинальный супчик, который ему настолько понравился, что его Величество рекомендовал блюдо своим поварам, тем самым внес свой вклад в страницу под названием « супы французской кухни ». Сейчас основой для луковых супов служат прозрачные бульоны: куриный, говяжий или овощной. Зачастую, чтобы суп получил особый вкус, в него добавляют белое сухое вино, правда, такая рецептура подразумевает выстойку блюда в течение нескольких часов. Ну, а поскольку речь все же идет о Франции, где имеет место культ сыра, многие рецепты лукового супа включают в себя те или иные .

Калорийность одной порции 230 ккал

Время приготовления 55 минут

7 баллов

Калорийность одной порции 275 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 285 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Французские супы в нашей стране ценятся за изысканный вкус. Для французского супа важны два ингредиента сливочное масла и сливки. Конечно, помимо прочего необходимы французские травы и сыр, но важнее всего это сливочный вкус, который можно получить за счет вышеуказанных ингредиентов.

Что касается основных ингредиентов, как правило, используют лук, грибы и цветную капусту. Конечно, лук и морковь суп не испортит. Да и вообще французские супы готовить просто и легко. Более того, для приготовления супа не понадобиться много времени.

В качестве совета приготовления французского супа можно предложить использовать только французские травы и только сливочное масло. Таким образом, даже суп с привычным составом будет напоминать Елисейские поля.

Как приготовить французский суп - 15 разновидностей

Этот суп невероятен на вкус и очень легок в приготовлении. Попробуйте, вам понравится.

Ингредиенты:

Ветки кервеля
Лук-порей - 1 шт.
Сливки - 200 мл
Свекла - 300 г
Чеснок
Масло сливочное -50г
Зеленое яблоко - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Бекон - 5 шт.
Бальзамический уксус - 20 мл

Приготовление:

Свеклу, лук, яблоко и чеснок очистить. Лук порей и репчатый измельчить. Обжарить лук и чеснок на сливочном масле в течение 3 минут.

Добавить свеклу, яблоко, уксус и 1,5 л воды. Доведем до кипения суп и варить 1 час. Полоски бекона разложить на противень и в духовку на 15 минут.

Суп перелить в блендер и разбить. Суп подаем с беконом

Вряд ли найдется любителя французской кухни, который не пробовал традиционного французского лукового супа. Это очень вкусный, сытный а главное пикантный суп.

Ингредиенты:

Лук - 1,5 кг
Чеснок - 3-4 зуб.
Сливочное масло - 50 г
Мука- 20 г
Бульон - 1,5 л
Белое вино - 200 мл

Приготовление:

Чтобы лук не был сильно горьким при подготовки, постоянно промывайте нож холодной водой.

Чистим нарезаем лук тонкими полукольцами. В глубой кастрюле растапливаем масло и отправляем туда чеснок и лук.

Лук должен быть карамельного цвета. Как только лук прирбрел нужный цвет добавляем муку. Поле чего вливаем вино.

Как только вся жидкость выпариться вольем бульон. Варим на мелком огне 25 минут.

После чего разливаем суп по пиалам накроем гренками, которые мы предварительно подсушили в тостере и посыпаем сыром.

После чего суп убираем в духовку. После того как сыр расплавился подаем суп.

Это самый экстравагантный и самый необычный суп, который вы когда-либо встречали. Здесь вряд ли можно рассказать словами о том на сколько он вкусный, достаточно один раз попробовать. А вместе с тем настоящий суп Вишисуаз можно попробовать только в Париже.

Ингредиенты:

Лук-порей - 500г
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Масло сливочное - 100г
Огурцы - 4 шт.
Сливки - 200 мл
Куриный бульон - 1,5 л
Сметана - 100 мл
Лук зеленый - 1 пучок

Приготовление:

Белую часть лука-порея нарезаем полукольцами. Картофель чистим и нарезаем кубиком. Репчатый лук нарезаем кубиком.

Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кусочки. Зеленый лук мелко рубим. Зеленый лук и огурцы перемешаем со сметаной.

Сливочное масло растопим в кастрюле. Обжарим на нем лук репчатый. Как только он станет прозрачным добавляем в нее лук -порей.

Тушим пару минут и добавляем картофель. Солим и перчим. Добавляем куриный бульон и варим 30 минут. Теперь снимаем с огня и добавляем сливки.

Бьем суп блендером. Сервируем каждую тарелку супа с ложкой сметаны с луком.

Приятного аппетита.

Это традиционный французский суп. Придумали его марсельские рыбаки, у них всегда оставалось много рыбы, из которой они и готовили такой супчик.

Ингредиенты:

Лосось - 100 г
Белая рыба - 100 г
Морепродукты - 100 г
Мидии - 100 г
Морковь - 1 шт.
Фенхель - 1 шт.
Корень сельдерея - 1 шт.
Лук -1 шт.
Томаты в собственном соку- 1 банка
Лавровый лист -1 шт.

Приготовление:

Нарезаем овощи в произвольной форме. Обжарим овощи на небольшом количестве оливкового масла. Жарить примерно 10 минут. После чего вливаем вино.

После того как вино выпарилось добавляем рыбный бульон и помидоры в собственном соку. Варим суп до полной готовности овощей.

Солим и перчим супчик. Пропускаем суп через сито. Теперь возвращаем суп на огонь и доводим до кипения. Теперь добавляем морепродукты. Варим 7 минут.

Суп подаем с багетом.

Очень нежный и вкусный суп для самых искушенных гурманов.

Ингредиенты:

Тыква - 0,5 кг
Репчатый лук - 1 шт.
Лук-порей - 2 стебля
Сливочное масло - 50 г
Молоко - 0,5 л
Куриный бульон - 0,5 л
Картофель - 2 шт.
Сахар - 10 г
Сливки жирные - 100 мл

Приготовление:

Тыкву очищаем от кожуры, семян и нарезаем большими кусочками.

Чтобы тыкву было легко очистить необходимо на 15 минут отправить тыкву в печь.

Лу порей и репчатый очистить и нарезать небольшими кусочками. Масло сливочное растопить в кастрюле и отправить туда два вида лука. Подрумянить 5 минут.

Тыкву добавляем к луку. Томить еще 5 минут. Посолим, добавим сахар и перец. Томить еще 5 минут. Картофель очистим и нарезать кубиками.

В кастрюлю вливаем горячее молоко и горячий бульон. Добавляем картофель в кастрюлю и накрываем крышкой. Готовим 1 час. Разобьем суп в пюре.

Перед подачей добавить сливки.

Приятного аппетит.

Очень интересный и изысканный суп, который порадует всю семью.

Ингредиенты:

Лук-порей - 1 шт.
Цветная капуста - 400г
Картофель - 4 шт.
Сливки - 200 мл
Молоко - 0,5 л

Приготовление:

Нарезаем лук-порей полукольцами. На сливочном масле в течение 5 минут обжариваем лук-порей. Картофель нарезаем кубиком.

К луку отправляем картофель и заливаем водой. Капусту разбираем на соцветия. Кабачок нарезаем на небольшие кусочки.

Кабачки и капусту отправляем в суп. Доводим до кипения и бьем суп блендером. В блендер добавляем молоко и сливки и еще раз взбиваем.

Снова отправляем в суп в кастрюлю и доводим до кипения.

Приятного аппетита.

Настоящее название этого супа Крем-де-Барри. Готовить этот супчик очень просто с у четом того, что все ингредиенты можно найти в любом магазине.

Ингредиенты:

Сливки - 35% - 100мл
Красная икра - 50 г
Сливочное масло - 100 г
Куриный бульон - 0,5 л
Молоко - 0,5 л
Лук-порей - 1 шт.
Цветная капуста - 1 шт.

Приготовление:

Приготовление разобрать на соцветия. Маленькие отварить в подсоленные воде, а большие нарезать острым ножом.

Как только соцветия готовы отправляем их в лед. В кастрюле растопить сливочное масло и обжарить в нем мелко рубленный порей.

В кастрюлю влить молоко и добавить соцветия цветной капусты. Через 5 минут влить горячий куриный бульон. И варим пока капуста не станет мягкой.

Снять суп с огня посолить, поперчить и добавить мелко рубленную петрушку, сливки взбить суп блендером.

В глубокую тарелку налить суп и сервировать красной икрой.

Такой супчик просто кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Брокколи необходимо для красивых ногтей, волос и зубов. А вместе с тем этот супчик любим французскими поварами.

Ингредиенты:

Брокколи - 0,5 кг
Сливки - 0,5 мл
Лук - 1 шт.
Чеснок

Приготовление:

Прежде всего, необходимо измельчить капуст в блендере. Нарезаем и очищаем чеснок и лук.

В кастрюлю на дно наливаем оливковое масло, после чего насыпаем муку обжариваем 3 минуты и засыпаем чеснок и лук.

После чего обжариваем пару минут и добавляем капусту. После чего заливаем капусту водой и варим 5 минут. Можно заливать сливки. Варим еще 10 минут.

Добавляем специи и пармезан.

Приятного аппетита.

Такой суп отлично подойдет для романтичного ужина. Порадуйте своего мужчину приятным блюдом.

Ингредиенты:

Масло сливочное - 20 мл
Спаржа - 200г
Сыр камамбер - 100 г
Устрицы - 3 шт.
Мука- 20г
Королевские креветки - 3 шт.
Рыбного бульона - 200 мл
Спаржа - 200 г
Белое вино

Приготовление:

У спаржи отрезаем корешки и обжариваем на сливочном масле. Добавить муку и пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения.

Взбить получившуюся смесь в блендере. Перелить в кастрюлю и добавить камамбер. Ждем пока сыр растопиться. Посолить и поперчить.

Креветки обжарить на сковороде 3 минуты. Разлить суп и украсить устрицами, креветками и спаржей.

Приятного аппетита.

Этот суп лучше готовить на обед. Изысканный сливочный луковый суп порадует ваших родных и близких.

Ингредиенты:

Лук-порей- 1 шт.
Картофель - 3 шт.
Бульон - 1 л
Сливки -0,5 л

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиком. Лук-порей нарезаем полукольцами. В данном случае используем и белую и зеленую часть.

В кастрюлю наливаем бульон и высыпаем лук и картофель тушим 5-10 минут.

После чего бьем суп блендером и доводим до закипания, заливаем сивками и варим пару минут. В конце можно добавить зеленые перья в суп.

Подаем с гренками.

Это очень изысканное и невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Тигровые креветки - 0,5 кг
Белое сухое вино - 0,5 стакана
Тыквенное пюре - 500 мл
Рыбный бульон - 1л
Сельдерей - 4 шт.
Лук - 1шт.
Шафран - 10 г

Приготовление:

Очистить креветки от панцирей и голов. Креветки убрать в холодильник, а панцире и головы отправим в сковороду, где уже разогрелось оливковое масло.

Затем влить вино и жарить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Сельдерей нарезаем на небольшие кусочки. Лук чистить и нарезаем мелким кубиком.

В кастрюлю где жарились панцири налить бульон, добавить шафран, лук, сельдерей, шалфей. Довести до кипения и варить 30 минут.

Отвар процедить через сито, а бульон вылить в чистую кастрюлю. В бульон добавить тыквенное пюре и довести до кипения.

Тыквенное пюре можно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо очистить 1 кг тыквы от кожуры и отварить в 0,5 л воды. Затем взбить блендером с солью и перцем.

Доводим до кипения бульон с пюре и варим 10 минут. Тем временем креветки обжарим на сковороде с шалфеем. Суп подавать с креветками.

Приятного аппетита.

Каждый французский суп является очень сытным и изысканным блюдом и этот не исключение.

Ингредиенты:

Шампиньоны - 400г
Муку - 4 ст. л.
Яйцо - 1шт.
Сливки - 0,5 л
Зелень
Шафран
Лавровый лист
Лук -1 шт.

Приготовление:

Мелко нарезаем шампиньоны. В кастрюлю добавляем масла и топим. После чего засыпаем лук в кастрюлю и жарим 10 минут.

В отдельной сковороде топим масло и засыпаем шампиньоны. Солим и тушим пар минут.

В сковороду с луком насыпаем муку и готовим 3 минуты при постоянном помешивании. В отдельной кастрюлю закипятим бульон и зальем луковую смесь.

Туда же отправляем шампиньоны, тимьян, лавровый лист, зелень, соль и перец. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут. В отдельной миске взбиваем сливки и яйцо.

После чего тонкой струйкой введем сливки. Потом добавим топленое масло и зелень.

Сырные супы это всегда очень вкусно и сытно. В данном рецепте добавляем много багета и много пармезана, которые очень любимы французами.

Ингредиенты:

Пармезан - 50 г
Моцарела - 100г
Сливочный плавленый сыр - 100 г
Лук-порей - 1 шт.
Картофель - 4 шт.

Приготовление:

Картофель нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем воду и отправляем картофель. Лук порей нарезаем полукольцами.

Лук отправить в сковороду, где заранее растопили сливочное масло. Томить лук примерно 10 минут. После отправить в кастрюлю.

Затем в кастрюлю отправляем плавленый сыр. Варим до полной готовности, затем перебьем бленедром. Опять ставим на огонь и доводим до кипения.

Наливаем суп в тарелку поверх трем пармезан и мацарелу.

Подавать суп с багетом.

Приятного аппетита.

Очень простой и даже диетический суп порадует вас и близких.

Ингредиенты:

Картофель - 4 шт.
Лук -1 шт.
Морковь - 1 шт.
Цветная капуста - 1кг
Свинина - 800 г

Приготовление:

В кастрюлю насыпаем кусочки свинину и заливаем 5 л воды. Варим 40 минут.

В данном случае необходимо обязательно снять пену иначе суп просто не получится.

После чего засыпаем картофель в кастрюлю. Накрываем крышкой. На сковороду отправляем сливочное масло и топим.

Затем отправляем в сковороду с маслом морковь, нарезанную брусками. Как только морковь станет румяной, вылавливаем ее шумовкой и отправляем в суп.

На той же сковороде поджарим лук до прозрачности, предварительно нарезав лук крупным кубиком. К луку добавим французские травы.

Цветную капусту разделим на соцветия. После того как картофель готов, цветную капусту и лук отправляем в суп. Засекаем с момента закипания бульона 5 минут.

Солим и перчим блюдо. Мелко рубим зелень и добавляем ее после выключения огня.

Такой суп согреет Вас холодным зимним вечером.

Ингредиенты:

Лук - 4 шт.
Тимьян - несколько веток
Бульон - 1 л
Вино - 1 стакан.
Моцарелла - 100 г
Пармезан - 50 г

Приготовление:

Лук нарезаем тонкими полукольцам. Жарим лук на сливочном масле до карамельного состояния. Теперь добавляем вино.

Лук покипел в вине 5 минут и заливаем бульоном. Добавим тимьян и лавровый лист.

Вместо того чтобы сделать много маленьких гренок, мы сделаем один большой крутон по размеру тарелке.

На крутон капнем оливковое масло и добавим щепотку шафрана. Теперь потрем пармезан и мацарелу. В тарелку нальем суп, накроем его крутоном и засыпаем сыром.

Отправляем в духовку на несколько минут.

Приятного аппетита.