Овощной суп на говяжьем бульоне. Лёгкий, не жирный супчик легко готовится из

08.05.2024

Говядина, как известно, куда более полезна для человека, чем свинина. При этом она достаточно питательна, чтобы поддерживать силы тех, кто тяжело и много работает, а ожирению способствует значительно меньше. Именно поэтому большинство людей предпочитают готовить суп на говяжьем бульоне - он и менее жирный, и более питательный, и вкус имеет особенный. Главное, подобрать рецепт, который понравится всей семье, и не ошибиться при варке основы для первого блюда.

Правильно сваренный говяжий бульон

В принципе, для него можно брать любую часть туши. Однако, если суп на говяжьем бульоне предназначен для маленького ребенка, лучше выбрать при покупке телятину, причем молодую. Тогда он получится совсем не жирным, но при этом питательным. Для взрослых людей, не страдающих желудочными или сердечными заболеваниями и не придерживающихся каких-либо диет, лучше покупать мясо на сахарной косточке - тогда ваш суп на говяжьем бульоне получится насыщенным и ароматным.

Необходимо помнить и о том, что именно важнее в задуманном вами блюде. Если будет использоваться только жидкость, тогда мясо заливается холодной водой и очень медленно доводится до кипения. Причем чаще всего (если только не вы сами вырастили скотину) первый навар сливается сразу же, как закипит, чтобы избавиться от возможных вредных прижизненных накоплений. Однако, если планируется использовать и мясо, его кусок закладывается уже в приправленный специями кипяток. Бульон при этом получится менее ароматный и наваристый, зато мясо в суп на говяжьем бульоне пойдет сочное и нежное.

И последнее, что нужно знать и очень важно соблюдать. Все знают, что при варке бульона обязательно снимать накипь. Однако существует дополнительный секрет получения прозрачного и ароматного бульона. Каждый раз, снимая пену, в кастрюлю надо вливать ложку очень холодной воды. Тогда новая пена будет сбиваться в плотную шапку, которую легко удалить.

Суп с клецками

Одним из самых заманчивых, на наш взгляд, является суп на говяжьем бульоне, рецепт которого включает в себя клецки. Чтобы он получился особенно аппетитным, для него полагается купить полкило говядины и граммов 750 костей на 2 л воды. Хотите обойтись без последних - возьмите около килограмма ребрышек с большим количеством хрящиков. В кастрюлю, помимо воды, мяса и костей, закладываются лавровый лист, перец-горошек и соль. Бульон варится до мягкости мяса, добавляются луковица, разрезанная пополам, покрошенные порей, пастернак, брюква, сельдерей и морковка. Через час, когда овощи разварятся, бульон отцеживается, перчится и отправляется в холодильник. Когда он остынет, снимается образовавшийся на поверхности слой жира. Пока бульон остывает, делаются клецки. Для них подогревается молоко (полстакана) с небольшим кусочком сливочного масла. По мере его таяния добавляется половина чашки манки с постоянным размешиванием, чтобы она не слипалась в комки. 2 яйца взбиваются и вводятся в тесто. Когда оно станет однородным и пластичным, можно приправить мускатом и отправить на полчаса в низ холодильника. Дальше процеженный бульон разогревается (но не кипятится!), в него опускаются слепленные клецки. Едят такой суп на говяжьем бульоне горячим. Хлеб к нему, конечно, не подают, зато сметана и зелень будут очень уместны.

Гороховый суп-пюре на говяжьем бульоне

Чуть ли не самый вкусный суп на говяжьем бульоне готовится с бобовыми. Возьмем, к примеру, горох. Для него из полукилограмма подходящего мяса (с косточкой!) варится правильный бульон. Когда он будет готов, все мясо вытаскивается, любовно снимается с костей и режется небольшими кусочками. 2 стакана замоченного заранее гороха кладутся в бульон и варятся до полной готовности. Незадолго до этого закладывается порезанная морковка, а минут через десять - штук пять порезанных картошек. Когда и то, и другое размягчится, гороховый суп на говяжьем бульоне снимается с огня и остужается до теплоты. Далее его надо пропустить через блендер; полученное довольно жидкое пюре ставится на огонь, и в него возвращаются кусочки говядины. Когда суп прогреется, можно добавить давленый чеснок и через пару минут выключить. Если к этому блюду добавить еще и ржаные сухарики, будет просто незабываемо вкусно.

Суп из гороха с копченостями

Не всем нравятся густые первые блюда. И при этом среди таких кулинаров встречаются любители обилия мясных компонентов. Таким людям можно предложить сварить суп гороховый на говяжьем бульоне с копчеными изысками. Говядины на него пойдет всего 300 г, поскольку она будет впоследствии дополнена копченым беконом и грудинкой (по 150 г каждого). Загодя стакан гороха замачивается в холодной воде. Когда будет сварен бульон, в него закладывается разбухший горох и варится полчаса. За это время надо порезать четыре картошки и положить к почти готовому гороху. Отдельно сделать зажарку из луковки и морковки. Она добавляется минут через 10 после картофеля. Порезанные бекон с грудинкой можно тоже предварительно обжарить, однако это не обязательно. Их добавляют, когда суп на говяжьем бульоне закипит уже с поджаркой. Блюдо со всеми введенными ингредиентами проваривается еще минут десять. Затем солится, приправляется и сдабривается зеленью. Можно звать к столу!

Если есть лесные грибы

Обычно они нам достаются в сушеном виде. Так что их потребуется очень немного - буквально горсть на грибной суп на говяжьем бульоне из полукилограмма мяса. "Сушку" придется отмачивать в холодной (это обязательно) воде пару часов. За это время как раз успеет свариться бульончик, и останется возможность сделать поджарку из нарубленных морковки и луковки. Когда она будет почти готова, к ней надо добавить нарезанные разбухшие и отжатые грибочки, чтобы спассеровать их вместе с овощами.

Воду из-под "лесных жителей" выливать не надо - она вливается в кастрюлю с бульоном. Вместе с ней туда закладывается пара накрошенных кубиками картофелин. Когда под конец добавится стакан риса и зажарка, суп на говяжьем бульоне должен провариться еще несколько минут. Перед самым снятием вводятся специи, соль и лавровый лист. Кушается такое первое блюдо обязательно со сметаной, желательно - с отрубяным или ржаным хлебом.

Шампиньонный вариант

Если хочется приготовить грибной суп на говяжьем бульоне, а в наличии только шампиньоны, не впадайте в уныние - они тоже подойдут. Поскольку шампиньоны покупаются обычно свежими, взять их надо граммов 200 при пропорциях остальных продуктов, как в предыдущем рецепте. Только рис следует исключить из списка. В сваренный по правилам бульон кладется картошка вместе с целыми луком и морковкой. Когда овощи почти сварятся, кладутся шампиньоны (сырыми, это важно!) и приправы - лавр с перцем-горошком. Через 10 минут супчик солится, из него удаляется вареная луковица и лавровый лист, а на стол вместе с супницей ставится порезанная зелень и сметана. Наслаждайтесь вкусом!

Фасолевый суп (2) В говяжьем бульоне отварите нарезанную брусочками морковь и добавьте измельченный помидор. Если вы используете консервированную фасоль, промойте ее и добавьте в суп. Если же фасоль сушеная, предварительно замочите ее в холодной воде... Потребуется: фасоль белая - 1/2 стакана, фасоль цветная - 1/2 стакана, бульон говяжий - 2-3 стакана, морковь - 1 шт., помидор - 1 шт., сухарики ржаные - 1 горсть

Борщ от Campbell`s (говяжий бульон) 1. Вылейте бульон Campbell’s Домашняя классика в кастрюлю, добавьте 750 мл воды и доведите до кипения. 2. Свеклу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Потушите свеклу на растительном масле с добавлением томатной пасты и ... Потребуется: бульон говяжий Campbell`s "Домашняя классика" - 1 упаковка (375 мл), свекла - 1 шт., томатная паста - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ст. ложки, капуста белокочанная - 100 г, картофель - 1 шт.

Чесночный суп «Привет от дона Кристофер В глубокой сковороде слегка поджаривают мелко нарезанный чеснок и зелень. Потом добавляют муку и жарят до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Затем в смесь вливают горячий бульон, добавляют молотый перец. Суп доваривают... Потребуется: перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, бульон говяжий красный (можно из кубиков) - 1 л, зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик, орегано и т.п.) - 2 ст. ложки, мука - 1 ст. ложка, чеснок - 4 больших зубка, масло растительное - 2 ст. ложки, яичные желт...

Суп из куриной печени Соедините куриный и говяжий бульоны и доведите до кипения. Добавьте промытый рис и варите на слабом огне в течение 10 минут. В сковороде разогрейте масло. Добавьте очищенные и мелко рубленные чеснок и лук. Обжаривайте в&nb... Потребуется: бульон куриный - 2 стакана и говяжий - 1 стакан, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 1 зубчик, масло растительное - 2 ч. ложки, рис - 4 ст. ложки, печень куриная - 120 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу

Тыквенный суп Тыкву очистите, разрежьте, удалите семена, нарежьте кубиками 2х2 см, посыпьте солью, оставьте на 1 час в дуршлаге. Стручки перца разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами и белую мякоть, нарежьте тонкими длинными полосками. Обж... Потребуется: тыква - 800 г, лук репчатый - 2 головки, перец сладкий красный и зеленый - по 1 стручку, масло растительное - 5 ст. ложек, перец черный молотый - 1/4 ч. ложки, паприка молотая - 1 ст. ложка, бульон говжяий - 1,5 л, базилик рубленый - 2 ч. ложки, орехи гр...

Ароматный томатный суп с чечевицей (2 варианта, постный и нет) Нашинковать мелко лук, сельдерей тонкими полосками и очень мелко нарубить перчик чили. Обжарить на сковороде 3 минуты с добавлением оливкового масла. Затем добавить морковь нарезанную очень тонко и обжаривать все вместе ещё 3 минуты. Теперь добавим томаты вместе с со... Потребуется: - 1 стакан (200мл) красной чечевицы, - 1 банка (400гр.) томатов с собственном соку, - 1 стебель сельдерея, - 1 луковица, - 1/2 перчика чили, - 1 морковь, - оливковое масло 2 ст.л. для обжарки овощей, Для постного варианта приготовим овощной бульон: - лукови...

Средиземноморский суп с запеченными овощами Разогреть духовку до 190С Смазать большую форму маслом.Уложить туда все овощи,немного посолить,поперчить. Выпекать овощи, не накрывая около 35 минут.Достать,охладить,снять кожицу с перцев. Порезать все овощи, как вам нравится. Можно как на крупные куски, так и до сос... Потребуется: 3 ст ложки оливкового масла, 700 г помидоров без кожицы,порезанных на половинки, 3 желтых болгарских перца,порезанных на половинки и без семян, 3 цуккини,разрезанных вдоль, 1 маленький баклажан,разрезанный вдоль, 4 зубчика чеснока,половинки, 2 луковицы,разр...

Супчик питательный на говяжьем бульоне В кастрюлю с холодной водой укладываем мясо, лавровый лист, черный перец, одну морковь и очищенный, целый, репчатый лук. Даем закипеть, снимаем пенку. Варим на среднем огне один час. Далее на медленном 1 час. Снимаем с огня, процеживаем бульон через сито. Мясо срез... Потребуется: мясо с косточкой(говядина) - 400 гр., морковь - 3 шт., репчатый лук - 2шт., зеленый лук - несколько перышек, картофель - 4 шт., лапша "Звездочки" - 2 ст.л., лавровый лист - 2 шт., черный перец в зернах - 4-6 шт., соль, перец по-вкусу

суп-пюре из цветной капусты цветную капусту,картофель,морковку режем,заливаем водой и ставим вариться до того момента,пока овощи не станут мягкими лук и чеснок поджариваем на оливковом масле,добавляем помидор,резанный кубиками и тушим.Добавляем 1 ст.л кетчупа с овощей сливаем воду,в которой они... Потребуется: цветная капуста - пол кочана, картофель-2 шт., морковь, помидоры-4(маленьких или 2 больших), лук-2 шт., говяжий бульон, чеснок-3 зубка, говядина и спинная копченая грудка-несколько ломтиков, оливковое масло, кетчуп, сметана, зелень

луковый суп Потребуется большая чугунная кастрюля, эмалированная внутри, это обязательное условие. В сущности, суп, состоящий только из лука, не должен быть вкусным, и только точное следование рецептуре позволит сделать из простого лука шедевр. Смысл всех манипуляций (для любозн... Потребуется: 2 кг. Репчатого лука, 100 гр. Сливочного масла, 1,5 литра куриного или говяжьего бульона, 1 стакан белого вина (или полстакана сухого хереса и полстакана сухого белого вина), 150 гр. Сыра Грюйер, 6-8 кусочков багета (по количеству порций), 1,5 чайные ложки...

Полезным продуктом для каждого человека считается говядина: с нее начинается мясной прикорм годовалого ребенка, она входит в диетическое меню, присутствует в рационе людей, испытывающих интеллектуальные и физические нагрузки. Если и вы хотите накормить своих домочадцев вкусным и сытным обедом, воплотите в жизнь один из представленных ниже рецептов – в каждом пошагово описано, как приготовить наваристый говяжий суп.

Как приготовить суп из говяжьего бульона

Преимущество таких первых блюд в том, что они получаются более полезными и менее жирными, чем, например, на основе свинины. На говяжьем бульоне можно готовить вкусные овощные супы, грибные, фасолевые, щавелевые, с макаронами, клецками, фрикадельками и пр. Чтобы горячее получилось идеальным, важно учитывать некоторые рекомендации опытных кулинаров:

Овощи для супа подойдут любые: помимо лука, моркови, перца (стандартного набора для пережарки), можно добавлять фасоль стручковую, цветную капусту, свеклу, томаты, сельдерей, экспериментируя с разными вкусовыми сочетаниями.
Для аромата рекомендуется использовать красный перец, лаврушку, душистый перец, кинзу или другие приправы.
Классические варианты для горячего на говяжьем отваре – это суп с рисом, с вермишелью, с томатами. Не менее вкусно получается с перловкой, чечевицей, азиатской лапшой.
Говяжий отвар получается вкуснее из мяса на кости, но можно готовить его и на мякоти.
Время варки бульона зависит от размера кусочков и от того, молодое мясо или постарше. Огонь при приготовлении должен быть минимальным.
Чем меньше воды используется, тем более наваристое будет блюдо.
Суп с говядиной желательно варить в глиняной, эмалированной или стеклянной огнеупорной емкости, объемом на 3-4 л.
Перед подачей блюдо лучше посыпать рубленой зеленью – так оно станет еще ароматнее.

Рецепты супа из говяжьего бульона

Первое с мясом считается одним из самых питательных и аппетитных. Главное при приготовлении супа из говяжьего бульона – выполнять все действия пошагово, как указано в определенном рецепте. Ознакомьтесь с разными вариантами блюд, не забудьте также сохранить данную подборку простых способов приготовления вкусных и легких обедов на основе говяжьего бульона.

Суп на говяжьей косточке

Время: 2 часа 55 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Такое первое понравится каждому члену вашей семьи, ведь оно получается наваристым, сытным и ароматным. Один из оригинальных рецептов предполагает добавление перловки, но говяжий бульон отлично сочетается с другими крупами, например, гречкой или рисом. В суп из говядины на косточке некоторые хозяйки добавляют помидоры или томатную пасту – так цвет становится ярче, а вкус – насыщеннее.

Ингредиенты:

перловка – 1/3 ст.;
помидоры – 2 шт.;
луковица – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу;
вода – 2,5 л;
мясо на кости – 0,3 кг;
морковь – 1 шт.;
петрушка, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отправить вариться, сделав огонь минимальным. Периодически снимать шумовкой пенку, образовывающуюся на поверхности.
Готовую говядину отделить от косточки, нарезать нетолстыми брусками, заложить их обратно.
Крупу промыть, отправить вариться.
Луковицу измельчить кубиками, морковь потереть на терке, заложить овощные заготовки в кастрюлю.
С помидоров удалить кожицу, мякоть превратить в пюре, воспользовавшись блендером. Томатное пюре отправить в кастрюлю.
Приправить суп по вкусу, посолить.
Дать блюду еще несколько минут потомиться, добавить зелень.

С рисом

Время: 3 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 67 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт обязательно оценит каждый любитель жгучей еды. Если и вы причисляете себя к этому числу людей, не откладывая, приготовьте острый грузинский рисовый суп харчо на говяжьих ребрышках. Согласно классическому варианту приготовления, первое варится исключительно на говяжьем бульоне, а для вкуса и аромата в пережарку добавляют соус из ткемали и чеснок.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
говяжьи ребра – 0,6 кг;
петрушка – 1 пучок;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
хмели-сунели – 1 упаковка;
томатная паста – 5 ст. л.;
рис – 100 г;
чеснок – 3 зубка;
соус из ткемали – 250 г;
вода – 2,5 л;
перец чили – 2 стручка.

Способ приготовления:

Ребрышки вымыть, разрезать вдоль волокон, отправить в кипящую воду, посолить, добавить лавровый лист. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся сверху пену, сделать огонь минимальным, оставить вариться на 2-2,5 часа.
Рис промыть.
Дольки чеснока и чили нашинковать пластинками.
В сковороде под закрытой крышкой потушить смешанную с водой томатную пасту, добавив туда же подготовленные овощи, специи, ткемали.
Кубики лука заложить в готовый говяжий бульон, следом отправить рис.
Проварить компоненты 10 минут, добавить томатно-чесночную заправку, готовить еще минут 7.
Высыпать в суп нарезанную петрушку, оставить на 30 минут настаиваться.

С лапшой

Время: 2 часа 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 46 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Вермишелевый суп из говяжьего бульона получается тоже очень сытным, и благодаря мясу ароматным и наваристым. Такое первое можно включать даже в рацион ребенка, нужно будет лишь немного изменить способ приготовления, заложив в бульон нарезанные свежие овощи, а не пережарку. Помните важное правило – чтобы лапша не слиплась, ее лучше несколько минут проварить на сильном огне, затем дать настояться минут 10.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
лук – 1 шт.;
говяжья мякоть – 0,5 кг;
вермишель – 2 горсти;
вода – 2 л;
картофель – 3 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо порезать небольшими кусочками, отправить в кастрюлю с водой вариться, сделав средний огонь. После закипания сделать пламя минимальным. Посолить бульон в конце варки.
Лук нашинковать полукольцами, морковь потереть. Обжарить сначала лук, затем в сковороду отправить морковь. Пассеровать овощи, периодически их помешивая.
Картофельные кубики положить в кастрюлю, когда будет готово мясо. Спустя 15 минут добавить пассерованные компоненты.
Засыпать макаронные изделия в говяжий суп, добавить специи. Проварить все на максимальном огне 2 минуты.
Снизить пламя до минимума, дать блюду постоять 10 минут. Приправить все по вкусу.

Щи на говяжьем бульоне

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 66 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Данное первое является одним из классических блюд на столе русского человека. Особенно вкусным горячее получается, если его варить на говяжьем бульоне, а перед подачей сдабривать густой сметаной. Если хотите накормить домочадцев или гостей вкусным, сытным, наваристым обедом, делайте все действия пошагово, как указано в представленном ниже рецепте.

Ингредиенты:

томатная паста – 2 ст. л.;
вода – 2 л;
морковь – 1 шт.;
капуста – 0,5 кочана;
говяжьи косточки с мясом – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
картошка – 4 шт.;
хмели-сунели – по вкусу;
лавровый лист, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжьи косточки поместить в кастрюлю с водой, добавить лаврушку, варить в течение часа.
Морковь натереть, лук превратить в мелкие кубики.
Картошку нарезать соломкой или кубиками – кому как нравится.
Полкочана капусты нарезать соломкой.
К мясу выложить картофель, проварить 10 минут. Следом отправить остальные овощные ингредиенты.
Проварить продукты 7 минут, добавить томатную пасту, хмели-сунели, посолить блюдо, поперчить.
Перемешать ингредиенты, еще на несколько минут оставить посуду на огне. Дать щам настояться минимум полчаса.

Картофельный суп на говяжьем бульоне

Время: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 53 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Практически в каждом списке ингредиентов для первых блюд присутствует картофель – этот овощ уже стал классическим для супов. Приготовить картофельное горячее на говяжьем бульоне можно по-разному, но особенно аппетитным оно получается при добавлении большого количества овощей. Попробуйте и вы сварить наваристое ароматное первое с капустой, сладким перцем, морковкой.

Ингредиенты:

болгарский перец – 1 шт.;
оливковое масло – 2 ч. л.;
капуста – 0,25 кочана;
лаврушка – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
приправы, соль – по вкусу;
чеснок – 2 зубка;
говядина – 0,5 кг;
картошка – 2 шт.;
петрушка – 3 веточки;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами. Морковь порезать вручную: сначала разрезать овощ пополам, затем нарубить полукольцами.
Нарезать мякоть перца тонкими полосками.
Чеснок порубить как можно мельче.
Кусок мяса разрезать на несколько частей.
В большой кастрюле нагреть масло, обжарить лук, морковь, перец. Добавить к овощам чеснок, оставить тушиться еще на 3 минуты.
Влить в кастрюлю воду, отправить туда же мясо, лавровый лист, сделать огонь на максимум, пока вода не закипит.
Убавить пламя, варить суп 2 часа. Спустя час заложить кубики картофеля, капусту. Посолить, поперчить почти готовое яство.

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Ингредиенты:

морковь – 0,5 шт.;
лаврушка – 2 шт.;
говядина на кости – 0,6 кг;
лук – 1 шт.;
вода – 2 л;
сметана, базилик – по вкусу;
соль, специи – по вкусу;
шампиньоны – 0,2 г;
картофель – 6 шт.;
перец черный – 5 горошин.

Способ приготовления:

Отварить мясо в течение 2 часов. Когда отвар закипит, убавить огонь, снять пену.
Подготовить овощи: картошку нарубить кубиками, морковку натереть, лук очистить от шелухи, шампиньоны превратить в тонкие пластинки.
Достать мясо, отправить в бульон все овощи. Грибы заложить после готовности картошки. Тогда же добавить лаврушку, горошины перца. Проварить компоненты 10 минут.
Посолить суп, достать целую луковицу, лаврушку.
Каждую порцию украсить нарезанным базиликом, положить по ложке сметаны.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 36 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Первые блюда из говядины, особенно из телятины, получаются не только вкусными, но и полезными для людей любого возраста. Зачастую у хозяек не возникает трудностей с варкой подобных супов, но процесс приготовления можно максимально упростить, используя для этого мультиварку. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом, который поможет вам сделать легкий, но при этом наваристый овощной суп.

Ингредиенты:

петрушка, лук зеленый, укроп – по вкусу;
репчатый лук – 120 г;
говядина (или телятина) – 0,4 кг;
перец, соль – по вкусу;
морковь – 200 г;
болгарский перец – 50 г;
растительное масло – 100 мл;
картофель – 0,6 кг.

Способ приготовления:

Масло вылить в чашу мультиварки, пожарить полукольца лука.
Морковку нарезать колечками, болгарский перец, очищенный от внутренностей, нарубить очень мелко. Заложить овощи к луку.
Мясо порезать соломкой, отправить в чашу поверх овощного слоя. Жарить все вместе 5 минут при открытой крышке на режиме «Жаркое». Выключить технику.
Очистить, нарезать кубиками картошку, выложить к мясу. Приправить заготовку, посолить, засыпать рубленую зелень.
В чашу налить воду, компоненты перемешать. Готовить на режиме «Суп» в течение 25 минут.
Подать блюдо горячим, добавив любой сливочный соус или сметану.

Время: 1 час 5 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 31 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Правильно приготовленный ароматный прозрачный говяжий бульон – отличная основа для любого первого, будь то борщ, рассольник, шурпа и т.д. Тем же людям, которые следят за калорийностью употребляемых блюд, больше подойдет легкий диетический супчик с цветной капустой, сельдереем, зеленым горошком. Непременно приготовьте такой красивый вкусный суп, как на фото.

Ингредиенты:

корневой сельдерей – 130 г;
масло растительное – 1 ст. л.;
капуста цветная – 320 г;
лавровый лист – 1 шт.;
перец, соль – по вкусу;
говяжий бульон – 1,5 л;
картофель – 1 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
морковь – 2 шт.;
горошек зеленый – 200 г.

Способ приготовления:

Заранее сваренный говяжий бульон поставить на средний огонь.
После закипания отвара заложить вариться картошку, нарезанную кубиками.
Разобрать цветную капусту на соцветия, отправить их в кастрюлю через 10 минут после картошки. Убавить огонь.
На сковороду вылить растительное масло, выложить на горячую поверхность мелко нарубленный лук, натертую крупно морковь, измельченный сельдерей. Пассировать овощи, все время помешивая. Готовые компоненты переложить в бульон.
Проварив продукты 5 минут, засыпать туда же горошек.
Варить суп, пока не приготовятся все ингредиенты. Приправить блюдо, присыпать сверху зеленью.

Суп-пюре

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал/100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Изображенное на фото первое – одно из самых популярных яств итальянской кухни, которое традиционно подают холодным. Благодаря своему превосходному вкусу и простоте приготовления блюдо стало востребованным в кухнях разных народов мира. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, которая подскажет, как приготовить испанское гаспачо – вкусный суп-пюре из говяжьего бульона.

Ингредиенты:

перец болгарский – 1 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
томаты в собственном соку – 1 банка;
укроп, зеленый лук, сельдерей – по 0,5 пучка;
говяжья грудинка – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
помидор свежий – 1 шт.;
картошка – 0,4 кг;
специи, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить бульон, добавив в него мелко нарубленный сельдерей, лук. Необходимо предварительно обжарить лук.
Картофель превратить в кубики, заложить в кастрюлю.
Помидоры очистить от кожицы, порезать мелко, отправить вариться. Аналогично поступить с болгарским перцем.
Мясо вынуть из жидкости, порезать брусочками или кубиками. Оставить пока продукт на отдельной тарелке.
Посолить будущий суп, приправить, добавить давленый чеснок.
Вынуть лаврушку, измельчить остальные составляющие с помощью блендера.
Вернуть мясо в кастрюлю, томить компоненты 5 минут.
Остудить блюдо, подать холодным.

Видео

Говяжий бульон – замечательная основа для любых супов: грибных, мясных, овощных, с купой или вермишелью и т. д. Так как говядина является диетическим продуктом, супы на её основе более полезные и ценятся людьми, предпочитающими употреблять здоровую пищу. Именно поэтому хочу предложить приготовить легкий овощной суп на говяжьем бульоне….

Ингредиенты

бульон говяжий – 2,5 л__NEWL__
картофель – 3-4 клубня__NEWL__
перец болгарский – ½ шт.__NEWL__
морковь – 1 шт.__NEWL__
лук репчатый - 1 шт.__NEWL__
сельдерей черешковый – 2 стебля__NEWL__
имбирь маринованный – 70 г__NEWL__
грибы маринованные – 100 г__NEWL__
масло растительное – 1 ст. л.__NEWL__
лимон – несколько долек__NEWL__
соль, перец по вкусу__NEWL__
зелень для подачи__NEWL__

Количество ингредиентов указано для приготовления супа в кастрюле объемом 3 литра.

Рецепт приготовления:

Бульон налейте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Пока он прогревается и закипает приступайте к подготовке овощей. Если готового бульона нет в наличии, приготовьте его из 3 л воды и небольшого куска говядины с косточкой, с добавлением соли и лаврового листа. Перед приготовлением супа процедите бульон через марлю. Картофель почистите и нарежьте брусочками.

Морковь очистите и натрите на терке. Лук нашинкуйте соломкой. Черешки сельдерея нарежьте небольшими кусочками. Грибы измельчите на более мелкие кусочки.

Перец очистите от семян и нарежьте произвольным образом.

Имбирь измельчите ножом.

Если Вы не любите сельдерей или имбирь, исключите эти продукты, ведь они имеют достаточно своеобразный вкус. Хотя, если следите за своей фигурой, они должны стать Вашими любимцами и сопровождать Вас везде и во всем.

В принципе, для приготовления овощного супа Вы можете использовать совершенно любые овощи, не обязательно ограничиваться указанными в данном рецепте. Это может быть и разнообразная капуста, и томаты, и фасоль. Обжарьте лук и морковь на сковороде с небольшим количеством растительного масла в течение нескольких минут до подрумянивания.

В кипящий бульон выложите сначала картофель, после закипания проварите его 10 минут. Затем добавьте грибы, сельдерей, перец, поджаренные морковь и лук, доведите до кипения и варите еще 10 минут.

В самом конце добавьте имбирь и несколько долек лимона. Отключите огонь и выдержите суп под крышкой 15 минут. Разлейте овощной суп на говяжьем бульоне по тарелкам, украсьте свежей зеленью и долькой лимона.

Оказывается, желающие иметь идеальную фигуру не должны питаться исключительно куриным бульоном. Существуем множество первых блюд, которые богаты витаминами, легко усваиваются, благотворно влияют на состояние ЖКТ. Одно из них - суп из говядины. В чем преимущества говядины как диетического мяса и как приготовить невероятно вкусный говяжий суп - читайте в статье.

Говядина считается одним из лучших видов мяса на протяжении столетий. Наравне с кроликом и курицей она входит в тройку самых полезных диетических видов мяса. Говядина разрешена беременным и детям до одного года, ее показано употреблять при анемии, высоких физических нагрузках, больным язвой.

Откуда такая популярность? Говядина является прекрасным источником железа, которое необходимо для формирования кровяных телец. Кроме этого, молодое мясо – кладезь цинка, витамина В12, легкоусвояемого белка.

Какую выбрать говядину для супа?

Есть два варианта варки супа: на мясе или на косточках (чаще всего ребрышках). Если вы любитель супа с кусочками мяса, лучше выбирать говяжью грудинку. Мясо должно быть насыщенно красного цвета, причем не постное, а с небольшими вкраплениями кремово-белого жира.

Для тех, кто предпочитает бульон, в магазинах продают ребрышки. Они дают возможность получить ароматное наваристое, но не слишком жирное первое блюдо.

Варианты супов из говядины с фото

Одной единственной классификации не существует, так как разные кухни мира предлагают свои ответы на вопрос, как приготовить суп из говядины. Но если проанализировать все варианты, можно получить такой список самых популярных, самых вкусных и при этом самых простых супов на основе говяжьего бульона:

рисовый суп с говядиной;
фасолевый суп с говядиной;
густой суп с говядиной и овощами;
суп харчо из говядины;
гречневый суп с говядиной.

Любой из этих супов можно готовить как на плите, как и в мультиварке. Последняя значительно упрощает процесс, дает возможность заложить все продукты в емкость и заниматься своими делами. Суп из говядины в мультиварке получается намного вкуснее приготовленного в обычной кастрюле, так как он не кипит на большом огне, а медленно томится при стабильной температуре.

Какой суп из говядины приготовить – выбор хозяйки, поэтому предлагаем пять различных проверенных рецептов. Ни один из них не требует особых кулинарных навыков или дорогих продуктов, главное – желание приготовить по-настоящему вкусное первое блюдо!

Рисовый суп с говядиной

Ингредиенты:

вода – 2,5 л;
говядина (мякоть) – 400 г;
пропаренный рис – 60 г;
морковь, лук – по 1 шт.;
укроп – 1 небольшой пучок;
лаврушка – 1 шт.;
душистый перец – 4 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, перец молотый, тмин.

Приготовление:

Говядину моем под проточной водой, нарезаем продолговатыми небольшими кусочками, кладем в кастрюльку с холодной водой. Добавляем лавровый листик, душистый перец, соль и отправляем на плиту. Варим под крышкой (обязательно!) на малом огне полтора часа. Пока готовится бульон, обжариваем на средней мощности мелко нарезанный лук и морковку до мягкости.

Когда мясо готово, добавляем в бульон рис и томим на плите до готовности. После этого добавляем обжаренные овощи, мелко порубленный пучок укропа, тмин, перчим, если нужно – солим. После закипания суп оставляем на самом минимальном огне на 4 минуты.

Фасолевый суп с говядиной (касуэла)

Можно заменить в поданном выше рецепте рис на фасоль, но намного интересней приготовить блюдо чилийской кухни – касуэлу. В Чили это первое блюдо по популярности сравнимо разве что с украинским борщом. Но по простоте приготовления оно превосходит борщ в разы!

Ингредиенты:

вода – 4 л;
говяжьи ребрышки – 1,2 кг;
картофель – 3 шт.;
стручковая фасоль – 200 г;
морковь, лук, кукурузный початок, болгарский перец – по 1 шт.;
тыква – 300 г;
рис – 3 ст. л. (0,5 стакана);
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, орегано, паприка.

Приготовление:

В толстостенную кастрюлю помещаем промытые ребра, заливаем их водой, ставим на газ. Когда вода закипит, уменьшаем газ на минимум, снимаем пену, добавляем орегано, мелко порубленный чеснок, паприку, соль, перец. Сколько варить говядину для супа? Не менее, чем 1,5 часа. Чем дольше будут косточки вариться. тем ароматнее и вкуснее получится суп.

Пока варится бульон, овощи вымываем, чистим и нарезаем. Морковь – соломкой, фасоль – пополам вдоль стручка, картофель, тыкву – брусочками, болгарский перец – кубиками. Початок разрезается на кусочки по количеству порций супа.

По истечении 1,5 часа вынимаем ребрышки, несколько раз процеживаем бульон (пока не осветлится) и возвращаем в него кости. Добавляем болгарский перец и морковку. Через 5-7 минут – картошку и рис. Через 10 минут добавляем кукурузу и тыкву, помешиваем суп и снова оставляем на 10 минут. Теперь добавляем последний ингредиент – фасоль. Накрываем крышкой и на минимальной огне кипятим 15 минут. Когда раскладываем по тарелкам, следим, чтобы все ингредиенты попали в каждую из порций.

Густой суп с говядиной и овощами

Суп из говядины, рецепт которого вы сейчас читаете, лучше всего готовить на обед для мужской компании. Он не жирный, но очень сытный благодаря наваристому бульону и множеству овощей.

Ингредиенты:

говядина – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
кабачок, морковь, лук, болгарский перец, большой томат – по 1 шт.;
чеснок – достаточно 3 зубчика;
сливочное масло – 1 ст. л.;
соль, перец;
растительное масло – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
укроп, петрушка.

Приготовление:

Промываем мясо, нарезаем кубиками и обжариваем на большом огне в глубокой сковороде в смеси масел. Аккуратно добавляем кипяток, чтобы мясо покрылось, и тушим 0,5 часа.

Пока мясо тушится, режем кубиками морковь, кабачок, лук и болгарский перец. Одну большую картофелину трем на терке, две остальные режем кубиками.

По истечении 30 минут добавляем к мясу морковь и лук и тушим еще 10 минут. Потом добавляем тертый картофель (именно он придаст супу густоту) и кабачок, снова тушим 10 минут. Теперь настает очередь картофеля, порезанного кубиками. Отправляем его в сковородку, перемешиваем все ингредиенты. Солим, перчим, добавляем кипятка, чтобы вода была вровень с овощами и мясом. Накрываем крышкой и на маленьком огне тушим до готовности картофеля.

Когда картофель легко прокалывается, добавляем к супу болгарский перец и перетертый томат, посыпаем сахаром. Доводим до кипения, присыпаем зеленью и оставляем томиться минут на 40.

В результате получаем яркий вкусный суп из говядины. По консистенции он напоминает рагу.

Суп харчо из говядины

Ингредиенты:

говядина на кости – 1 кг;
вода – 3 литра;
морковь, репчатый лук – по 2 шт.;
рис – 0,5 стакана;
чеснок – 1 небольшая головка;
томатная паста – 5 ст. л.;
подсолнечное масло – 5 – 6 ст. л.;
аджика – по вкусу;
сушеная зелень, молотый перец, соль, лаврушка.

Приготовление:

Воду залить в кастрюлю, опустить в нее предварительно вымытое мясо, одну очищенную луковицу и одну очищенную морковку. Посолить, поперчить, добавить несколько лавровых листов. Поставить на огонь, после закипания собрать пенку и накрыть кастрюлю крышкой. Вариться бульон должен не менее 2-х часов.

Когда мясо готово, вытаскиваем его и овощи из кастрюли и процеживаем бульон в другую емкость.

Чеснок мелко рубим, морковь натираем на терке, лук режем тонкими полукольцами. В сковородку выливаем томатную пасту, кладем чеснок и обжариваем пару минут. Добавляем лук, хорошо перемешиваем и готовим до мягкости. В смесь добавляем морковь. Через 5 минут солим и разводим зажарку половником бульона. Даем закипеть и выкладываем готовую зажарку в бульон.

Мясо отделяем от косточки и режем небольшими кусочками. Опускаем его в бульон, туда же кладем промытый рис, сушеную зелень, аджику, если нужно, добавляем перца и соли. На минимальном огне суп харчо томится до готовности риса.