Пряничное тесто мягкое нежное вкусное. Старинные пряники на меду. Для приготовления вам потребуются

Традиция использовать мед для выпечки хлеба и лепешек появилась давно. Древние египтяне смазывали медом пресные лепешки, не обходится без него и знаменитые пряники. В русских пряниках мед содержится в тесте в большом количестве, а такого разнообразия выпекаемых изделий, как в России, вы не найдете нигде.

Первые пряники, выпекаемые на Руси еще в IX веке, были довольно простыми по рецептуре и изготавливались из смеси ягодного сока, ржаной муки и меда. Состав современного пряника стал более сложным и насыщенным. Его основу составляет смесь меда и ржаной муки, желтков, масла и молока (в отдельных видах пряников). В качестве вкусовых и ароматических добавок выступают:

• Отвары мяты и душицы;
• Мускатный орех;
• Корица;
• Кардамон;
• Имбирь;
• Душистый перец;
• Гвоздика;
• Ваниль;
• Бадьян.

Обязательные компоненты лакомства - белая и черная кондитерская патока, жженый сахар. В пряниках могут присутствовать ягодная начинка, орехи, изюм, другие сухофрукты.

Основная часть рецептов русских пряников предполагает постные лакомства (без молока и яиц). В качестве связующего компонента теста выступает мед, сахар или патока. Все ингредиенты смешиваются, а тесто вымешивается до получения однородной пластичной массы. Пряники выпекаются после того, как тесто "отдохнет" 15 минут после вымешивания.

Благодаря большому содержанию меда пряники тех времен получались мягкими, рыхлыми, ароматными. Изделия долго сохраняли свою свежесть и не черствели.

Медовое тесто для пряников готовят заварным и сырцовым способом:

• Для сырцового медового теста смешивают мед с размягченным сливочным маслом, добавляют яйца и пряности. Масса взбивается до однородности, после чего в нее добавляют разрыхлитель и муку. Готовое тесто получается достаточно крутым.
• Заварное медовое тесто предполагает нагревание до 75 С меда, сахара и воды. В полученный состав добавляют часть просеянной муки вместе с пряностями. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, оставшуюся муку и разрыхлитель. Вымешенное тесто получается мягким, как только оно готово, сразу же приступают к выпечке пряников.

Рецепт медового теста

• Яйца - 2 шт.;
• Сода - 0,5 ч. л.;
• Пряности - 0,25 ч. л.;
• Мука - 3 стакана;
• Мед - 1 стакан;
• Масло - 50 г.

Масло, пряности и яйца смешать в отдельной посуде, добавить мед. Смесь хорошо перемешать или взбить. Добавить муку, соединенную с содой, замесить тесто. Разминать тесто необходимо вручную, чем дольше длится процесс разминания, тем пышнее и мягче будут готовые пряники.

Рецепт русского медового теста

• Яйцо - 3 шт.;
• Топленое масло - 4 ст. ложки;
• Сухая черная смородина - 6 ст. ложек;
• Сода - 0,25 ч. ложки;
• Сахар для глазури;
• Натуральный мед - 0,75 стакана;
• Мускатный орех (молотый) - 0,25 ч. ложки;
• Мука - 2 стакана;
• Молотый имбирь - 2 ч. ложки;
• Молотые грецкие орехи - 0,5 стакана;
• Молотая гвоздика - 0,25 ч. ложки;
• Коричневый сахар (по желанию) - 0,5 стакана;
• Корица молотая - 0,5 ч. ложки;
• Изюм - 10 ст. ложек.

Развести мед на водяной бане до жидкого состояния, используя кастрюлю с толстыми стенками. Добавить масло, соду и специи.

На стол высыпать муку горкой, сделать углубление, вбив туда 3 яичных желтка и добавив медовую смесь. Все аккуратно перемешать руками, замесить тесто. Тщательно вымесить тесто до получения однородной мягкой массы. Добавить орехи, ягоды, изюм, тесто еще раз вымесить и оставить в холодильнике на 2 часа, завернув в пищевую пленку.

Если вы хотите порадовать своих близких вкусными пряниками с натуральной начинкой, либо удивить деловых партнеров, преподнеся в качестве подарка ароматное лакомство, компания "Богородский пряник" предлагает широкий ассортимент пряничных изделий на любой вкус. . Мы работаем с оптовыми и розничными покупателями, а также приглашаем к сотрудничеству дилеров.

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить.

Главными продуктами, которые использовались для приготовления пряников, были мед и ржаная мука. Содержание меда в этой смеси достигало половины. Да и назывались медовые пряники в те времена по-другому – медовый хлеб. Много позже, уже в XII веке, их стали называть «медовые пряники», потому что в них стали добавлять разные пряности, отчего их вкус изменился.

Пряники медовые, ароматные, печатные, мягкие, заварные, на пару, на кефире, воздушные, с глазурью и без, со специями и добавками стали главным украшением в домашнем чаепитии и на праздничном столе. Приготовить такую вкусную выпечку из доступных и недорогих продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно легко и быстро. И это сможет сделать даже самый неопытный кулинар в домашних условиях.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и ароматных медовых пряников.

Для приготовления домашних медовых пряников по классическому рецепту потребуется:

• Мед любого сорта – 250 г
• Мука – 450 г
• Сахарный песок – 75 г
• Сливочное масло (или маргарин) – 1 столовая ложка
• Пищевая сода – ½ чайной ложки (или разрыхлитель – 2 чайные ложки)
• Специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор
• Яйцо – 1 шт.

На небольшом огне подогреваем мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Отставляем, даем остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавляем яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешиваем, выставляем на холод часа на два (если торопитесь, можно и на один час).

Затем тесто раскатываем толщиной, примерно, в палец и вырезаем пряники нужной формы. Выпекаем 8-10 минут на среднем огне на смазанном маслом и слегка посыпанном мукой противне. Готовые пряники можно украсить любой глазурью.

Читайте также: Рецепты вкусной медовой коврижки с вареньем

Медовые пряники на кефире

Нежные медовые пряники по этому простому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар.

Основные ингредиенты:

• Кефир (простокваша) – 300 мл
• Яйца – 2 шт. (1 белок и 2 желтка для теста и 1 белок для помадки)
• Маргарин (или масло) – 100 г
• Сахарный песок – 1 стакан для теста и 2/3 стакана – для помадки
• Мед – 1 ст. л.
• Мука – 2,5 стакана

Первым делом нужно отделить желток от белка (белок нам понадобиться для помадки), оставшийся желток и еще одно яйцо взбить с сахаром. В эту смесь выливаем весь кефир, добавляем мед, растопленный маргарин, погашенную в уксусе соду (1 ч.л.) и соль. Туда же добавляем просеянную муку и все перемешиваем.

Здесь главное не переборщить с мукой. Чтобы пряники не получились тяжелыми и тугими, тесто не должно быть очень крутым.

Раскатываем тесто в пласт и вырезаем пряники разной формы. Выпекаем на смазанном противне (или кладем заготовки на пергамент) минут 20-25 (температура, примерно, 180 градусов).

Пока пряники пекутся, готовим помадку. Для этого взбиваем сахар с белком до образования белой массы, которая не должна быть густой, чтобы ей легко было смазывать поверхность наших пряников.

Минут через 20 пряники нужно достать из духовки, смазать помадкой и еще минут на 10 поставить в духовку, немного снизив температуру.

Заварные медовые пряники

Заварные медовые пряники благодаря такому способу приготовления получаются мягкими и долго остаются нежными и вкусными, поэтому готовить их можно впрок на несколько дней.

Для приготовления заварных медовых пряников нам понадобится:

• Мука – 1,5 стакана
• Мед натуральный – ½ стакана
• Сливочное масло – 1 пачка
• Яйцо– 1 шт.
• Ром – 1 столовая ложка
• Сметана – 30-40 г
• Специи и приправы – корица (можно добавить мускатный орех, кардамон, гвоздику)

Нагреваем в посуде масло и мед, примерно, до 75 градусов, постепенно добавляем ½ количества муки, пряности и быстро все вымешиваем. Масса должна получиться плотной, и ее нужно охладить. В остывшую массу нужно добавить остальные продукты и хорошо вымешать до однородного пластичного состояния.

Тесто раскатываем, вырезаем пряники и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. При желании пряники можно украсить глазурью.

Читайте также: Рецепты классической ароматной медовой коврижки

Медовые пряники на пару с грецкими орехами

Особенность приготовления медовых пряников на пару в том, что они не пекутся. Их готовят в пароварке или в мультиварке. И, тем не менее, они получаются мягкими и румяными.

Нам потребуется:

• Мука – 1,5 стакана
• Сахар – ½ стакана
• Масло сливочное – 50 г
• Мед – 1 ст. л. с горкой
• Яйцо – 1 шт.
• Орехи грецкие – ½ стакана
• Сода – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Готовим орехи, измельчив их в блендере или ножом.
2. Замешиваем тесто: в отдельной посуде распустить на водяной бане яйцо, мед, масло и сахар до однородного состояния. Туда же добавляем соду и размешиваем до загустения.
3. Затем убираем кастрюлю с водяной бани и добавляем муку. Все хорошо перемешиваем. В конце вымешивания добавляем в тесто орехи.
4. Формируем из теста смоченными в воде руками шарики и укладываем их в пароварку или мультиварку.
5. Готовим 40 минут.

Рецепт новогодних медово-имбирных пряников

Вкусные медово-имбирные пряники с особым ароматом нельзя отнести к традиционной русской выпечке. Скорее, наоборот, этот десерт был и остается излюбленным лакомством европейцев и главным атрибутом рождественского стола.

Но, так как чужие традиции, хотим мы этого или не хотим, потихоньку перекочевывают и к нам, то можно, слегка нарушив хвойно-мандариновый аромат, приготовить в новогодние деньки домашние пряники с имбирем.

А если проявить фантазию и порадовать близких оригинальной выпечкой в виде медовых пряников в форме «имбирного человечка», это уж точно станет коронным десертом на новогоднем столе.

Для приготовления ароматных медово-имбирных пряников нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука – 5-6 стаканов
• Кофе крепкий (заваренный) – 5 ст. л.
• Сода погашенная (или разрыхлитель) – 1,5 ч. л.
• Имбирь (свеженатертый или сушеный) – 2 ч. л.
• Гвоздика измельченная – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 стакан
• Мед – 1 стакан
• Масло сливочное (маргарин) – 200 г
• Яйцо – 2 шт.
• Немного соли

Процесс приготовления:

Смешиваем муку, специи, соль и разрыхлитель. Отдельно взбиваем размягченное масло с сахаром и медом и добавляем кофе, яйца и часть муки со специями. Нужно все смешать миксером, насколько это возможно.

Для всех поклонников здорового питания собираю старинные рецепты русских пряников, которые готовятся на меду. Это лакомство может храниться годами, а в приготовлении довольно просто.

Личное замечание - если хотите попробовать НАСТОЯЩЕГО пряника, не используйте магазинную муку: возьмите пшеницу, смелите её в комбайне или кофемолке, и месите тесто на ней. Из пшеницы тесто получается тёмным - практически как чёрный хлеб. Но если нет возможности, и магазинная мука, конечно, подойдёт. Домашние пряники в любом случае очень вкусные.

Большое содержание мёда делает готовый пряник рыхлым, мягким, ароматными долго не черствеющим. В качестве естественного разрыхлителя выступал мёд, иногда добавляли немного сметаны (100-200 г на 1 кг муки), которая в сочетании с мёдом даёт лёгкое брожение, разрыхляющее тесто. Эффект слабого разрыхления очень важен, ведь если переборщить, то характерная пряничная плотность превратится в бисквитную мягкость.

По способу приготовления теста пряники разделяются на сырцовые, приготовляемые из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и заварные - на горячем сахарном сиропе.

Выпекают пряники при 200-250° непосредственно после разделки и до образования корочки. Во время выпекания пряники приобретают губчатую структуру. При небольшом количестве разрыхлителей или неправильном технологическом процессе изделия получаются плотными, сыропеклыми.

Мелкие и тонкие пряники выпекают при температуре 220-240° С в течение всего 5-15мин., а крупные изделия и коврижки - при температуре 180-220° С. Сразу после выпечки протирают поверхность пряников мягкой салфеткой. Это увеличивает блеск изделий.

Противни ничем не смазываем, они должны быть холодными. Сами пряники лепим на муке и так и перекладываем на противень, они снизу слегка в муке. Технология может также быть и такая: в самом начале средняя температура выпечки,потом духовка разогревается до максимума, минут 7 - 10 печём при максимальной температуре и затем уменьшаем огонь и выпекаем до готовности. Пряники не сильно меняют цвет, просто становятся чуть темнее, в среднем пекутся 30 - 35минут. Готовность определяют так: если самая тонкая часть фигурки стала твердой, можно выключать духовку и вытаскивать. Самая толстая часть может быть ещё мягкой, она потом застынет.

Основное пряничное тесто имеет три разновидности : медовое, сахарное (без меда) и медово-сахарное.

"Вечные" пряники

Для приготовления пряников необходимы: 1200 г меда, 2 кг пшеничной муки, 5 яиц, 2 чайные ложки соды и немного любых пряностей в порошке.

Мёд подогревают до температуры парного молока и выливают в посуду с мукой. Туда же разбивают яйца, выливают погашенную в теплой воде соду и добавляют пряности. Тесто тщательно месят, заворачивают в салфетку и кладут в теплое место на 0,5 часа. Когда оно поднимется, его разминают, делят на части и раскатывают в кружки диаметром около 20 см, кладут на железный лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, дают еще раз подняться. Ставят в печь. Чтобы тесто не вздулось, его нужно наколоть вилкой. Когда пряник подрумянится, его вынимают, накрывают полотенцем,пока не остынет. Пряник может храниться годами.

Медовый пряник "Княгиня Ольга"

Чтобы выпечь этот пряник, приготовим 200 г меда, 100 г сахарного песка, по 200 г пшеничной и ржаной муки, 100 г сливочного масла, 3яичных желтка, 1/2 чайной ложки смеси молотой гвоздики и корицы, 1пакетик ванильного сахара, 1 чайную ложку соды. Мёд на огне довести до кипения, добавить в него пряности, охладить до комнатной температуры.Смешать ржаную, пшеничную муку и соду. Взбить желтки с сахаром и маслом, добавить охлажденный мед, муку и хорошо замесить тесто.Положить его на противень, смазанный маслом и выпекать при средней температуре.

Имбирный пряник

Вот ингредиенты:

• 700 г муки
  2 чайных ложки пищевой соды
  4 столовых ложки молотого имбиря
  2 столовых ложки молотой корицы
  1 чайная ложка молотой гвоздики
  300 г сливочного масла, порезанного на кусочки
  350 г сахарного песка
  4 столовых ложки светлого сиропа
  2 яйца

Сборник текстов о пряниках

Состав пряника довольно прост. Основу его составляет смесь ржаной муки (или пшеничной)и мёда (в старых рецептах соотношение было равным, но потом мёда добавляли,меньше), желтки и молоко (в некоторых видах пряников).

Со временем в России появилось множество видов пряников, которые условно можно классифицировать по технологии производства (сырцовые,битые, заварные); по внешнему виду (писаные, фигурные, печатные, жёмки); по составу и начинке (мятные, медовые, миндальные, малиновые,паточные). Чаще всего пряники различали по месту происхождения: тульские, московские, вяземские, ржевские, городецкие.

Пряности в пряниках. Сырцовые и заварные пряники

В качестве вкусовых и ароматических добавок использовали ароматные измельченные пряности, богатые эфирными маслами: корицу, гвоздику, бадьян, кардамон, душистый перец, мускатный орех, имбирь, анис, лимон, ваниль или отвары из ароматных трав (душицы, мяты).

Заметное содержание пряностей - отличительная черта пряничного теста.

Тесто можно приготовить двумя способами: сырцовым (упрощенным) и заварным. Пряники из сырцового теста быстро высыхают и становятся твердыми, пряники из заварного теста длительное время остаются свежими и ароматными.

При готовлениетеста сырцовым методом. В миску или кастрюлю.кладут мед, добавляют предварительно размятое масло, яйца, пряности и все перемешивают в течение 1 -2 мин., затем добавляют просеянную муку, перемешанную с содой, и замешивают не очень крутое тесто. Если мед засахарился, его разогревают до растворения кристаллов, н они в коем случае не кипятят, так как мед тогда теряет аромат.

При изготовлении сахарных пряников сахар с водой доводят до кипения,снимают пену, кладут в сироп масло, размешивают, охлаждая сироп до комнатной температуры. В холодный сироп, перемешивая, добавляют пряности, яйца, а затем муку, смешанную с содой.

Приготовление пряничного теста заварным способом. Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70-75° С, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой. Замешенное тесто охладить до комнатной температуры, добавить яйца, разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции. Тесто необходимо немедленно разделывать, иначе изделие будет недоброкачественным.

Обязательными компонентами в пряниках считают чёрную и белую кондитерскую патоку и жжёный сахар (но можно и без них). Часто пряники готовили с начинкой из ягод(варенье, мармелад), иногда добавляли орехи, цукаты, изюм и другие сухофрукты.

Большую часть русских пряников делали постными (без яиц и молока). Основным связующим компонентом пряничного теста был мёд, патока или сахар. Если молоко и яйца добавлялись, то совсем немного (1 стакан молока и 1-2 желтка на килограмм муки). Компоненты перемешивались до однородного состояния, после чего тесто нужно было вымешивать воднородную пластичную массу. После проминания или, как говорили,«битья» тесту нужно дать отдохнуть минут 15, а затем выпекать пряники.

Можно использовать предлагаемый ниже состав приправ или придумать свой –главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны.

• 35% кориандра,
  30% корицы,
  10% кардамона,
  10% мускатного ореха,
  5% гвоздики,
  5% бадьяна,
  5% душистого перца.

Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое.

Тульский пряник

Существовало несколько рецептов тульских пряников, но до наших дней дошел один, да и то известно о рецептуре тогда было не многомед, мука и патока.

Рецепт Тульского пряника

Сахар - 1 стакан
Яйцо - 2 шт
Маргарин мягкий (масло) - 125 г
Мед - 3 ст. л.
Корица молотая - 1 ст. л.
Сода (не гасить!) - 1 ч. л.
Сахар (для глазури) - 4 ст. л.
Молоко (для глазури) - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 2,5 стакана (около того)
Повидло (любое густое) - 1 стакан.

Сахар, яйца, соду, корицу и мед перемешайте. Добавьте маргарин. Я предпочитаю масло. Хорошо перемешайте и поставьте на кипящую водяную баню на 10-15 мин.Периодически помешивайте. У вас получится однородная воздушная масса.

Добавьте в эту массу один стакан просеянной муки. Перемешайте и остудите. В остывшее, теплое тесто постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку, хорошо размешивая вилкой, в конце замеса - руками. Количество муки приблизительное, может понадобиться чуть больше. Если сыпать муку в горячее тесто (не остудив, предварительно), то муки уйдет гораздо больше, и тесто получится очень тугое, а нам нужно мягкое и эластичное.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрежьте на квадраты. Стол хорошо подпылите мукой, а то тесто может прилипнуть. На одну половинку квадрата положите повидло, накройте второй половиной и хорошо придавите по бокам пальцами. Тесто очень хорошо формируется и склеивается, начинка не вытечет.

Выложите на смазанный маслом лист пергамента и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 градусов минут 10-15, не больше! Пекутся тульские пряники быстро - они хорошо поднимутся и подрумянятся. Пока пекутся, приготовьте глазурь: смешайте сахар и молоко, поставьте на огонь и мешайте до растворения сахара, доведите до кипения и кипятите3-4 минуты. Как только испекутся пряники, сразу горячими смажьте глазурью и дайте остыть.

Количество корицы не уменьшайте - вкус будет не тот! К корице можно добавить мускатный орех и имбирь - 1 /2 ст. л. корицы + 1 /2 ч. л. муската + 1/2 ч. л. имбиря.

Храните пряники в полиэтиленовом пакете - долго остаются мягкими и душистыми.

Как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить: цедру лимона, колотые жареные орехи (например, грецкие), немного ванили. Если найти ржаную муку не удалось, то подкрасить тесто из пшеничной муки можно жжёнкой (жжёным сахаром). Однако, как я написала выше, если вы сделали муку сами из пшеницы - она будет очень тёмной и без подкрашивания. Жжёный сахар добавляется вместе со специями в ещё жидкое тесто.

Пряничные ошибки и их исправление

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Своим названием пряники обязаны пряностям, которые обязательно должны быть в этом лакомстве. Кроме них изначально в состав включали также патоку с медом, но сегодня для придания сладости чаще стали использовать сахар. Какой же самый вкусный и простой рецепт пряников? Вы можете выбрать любой, что вам по душе, из представленных ниже вариантов.

Как сделать пряничное тесто

В целом можно выделить три вида пряничного теста – сахарно-медовое, медовое и сахарное. Последнее делают на основе жженки, т.е. жженого сахара. При добавлении меда он напоминает карамель. Часто используют и молочную сыворотку. В целом приготовление теста для пряников в домашних условиях имеет два основных варианта:

1. Основа получается жесткой, что удобно для выпечки различных пряничных домиков, снежинок или звездочек.
2. Мягкая основа, которая замешивается по рецепту без добавления яиц. Используется только белая мука, мед, специи и сахар.

Рецепт пряничного теста

Что касается конкретных способов, как приготовить тесто пряничное, то их выделяют тоже два. Это сырцовый и заварной методы. Для последнего муку предварительно заваривают. Крахмал в ее составе частично клейстеризуется, в результате чего пряники долго не черствеют. По сырцовому способу лакомства получаются по консистенции рыхлыми, но вязкими. Конкретный рецепт теста для пряников вы можете выбрать из рейтинга самых популярных.

Козульное тесто

• Время приготовления: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 359 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
• Кухня: русская.

Козули – это те самые классические северные рождественские печенюшки. Их готовят тоже на основе теста для пряников. Само козульное печенье чаще делают в виде животных. Считается, что они охраняют дом от злых духов. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. В качестве состава для сухих духов, т.е. вкусоароматических добавок, берут смесь мускатного ореха с корицей и гвоздикой.

Ингредиенты:

• вода – 2 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• сливочное масло – 100 г;
• мука, ржаная или пшеничная грубого помола – 1 кг;
• мед – 1 ст.;
• смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики – 1 чайная л.

Способ приготовления:

1. Мед, воду и сахар смешать в кастрюле, довести до кипения.
2. Далее периодически помешивая, варить на среднем огне до приобретения смесью бурого цвета.
3. Когда масса остынет до теплого состояния, добавить размягченное масло со специями, перемешать.
4. Следующей насыпать муку. Еще раз перемешать и дать полностью остыть. Лучше оставить на час в холодном месте.
5. Основа должна стать эластичной и мягкой, тогда ее можно раскатывать пластом и вырезать фигурки.
6. Выпекать козульное тесто 10 минут при 210 градусах. Украсить глазурью из взбитых с сахаром белков.

Тесто для имбирных пряников

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 353 ккал.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт медово-имбирных пряников тоже относится к праздничным. В западных странах такое лакомство уже считается сладким символом Рождества. Но ждать этот светлый праздник не обязательно, если вдруг захотелось вкусных имбирных пряников. Узнайте, как приготовить такое лакомство. Есть один беспроигрышный рецепт, где обязательными являются мед и имбирь.

Ингредиенты:

• яичный желток – 0,5 шт.;
• соль – 0,25 ч.л.;
• мука – 175 г;
• сливочное масло – 65 г;
• сахарная пудра – 75 г для глазури и 100 г для теста;
• молотый имбирь – 1 ч.л.;
• молотая корица – 1 ч.л.;
• кленовый сироп – 2 ст.л.;
• сода – 0,25 ч.л.;
• яичный белок – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. В мисочку просеять муку с содой, имбирем, солью и корицей.
2. В полученную смесь добавить размягченное масло, сахарную пудру и кленовый сироп.
3. Желток слегка взбить и тоже добавить в мучную массу, вымесить густое тесто, выдержать его полчаса в холодильнике.
4. Далее раскатать пряничную основу на пекарской бумаге пластом толщиной около 5 мм.
5. Формами навырезать фигурок, разместить их на противне.
6. Испечь прянички при 180 градусах. Для этого хватит около 10-12 минут.
7. Белок взбить до крепкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
8. Украсить готовое лакомство белковой глазурью.

Пряничное тесто для домика

• Время приготовления: 2 дня 9 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 353 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей / на Новый год.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

В новогодние праздники весь дом украшен самыми разными мелочами, в том числе и праздничный стол. Особое место на нем занимает пряничный домик. Это потрясающе красивый рождественский десерт. Тесто для пряничного домика главное, ведь благодаря ему конструкция десерта не развалится. Сам процесс и технологию, как приготовить основу, вы и найдете в рецепте с фото.

Ингредиенты:

• молотая гвоздика – 0,25 ч.л.;
• яйцо – 3 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мед – 250 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• водка – 50 мл;
• мука – 1 ст.;
• молотый имбирь – 0,25 ч.л.;
• сахарная пудра – 180 г;
• коньяк – 1 ч.л.;
• корица – 0,25 ч.л.;
• сливочное масло – 200 г;
• кардамон молотый – 0,25 ч.л.;
• сахар – 200 г;
• душистый молотый перец – 0,25 ч.л.;
• сок лимонный – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке соединить все специи и хорошенько их растереть.
2. Муку просеять в другую посуду, добавить к ней соду.
3. К пряностям высыпать сахар, влить мед и водку. Сюда же добавить растопленное масло с яйцами, все взбить вилкой до однородности.
4. Следующей ввести муку, вымешивать массу около 15 минут, обернуть пакетом и убрать на ночь в холодильник. Подойдет и пищевая пленка.
5. Пока займитесь деталями пряничного домика – нарисуйте их на картоне, вырежьте.
6. С утра основу можно доставать из холодильника, дать ей прогреться при комнатной температуре.
7. Далее раскатать пласт толщиной в 0,5 см, уложить на него детали из картона.
8. Острым ножом вырезать элементы пряничного домика по контуру.
9. Далее испечь изделия при температуре 180 градусов. Для этого хватит 10 минут. Затем оставить их на сутки под полотенцем.
10. Сделать глазурь – добавить к белкам сок лимона, взбивать их постепенно, засыпая сахарную пудру, дать постоять 1 час для загустения.
11. Края деталей слегка «спилить» теркой для лучшего крепления, промазать эти места глазурью. Ей же украсить все по своему усмотрению.
12. После высыхания декоративного слоя собрать пряничный домик. Дать конструкции постоять 1 день.

Медовое пряничное тесто

• Время приготовления: 1 день 3 часа.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 336 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Не менее ароматными получаются медовые прянички. Они тоже отлично вписываются в праздничное меню. Но кроме стола ими можно оформить елочку или же подарить друзьям. Основа для пряничных украшений готовится заранее. Она должна отлежаться около суток, чтобы полностью пропитаться пряностями. Так вкус готового лакомства будет боле насыщенный, не говоря уже об аромате. В приготовлении вам поможет сам рецепт медового пряничного теста.

Ингредиенты:

• соль – 1 ч.л.;
• корица – 1,5 ч.л.;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• сода – 1 ч.л.;
• мука – 4,5 ст.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мед – 3,5 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• сахарная пудра – 1,5 ст.л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• гвоздика – 0,5 ч.л.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Мед смешать с водой и сахарным песком, поставить в кастрюле на огонь, варить до растворения последнего.
2. Далее ввести все специи, добавить масло и снять с огня, когда оно растает.
3. Муку просеять в отдельную миску вместе с разрыхлителем и содой, отправить к медово-сахарной массе.
4. Вымесить основу, скатать ее в шарик и оставить на ночь в холодильнике.
5. С утра раскатать тоненький пласт, вырезать пряники и разместить их на противне с пергаментом.
6. Запекать 5-6 минут при 200 градусах.
7. Готовые лакомства украсить смесью из взбитых с лимонным соком и пудрой белков.

Пряничное тесто заварным способом

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 336 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные кулинары считают, что настоящие пряники делают только из заварного теста. Его приготовление включает три основных этапа – заваривание муки, охлаждение и непосредственный замес. Для первого шага необходима кастрюля без крышки. В ней нагревают патоку с водой и сахаром, перемешивают все, затем остужают до 70-75 градусов. Полученным сиропом и заваривают муку. Важно быстро ее перемешать, чтобы заварное пряничное тесто не получилось с комками.

Ингредиенты:

• сода – 0,5 ч.л.;
• мука – 3 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• вода – 0,5 ст.;
• сахарный песок – 3/4 ст.;
• сливочное масло – 20 г;
• мед – 0,5 ст.;
• кардамон, гвоздика, сухая мята, бадьян, имбирь в порошке – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Воду с медом и сахаром поместить в кастрюлю, перемешать и нагреть на медленном огне до 70-75 градусов.
2. Далее просеять половину муки, добавить пряности, быстро размешать деревянной ложкой.
3. Затем охладить до комнатной температуры, ввести остатки муки, размягченное масло с яйцами. Размешивать около получаса до однородной консистенции.
4. Раскатать, навырезать формочками пряники и испечь при 200 градусах. Для этого потребуется 7-10 минут.

Сырцовое пряничное тесто

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 270 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сырцовый способ приготовления пряничного теста отличается от заварного температурой. При последнем методе муку засыпают в горячий сироп из сахара, меда и воды. В сырцовом же способе эти ингредиенты нагревают, но затем дают остыть. Какой в таком случае получается основа? Ее консистенция рыхлая и одновременно вязкая. Важно тщательно размешивать массу, чтобы растворился весь сахар.

Ингредиенты:

• ванилин – 1/4 ч.л.;
• мука – 3 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 0,5 ст.;
• сахар – 1,25 ст.

Способ приготовления:

1. Сахар смешать с ванилином, залить водой, поставить эту смесь в микроволновку на 7 минут, после чего полностью остудить.
2. Далее ввести размягченное сливочное масло, перемешать.
3. Следующими засыпать муку и соду, вымесить основу, затем раскатать ее пластом толщиной около 6 мм.
4. Формочками или ножом вырезать изделия, разместить на противне.
5. Запечь при 190-200 градусах. Оптимальное время – 12-14 минут.

Пряничное тесто без меда – рецепт

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто без меда не мене вкусное и мягкое, имеет ароматный запах. Нежным оно получается за счет кефира. Еще в составе присутствует сода, которую гасят уксусом. В результате основа поднимаются, да и сами пряники выходят высокими и пышными. Легкий шоколадный вкус лакомству придает порошок какао. Его пропорции можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 6 ст.;
• кефир – 1 ст.;
• какао-порошок – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст. для основы, 0,5 ст. для глазури;
• растительное масло – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Кефир залить в миску поглубже, туда же добавить сахар с маслом, перемешать.
2. Далее всыпать порошок какао, желток и гашеную уксусом соду.
3. Перемешать до однородного состояния, а уже потом добавить муку и вымесить эластичную массу.
4. Далее сформировать небольшие шарики, уложить их на промасленный противень, отправить в духовку на 35 минут и запекать при 200 градусах.
5. Тем временем сделать глазурь – взбить до крепкой пены яичный белок, постепенно подсыпая стакан сахара.
6. Пряники выложить в кастрюлю, залить белковой массой.

Песочное пряничное тесто

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 245 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Песочное пряничное тесто можно отнести к категории рецептов на скорую руку. Готовую основу настаивают всего полчаса, а уже потом его можно раскатывать. Выпечка получается мягкой, нежной и рассыпчатой. Магазинная не идет с ней ни в какое сравнение. Основой лакомства является сдоба, т.е. смесь масла с мукой, сахаром и яйцами. Можно использовать и маргарин, но лакомство будет иметь немного другой вкус.

Ингредиенты:

• ванильный сахар – 10 г;
• мука – 2 ст.;
• сахарный песок – 4 ст.л.;
• сливочное масло – 200 г;
• яичный желток – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Яйца разделить на белки с желтками, последние растереть с сахаром.
2. Далее ввести размягченное масло, ванильный сахар.
3. Постепенно подсыпая муку, вымесить основу. Готовую скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить на полчаса на полку холодильника.
4. Спустя указанное время раскатать формочками вырезать пряники, запекать 15 минут при 200 градусах.

Пряничное тесто - простой рецепт

• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 278 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Простое пряничное тесто готовится без меда. Причем оно подойдет даже для создания конструкций в виде домиков или шкатулок. Для этого нужно просто раскатать пласт толщиной около 0,5 см и вырезать из него необходимы элементы. Хотя просто прянички тоже получатся очень вкусными. Украсить их можно все той же белковой глазурью или сделать их с начинкой, например, из джема.

Ингредиенты:

• сахар – 250 г;
• соль – 1 щепотка;
• сода – 0,5 ч.л.;
• вода – 125 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• смесь специй – 30 г;
• мука – 500 г;
• апельсин – 0,5 шт.

Способ приготовления:

1. Половину сахара растапливать в небольшой кастрюле. Затем залить кипятком, поварить еще пару секунд.
2. Засыпать остатки сахара, продолжать его растворять.
3. Далее закинуть масло, специи и цедру апельсина.
4. Просеять муку вместе с содой и солью, добавить 1 целое яйцо и 2 желтка.
5. Вымешенную основу оставить в холодильнике на сутки.

Сахарно-медовое пряничное тесто

• Время приготовления: 1 день 1 час.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на праздничный стол / к чаю / для детей.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пряничное тесто сахарно-медовое ценится за густую консистенцию, яркий вкус и потрясающий аромат. Другое преимущество – даже без замораживания его хранят в холодильнике несколько месяцев. Это очень удобно, ведь вы можете замесить сразу побольше, чтобы потом в любой момент побаловать себя и близких вкусным лакомством. Да и пряничный домик из него тоже легко приготовить.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• пряности – 2 ч.л.;
• мед – 450 г;
• негашеная сода – 1 ч.л.;
• какао – 30 г;
• сахар – 450 г;
• мука – 1,3 кг;
• сливочное масло – 160 г.

Способ приготовления:

1. Стакан сахара обжарить на сковороде до темного коричневого цвета.
2. Далее влить к нему стакан кипятка. Поварить до полного растворения крупинок.
3. Засыпать остатки сахара. Помешивая, готовить до его растворения.
4. В горячий сироп добавить мед с маслом, засыпать пряности, муку.
5. Далее вбить яйца, посолить и добавить какао с содой, перемешать до однородности.
6. Выложить полученную массу на поверхность, присыпанную мукой, постепенно вымесить крутую плотную основу.
7. Отправить в холодильник на сутки.

Приготовление пряничного теста - секреты вкусной выпечки

Важно не просто соединить продукты, но и правильно вымесить тесто на пряники. Если оно будет влажным, то вырезанные фигурки начнут растекаться при выпекании. Слишком сухая основа в духовке просто потрескается. Чтобы этого избежать, готовьте только из ингредиентов комнатной температуры. Слишком сильно взбивать сахар с маслом тоже не стоит. Для выпекания же потребуется 5-10 минут, не больше, иначе изделия пересохнут.

Видео: Тесто для мягких пряников