Сметанный соус для пиццы. Белый соус для пиццы Сметанный соус для пиццы рецепт

02.10.2024

Добрый день. Последние несколько статей были посвящены приготовлению пиццы. Мы разобрали как сделать тесто из и теста. И теперь перейдем к следующему шагу: приготовлению соуса, который наносится на основу из теста.

Поэтому готовят его обычно сразу достаточно много и хранят в холодильнике

Ингредиенты:

1 кг томатов
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3-4 зубчика чеснока
1-2 ст. л. оливкового масла
1 ч.л. паприки и немного перца черного
Базилик сушеный и листья базилика свежего

Приготовление:

1. Помидоры нужно очистить от кожуры и перебить блендером.

Чтобы кожура легко отделялась, опустите помидор на 5 секунд в кипящую воду

2. Чеснок мелко нарезаем или выдавливаем чеснокодавкой и обжариваем в течении 3-5 минут на среднем огне с оливковым маслом. Ждем пока он покроется золотистой корочкой и вливаем к нему измельченные блендером томаты.

3. Когда соус загустеет, добавляем мелко нарезанные листья свежего базилика.

4. Время готовки засекать не нужно, пока вы будете добавлять специи и перемешивать, соус уже будет готов. Но вы можете подождать еще и добиться более густой консистенции. Готовый соус остужаем и храним в банке в холодильнике.

Готовый соус можно хранить в холодильнике в течение 10 дней

Вкусный рецепт из томатов в собственном соку

Этот рецепт очень похож на предыдущий. Только вместо свежих помидор используются томаты в собственном соку. И соус не жарится, а варится.

Ингредиенты:

Томаты в собственном соку — 400 г
Чеснок — 2 зубчика
Базилик сушенный — 50 г
Сахар — 1/2 ст.л
Оливковое масло — 30 мл
Соль, перец — по 1/2 ст.л

Приготовление:

1. Томаты очищаем от кожуры и перебиваем блендером. Полученную смесь выливаем в кастрюлю, ставим максимальный огонь и доводим ее до кипения. После того, как соус закипит, убавляем огонь до среднего и добавляем соль, сахар и специи.

Варим 15 минут, периодически помешивая.

2. Через 15 минут добавляем измельченный чеснок и оливковое масло. Перемешиваем и варим еще 5 минут. Затем снимаем с огня, ждем когда соус остынет, переливаем его в банку и убираем в холодильник.

Острый соус из томатной пасты (кетчупа) с перчиком

И еще один традиционный рецепт на томатной основе. Плюс данного рецепта в отсутствии термической обработки, что сильно ускоряет процесс.

Ингредиенты:

Томатная паста (или кетчуп) — 70 г
Вода — 50 мл
Орегано — 2 ст.л
Оливковое масло — 20 мл
Острый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Томатную пасту смешиваем с теплой водой. Добавляем к ней орегано, острый перец, соль и оливковое масло.

2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и готово.

Видео о том, как приготовить сливочный соус как в пиццерии

С томатами закончили, переходим к белым соусам. Для начала предлагаю посмотреть ролик о том, как готовить сливочный соус. Его нежный и мягкий вкус прекрасно оттеняет вкус мяса, поэтому, как я говорил ранее, он прекрасно подойдет в качестве соуса для пиццы с курицей.

Универсальный рецепт приготовления соуса на майонезе

Майонез есть, наверное, в каждом холодильнике. И пусть диетологи его не жалуют, он все равно остается самым любимым соусом для большинства жителей нашей страны.

Так что,чтобы угодить всем, майонез мы приготовим самостоятельно. Это совсем не сложно

Ингредиенты:

Горчица — 1 ст.л
Кефир — 100 мл
Сахар — 1 ст.л
Уксус яблочный 6% — 1 ст.л
Масло растительное — 250 мл
Яйца — 4 шт
Соль — по вкусу
Лук зеленый — 1 перо
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок

Приготовление:

1. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахар, горчицу, соль и взбиваем все вместе миксером до образования однородной массы.

2. Продолжая взбивать, добавляем в миску сначала уксус, а затем, порционно, растительное масло.

3. Взбиваем до тех пор, пока смесь не побелеет и не приобретет густоту.

Если вам просто нужен майонез, то здесь уже можно закончить. Домашний майонез готов

4. Свежую зелень мелко-мелко рубим и добавляем в майонез. Туда же вливаем кефир (а лучше- айран) и хорошенечко все перемешиваем. Готово.

Как правильно сочетать майонез и белое вино

Если использование майонеза в качестве соуса для пиццы кажется вам кощунством, то можно облагородить рецепт, добавив к нему вино. И говорить всем что этот соус для пиццы сделан не из майонеза, а на белом вине. Согласитесь, так гораздо аристократичнее.

Шучу, конечно. Такой соус называют «Римским» и он прекрасно подходит к пицце из морепродуктов.

Ингредиенты на 100 г соуса:

70 г майонеза
Лимонный сок — 2 ч.л
Сухое белое вино — 2 ст.л
Сушенный чеснок — на кончике ножа
Мята, базилик- по щепотке
Горчица — 1/2 ч.л
Соль- щепотка

Приготовление:

1. Приготовление максимально простое. Соединяем все перечисленные ингредиенты в одной миске и перемешиваем их до образования однородной смеси. Готово.

Не смотря на простоту изготовления, соус получается на столько интересным и пикантным, что заставляет всех его попробовавших еще долго ходить за вами и клянчить рецепт

Классический сметанно-чесночный соус для пиццы

И закончим подборку еще одним классическим белым соусом. Сметанно-чесночный соус отлично подходит к мясу и поэтому отлично сочетается с начинкой из фарша, говядины, языка и прочих мясных продуктов.

Ингредиенты:

200 грамм сметаны (жирность 30%)
2-3 зубчика чеснока
Соль – по вкусу
Зелень укропа

Приготовление:

1. В этом рецепте тоже все сводится к измельчению и смешиванию вместе всех ингредиентов. При этом чеснок лучше пропустить через пресс, а не измельчать ножом, чтобы была консистенция кашицы.

Солить соус нужно в зависимости от начинки пиццы. Если, например, в пицце будут соленые огурцы, то соус можно вообще оставить без соли

Ну что ж, сегодня мы сделали еще один шаг к тому, чтобы научиться готовить пиццу не как еду для быстрого перекуса, а как самостоятельное оригинальное блюдо, как это делают на родине пиццы- в Италии.

Как видите, приготовление соуса не всегда требует много времени и, я думаю, вы согласитесь со мной, что лучше приготовить один из представленных рецептов, чем заливать тесто для пиццы обычным кетчупом или майонезом.

Ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Секрет вкусной пиццы кроется в двух причинах - свежие ингредиенты и вкусный соус. Создавая его, можно экспериментировать, добавляя разные компоненты, делая акцент на остроте или пряности.

От белого соуса вкус зависит не меньше, чем от томатного. Их можно использовать вместе или класть белый в качестве основного. Самый вкусный – сметанный соус для пиццы.

Заправка на основе сметаны готовится быстрее, чем другие разновидности белого соуса. Если приготовите соуса чуть больше - не переживайте! Он подходит и к пасте, и к несладкой выпечке.

Если вы отдаете предпочтение каким-либо конкретным приправам или травам, то лучше их добавить в соус. Представленные рецепты подходят для мясной, грибной или овощной пиццы.

Время приготовления - 5-10 минут.

Майонезно-сметанный соус

Если тёртый сыр добавить в соус для пиццы из сметаны и майонеза, то расплавившись, он превратится в ароматную начинку, которая улучшит вкус выпечки. Это очень быстрый рецепт соуса - его можно готовить, когда совсем нет времени.

Ингредиенты:

0,1 кг сыра твёрдых сортов;
упаковка сметаны;
50 гр. майонеза;
2 щепотки сушёного базилика;
2 чесночных зубца;
щепотка кориандра;
соль, чёрный перец.

Приготовление:

Сыр, лучше всего подойдёт пармезан, натрите на мелкой тёрке.
Соедините майонез и сметану, взбив венчиком.
Добавьте в смесь выдавленный чеснок, всыпьте сыр, кориандр, базилик, перец и соль.
Тщательно перемешайте.

Классический соус для пиццы из сметаны

Дополнять этот рецепт можно любыми компонентами - травами, специями. Очень вкусный соус получается, если овощной отвар заменить грибным.

Ингредиенты:

1 стакан сметаны;
1 ст.ложка муки;
1 с.ложка растительного масла;
полстакана овощного бульона;
соль;
чёрный перец.

Приготовление:

Смешайте муку, овощной отвар, сметану и пожарьте на сковороде с добавлением масла.
Постоянно помешивайте, чтобы избежать комочков.
Жарьте в течение 5 минут, посолите, добавьте перец.
Когда соус будет готов, процедите через сито, чтобы в пиццу не попали мучные комочки.

Сметанный соус с орегано

Этот ароматный соус немного напоминает тар-тар. Если вам хочется сделать его острее - добавьте ещё чёрный перец.

Ингредиенты:

100 гр сметаны;
1 солёный огурец;
щепотка орегано;
щепотка сушёного базилика;
соль.

Приготовление:

Огурец нарежьте очень мелко.
Добавьте его в сметану. Всыпьте сушёный орегано и базилик.
Посолите. Тщательно перемешайте.

Сметанно-грибной соус

Готовить такой соус лучше всего с лесными грибами - перед ароматом свежей пиццы нельзя будет устоять. Но отлично подойдут и шампиньоны, к тому же они изрядно сэкономят время готовки.

Ингредиенты:

100 гр сметаны;
1 ст.ложка муки;
50 гр грибов;
молотый кориандр;
соль;
перец.

Приготовление:

Грибы промойте. Если делаете соус из лесных грибов - отварите их до полной готовности. Шампиньоны можно использовать сырыми. Оставьте 4 ложки бульона.
Мелко нарежьте грибы.
Разогрейте сковороду. Выложите на неё сметану, муку, добавьте грибы и влейте бульон.
Тушите 5-7 минут. Засыпьте специи и посолите.

От соуса зависит то, насколько вкусной получится пицца. Белый сметанный соус способен угодить любому гурману. Он оставляет простор для творчества - вы всегда можете добавить те компоненты, которые, по вашему мнению, улучшат итальянское блюдо

Сметанный соус для пиццы – интересная альтернатива для привычного томатного соуса, особенно, если вы готовите рыбную, грибную или овощную пиццу. Хотя, стоит провести несколько экспериментов с колбасной пиццей или пиццей с курицей. Вполне возможно, что такой вариант вам покажется лучше и интереснее. Здесь также возможны вариации – ведь один раз можно добавить в соус сушеный тимьян, а в другой раз – тот же орегано или базилик (свежий), без которых мало какая пицца обходится.

Ингредиенты:

70 г твердого сыра
100 мл сметаны
50 мл майонеза
3 щепотки соли
3 щепотки молотого кориандра
1-2 зубчика чеснока

Как приготовить Сметанный соус для пиццы:

1. Подготовьте нужные продукты для приготовления оригинального соуса. Твердый сыр выберите на свое усмотрение. Конечно, желательно, чтобы он хорошо плавился. Базилик можно использовать свежий или сушеный. Сметану – нежирную, а вот майонез вполне может быть жирным. На консистенции соуса это особо не отразится.

2. В небольшую глубокую пиалу налейте нужное количество сметаны. Попробуйте ее предварительно – продукт должен быть свежим и не кислым.

3. Добавьте к сметане майонез – можно взять домашний продукт или магазинный.

4. Добавьте немного соли и молотого кориандра. По желанию можно взять и другие специи.

5. Базилик помойте и обсушите салфетками, затем мелко нарубите и переложите в пиалу.

6. Один или пару зубчиков чеснока очистите и мелко нарежьте (пропустите через специальный пресс). Переложите в пиалу.

7. Теперь очередь твердого сыра. Его нужно натереть на крупной или мелкой терке, после чего отправить в пиалу к остальным продуктам.

8. Все перемешайте – соус готов.

9. Сметанный соус можно подать к уже готовой пицце или же приготовить пиццу на его основе.

Как приготовить в домашних условиях соус для пиццы? Рецепты в пиццериях различаются составом от одной сети к другой, существуют сотни вариантов приготовления таких простых, казалось бы, соусов, как томатный и белый. Чтобы не заблудиться в бесконечном многообразии соусов и испечь вкусную домашнюю пиццу, нужно знать определённые правила приготовления и секреты итальянской кухни.

ТестоВед собрал для Вас самые вкусные и простые рецепты соуса для пиццы не хуже, чем в итальянской пиццерии: томатных – из свежих томатов, томатной пасты и из помидор на зиму – и белых – классический, сливочный, чесночный, сметанный и сырный.

Томатный соус для пиццы из помидоров свежих

Настоящий итальянский соус для пиццы из помидоров готовится именно из свежих томатов – существует мнение, что именно такой способ приготовления позволяет в полной мере раскрыть букет вкусов и ароматов классической заправки.

Ингредиенты

помидоры свежие – 500 г;
чеснок – 3 зубчика;
оливковое масло – 70 мл;
соль – 1 ч.л.;
сахар – 2 ст.л.;
перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
орегано сушёный – 1 ст.л.;
базилик сушёный – 1 ст.л.

Приготовление

Томаты промываем и обдаём кипятком. Снимаем шкурку, режем на кусочки и складываем в миску.
Чеснок очищаем. Далее каждый зубчик разрезаем пополам. Нагреваем на сковороде оливковое масло, кладём в него чеснок и зажариваем до золотистого цвета. Зажаренный чеснок выбрасываем, он нам больше не понадобится.
Оливковое масло, оставшееся от обжаривания чеснока, вливаем в сотейник к томатам.
Солим, добавляем сахар, заправляем молотым перцем и травами. Полученную массу измельчаем с помощью блендера до однородности. Используем соус по назначению.

Готовый соус из свежих помидор для пиццы нужно использовать сразу же либо убрать в холодильник до того момента, когда Вы будете готовы к выпечке. Перед приготовлением соус из холодильника нужно перемешать.

Соус для пиццы из томатной пасты

Более простой рецепт – соус для пиццы из томатной пасты – мало чем уступает классическому варианту и позволяет приготовить любимую итальянскую выпечку даже в отсутствие свежих помидоров на домашней кухне.

Ингредиенты

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – половинка головки;
масло оливковое – 2-3 ст.л.;
паста томатная – 100 г;
вода;
соль – щепотка;
сахарный песок – 1 ст.л.;
базилик сушёный – 2 ч.л.;
орегано сушёный – 1 ч.л.;
лист лавровый – 1 шт.

Приготовление

Луковицу очищаем и измельчаем ножом. Пропускаем очищенный чеснок через чеснокодавилку или раздавливаем ножом. Нагреваем в сковородке оливковое масло и обжариваем в нём измельчённые лук с чесноком до лёгкого золотистого цвета.
Вливаем в получившуюся зажарку томатную пасту. Заливаем чистой водой и размешиваем. Воды должно быть столько, чтобы по консистенции соус получился, как кетчуп.
Солим соус. Кладём сахар, травы и лаврушку. Количество пряных трав можно менять по своему усмотрению, вкус соуса от этого не пострадает.
Закрываем сковороду крышкой и тушим массу в течение 10 минут.

Готовый соус из томатной пасты снимаем с огня и немного остужаем перед нанесением на основу.

Белый соус для пиццы как в пиццерии

Отличная альтернатива привычному томатному – белый соус для пиццы. В пиццериях не спешат делиться всеми секретами своих фирменных белых соусов, но основные составляющие всегда неизменны: классическая основа для соуса ру, тёртый сыр и прованские травы.

Ингредиенты

чеснок – 1 зубчик;
масло сливочное – 30 г;
смесь прованских трав – 1 ч.л.;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
молоко – 150 мл;
сыр тёртый – 3 ст.л.;
соль – щепотка;
перец чёрный молотый – по вкусу;
мускатный орех – щепотка (необязательно).

Приготовление

Зубчик чеснока раздавливаем или измельчаем ножом. Сливочное масло растапливаем на сковороде. Добавляем в растопленное масло смесь трав и измельчённый чеснок.
Далее всыпаем муку. Размешиваем резиновой лопаточкой. Делать это необходимо очень быстро, чтобы предотвратить образование комков.
Не прекращая помешивать, тонкой струйкой вливаем в массу молоко. Продолжаем мешать и варим до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать.
Добавляем тёртый сыр, снова тщательно перемешиваем. Солим, перчим, по вкусу добавляем мускатный орех. Перемешиваем и снимаем с огня. Слегка остужаем перед применением.

Смазываем основу для пиццы сливочным соусом, немного не доходя до краёв. Если соус остыл слишком сильно и загустел, слегка подогреваем его на плите.

Сливочно-чесночный соус для пиццы

Если соединить лучшее из рецептов сливочного и чесночного, получится вкусный и пикантный сливочно-чесночный соус – в пиццериях этот соус входит в тройку самых популярных.

Ингредиенты

чеснок – 2-3 зубчика;

масло сливочное – 100 г;

мука – 150 г;

сливки – 250 мл;

соль – щепотка;

перец чёрный молотый – на кончике ч.л.

Приготовление

Чеснок очищаем, но не измельчаем. Сливочное масло нагреваем в сковороде или сотейнике. Обжариваем в топлёном масле чеснок на слабом огне. Когда чеснок приобрёл золотистый оттенок, зубчики выбрасываем – они нам больше не понадобятся.

В оставшееся масло всыпаем муку и размешиваем до однородности. Заливаем сливками и на слабом огне доводим до кипения. Обязательно помешиваем, иначе масса прилипнет к стенкам сковороды или сотейника.

Добавляем соль с перцем, размешиваем и убираем с огня.

Используем остывший соус с любой начинкой по своему вкусу.

Сметанный соус для пиццы

Если очень хочется домашней пиццы, а времени совсем нет, приготовьте сметанный соус для пиццы. Достаточно смешать все ингредиенты из рецепта, и можно приступать к выпечке.

Ингредиенты

чеснок – 1-2 зубка;

сыр твёрдый – 100 г;

сметана – 100 г;

майонез – 2 ст.л.;

базилик сушёный или свежий измельчённый – 1 ст.л.

соль – щепотка;

перец чёрный молотый.

Приготовление

Очищенный чеснок измельчаем ножом либо используем чеснокодавилку.

На очень мелкой тёрке трём сыр твёрдых сортов, который хорошо плавится (отлично подойдёт пармезан).

Соединяем сметану и майонез, слегка взбиваем вилкой либо используем венчик.

Добавляем к сметане с майонезом измельчённые зубчики чеснока и тёртый сыр. Солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния.

При использовании такого сметанного соуса основу для пиццы перед выпеканием можно не покрывать сыром.

Сырный соус для пиццы

Как и в предыдущем рецепте, сырный соус для пиццы позволяет при выпекании любимого блюда итальянской кухни обойтись без дополнительного использования сыра, что также упрощает приготовление.

Ингредиенты

молоко – 0,5 л;

мука пшеничная – 60 г;

масло сливочное – 60 г;

желток яичный – 3 шт.;

сыр твёрдый – 200 г;

соль – щепотка;

перец чёрный молотый – четверть ч.л.

Приготовление

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Молоко подогреваем в сотейнике или в микроволновке. Желтки отделяем и взбиваем вилкой.

Сливочное масло прогреваем на сковороде. Добавляем муку и соль, размешиваем смесь.

Вливаем горячее молоко и доводим массу до кипения. После закипания сразу снимаем с огня. Добавляем натёртый сыр, взбитые яичные желтки, соль и перец.

Перемешиваем до однородного состояния и оставляем до полного остывания.

Если сырного соуса получилось слишком много, неиспользованный остаток можно хранить в холодильнике в течение недели, а перед немного подогреть.

Томатный соус для пиццы на зиму

Чтобы экономить время зимой, летом стоит заготовить домашний томатный соус для пиццы на зиму, и тогда итальянская заправка с ароматом прованских трав всегда будет под рукой.

Ингредиенты

томаты свежие – 3 кг;

перец чили красный острый – 1 шт.;

болгарский перец сладкий – 2-3 шт. (в зависимости от размера);

чеснок – 4-5 зубков;

лук репчатый – 3 шт.;

масло растительное для обжарки;

соль – 2 ст. л. + для обжарки;

перец чёрный молотый;

прованские травы – 2 ст.л.;

паприка молотая сладкая – 1 ст.л.

сахар-песок – 3 ст. л.;

масло растительное – 4 ст. л.;

уксус яблочный 5% – 100 мл;

Приготовление

Томаты тщательно промываем и режем пополам, половинки разрезаем ещё на две части. Плодоножку удаляем. Промытые перцы очищаем и режем кусочками. Перекручиваем томаты с перцем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Измельчаем очищенный чеснок и лук. Растительное масло нагреваем на сковороде и обжариваем в нём лук до золотистости. Добавляем немного соли и перца, выкладываем измельчённый чеснок и жарим ещё 5 минут периодически помешивая.

Томатное пюре соединяем с луком и чесноком, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. соли и сахарный песок. Размешиваем и выкладываем в кастрюлю. На среднем огне доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимального и варим 1 час, периодически перемешивая. В процессе добавляем прованские травы, пробуем на соль, сахар и приправы.

По прошествии указанного времени снимаем с огня и измельчаем блендером до однородности. Опять доводим до кипения и варим при очень слабом кипении ещё 25 минут. Вливаем уксус, довариваем 5 минут до готовности.

Горячую заготовку разливаем по заранее простерилизованным банкам, закручиваем металлическими крышками и оставляем до полного остывания.

Из данного в рецепте количества продуктов получается чуть меньше 4 л готового соуса. Открытые банки зимой нужно хранить в холодильнике.

Дорогие читатели, надеемся, ТестоВед ответил на вопрос, как приготовить соус для пиццы как в пиццерии своими руками. Становитесь настоящими мастерами пиццайоло и делитесь своими кулинарными свершениями в комментариях!

Вам понадобятся:

Рецепт "Как в пиццерии"

Помидоры 1,5 кг
Постное масло 100 мл
Лук репчатый 4 шт.
Чеснок 7 зуб.
Базилик 1 ч.л.
Перец чили 1 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Паприка 3 ч.л.
Соль 2 ч.л.

С помидоров снять кожуру (опустить в кипяток на 3 минуты, предварительно сделав надрезы).
Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Смешать и обжарить на постном масле.
Соединить помидоры с луково-чесночной массой.
Немного потушить, добавить остальные компоненты.
Накрыть крышкой, варить полчаса, помешивая.
Тушеные овощи взбить блендером. Еще раз прокипятить.

Томатный

Добавляя к нему различные ингредиенты, можно создавать любые вариации.

Помидоры 1 кг
Чеснок 4 зуб.
Постное масло 140 мл
Лук репчатый 5 шт.
Томатная паста 4 ст.л.
Красный перец (молотый) 0,5 ч.л.
Хмели-сунели 40 г
Сахар 2 ст.л.
Кориандр 0,5 ч.л.

Каждый помидор разрезать на 4 части, переложить в эмалированную посуду и отставить на один день.
Сок, который выделится за это время, сцедить.
Лук измельчить и пассеровать.
Отдельно тушить помидоры, снять с них кожицу.
В сотейник с луком добавить томатную пасту, выдавить чеснок и немного обжарить.
Добавить смесь из тушеных помидоров и пряностей, посолить, продолжить тушить 15 минут.
В конце заправить солью и сахаром.
Готовый соус взбить блендером.

Из томатного сока

Сок томатный 1 ст.
Сахар 2 ч.л.
Лук репчатый 2 шт.
Красное вино 100 мл
Постное масло 100 мл
Крахмал 1 ст.л.
Корица 1/3 ч.л.
Соль, перец по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
Добавить томатный сок.
Довести до кипения, добавить все специи, загустить соус крахмалом, перемешать.
Влить вино, проварить до густого состояния.
Остудить.

Сливочный

Сливочный соус в Италии не применяется. Но наши вкусы немного отличаются от итальянских. Такой рецепт прекрасно совмещается с классическими ингредиентами пиццы.

Масло сливочное 2 ст.л.
Сливки 30% 400 мл
Мука 150 г
Яичные желтки 3 шт.
Чеснок 2 зуб.
Сахар 2 ч.л.
Соль, перец черный по вкусу

Положить на сковороду масло и растопить.
Желтки яиц слегка взбить.
Измельченные зубчики чеснока соединить со сливочным маслом на сковороде.
Когда проявится аромат, извлечь обжаренный чеснок.
Постепенно к маслу всыпать муку. Размешивать, чтобы получилась однородная масса.
Сливки подогреть, влить тонкой струйкой. Должна получиться смесь, имеющая консистенцию сметаны.
Массу посолить и поперчить.
Несколько минут подержать на слабом огне, пока соус загустеет.
Постоянно помешивать.
Добавить взбитые яйца и сразу снять с огня, перемешать.
Накрыть крышкой и дать настояться.

Сметанный

Не требуется термическая обработка.

Майонез 50 г
Сметана 150 г
Чеснок 4 зуб.
Твердый сыр 150 г
Базилик сушеный 2 ч.л.
Сахар, соль, перец по вкусу

Чеснок измельчить, сыр натереть.
В сметану добавить соль, перец, сахар, перемешать.
Соединить с майонезом и чесноком.
Хорошо взбить, добавляя сыр и базилик.

Горчичный

Дополнит пиццу с мясом или морепродуктами.

Майонез 1 ст.
Мясной бульон 400 мл
Горчица 3 ст.л.
Измельченная зелень петрушки 1 ст.л.
Маргарин 50 г
Уксус 20 г
Лимонный сок 20 г
Мука 50 г
Сахар 0,5 ч.л.
Сметана 20 г
Желток 1 шт.
Соль, перец черный по вкусу

Маргарин растопить, обжарить в нем муку.
Добавить бульон, прокипятить.
Все остальные компоненты хорошо смешать, добавить к бульону и сразу снять с огня.
Дать остыть, после чего можно использовать.

Белый

Сыр 75 г
Чеснок 2 зуб.
Мясной бульон 1 л.
Перец черный по вкусу
Масло сливочное 40 г
Мука 75 г
Соль по вкусу
Прованские травы 2 ч.л.
Молоко 1 ст.
Мускатный орех щепотка
Яйцо 1 шт.

Высыпать муку в сухую сковороду, отправить на огонь.
Чеснок пропустить через пресс и вместе с травами обжарить на сливочном масле в другой сковороде.
К прогретой муке добавить бульон и размешать, чтобы не было комков.
Смесь поперчить, посолить.
Объединить содержимое двух сковородок, размешать.
Варить на медленном огне полчаса.
Добавить молоко, размешать, прогреть.
Сыр натереть, всыпать в массу, добавить щепотку мускатного ореха.
Перемешать и снять с огня.
Процедить сквозь сито.
Яйцо взбить, добавить к соусу, хорошо перемешать.

Грибной

Дополнить пиццу с мясной, куриной или грибной начинкой.

Шампиньоны 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Сливочное масло 150 г
Сливки 400 мл
Чеснок 2 зуб.
Мука 1 ст.л.
Укроп, тимьян, паприка по вкусу
Лимонная кислота 2 г
Соль по вкусу

Мелко порубить зубчики чеснока и луковицы, грибы тонко нарезать.
Растопить на сковороде масло (использовать половину указанного объема), положить лук.
Пассеровать на сильном огне, постоянно помешивая.
Уменьшить огонь. Добавить измельченный чеснок, обжарить.
Прибавить порезанные грибы, паприку и тимьян, помешать, продолжить обжаривание.
На другую сковороду положить оставшееся масло, растопить, добавить муку.
Как только масса приобретет золотистый оттенок, влить сливки.
Добавить грибную смесь, перемешать, варить, пока не загустеет.
В конце приготовления заправить рубленым укропом и лимонной кислотой.

Острый

Перец чили 1 шт.
Помидоры 300 г
Лук репчатый 2 шт.
Коричневый сахар 1 ст.л.
Чеснок 4 зуб.
Базилик пучок
Укроп, тимьян, петрушка щепотка
Орегано 2 ч.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Масло постное 80 мл
Соль, черный перец по вкусу

Измельчить блендером помидоры и перец чили. Не нужно перемалывать до пюреобразного состояния, пусть останутся небольшие кусочки.
Порезать луковицы и зубчики чеснока. Вместе с зеленью блендером их размельчить.
Нагреть в сковороде масло, выложить туда перемолотые овощи.
Добавить сахар, сок лимона, перемешать.
Уваривать соус до густого состояния.
Заправить специями.
Готовый соус накрыть крышкой и поставить остывать.

Из майонеза и кетчупа

Кетчуп 0,5 ст.
Майонез 3 ст.л.
Чеснок 3 зуб.
Паприка 0,5 ч.л.
Горчица 1 ст.л.
Оливки или маринованный огурец 5 шт./1 шт.

К кетчупу добавить майонез и паприку, перемешать.
Чеснок пропустить через пресс, оливки или огурец очень мелко порезать.
Все смешать, настаивать не менее часа.

Чесночный

Сметана 1 ст.
Молоко 1 ст.
Оливковое масло 2/3 ст.
Майонез 100 г
Масло сливочное 1 ст.л.
Чеснок 4 зуб.
Базилик сушеный 1 ч.л.
Мука 2 ст.л.
Сыр 150 г
Зелень петрушки по вкусу
Соль по вкусу

Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с подогретым оливковым маслом.
Массу поместить в темный бутыль, поставить в прохладное место на 3 часа.
Ложку сливочного масла положить в сотейник, поставить на плиту. Когда растопится, добавить муку, перемешать.
Прогреть в течение 3 минут на слабом огне.
Молоко слегка подогреть, влить в сотейник с мукой, вымешать.
Посолить, поперчить, добавить зелень петрушки.
Варить соус на большом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
Сыр натереть, соединить его с майонезом и сметаной, взбить, добавить в соус.
Смесь хорошо вымешать, дать остыть.
Чесночным маслом смазывать края пиццы после ее приготовления.

Рецепт Джейми Оливера

Известный кулинар и телеведущий, путешествуя по странам, пробовал разные варианты пиццы. В результате создал свой рецепт соуса к любой начинке.

Чеснок 5 зуб.
Базилик пучок
Масло оливковое 200 г
Помидоры в собственном соку 600 г
Соль, перец по вкусу

Зубчики чеснока мелко порезать, добавить к прогретому маслу.
Когда все приобретет золотистый оттенок, в сковороду бросить базилик.
Помидоры взбить до состояния пюре. Вылить в сковороду с чесноком, посолить, поперчить.
Варить на слабом огне 15 минут.

Для пиццы "Цезарь"

Масло оливковое 2 ст.л.
Майонез 2/3 ст.
Чеснок 2 зуб.
Соевый соус 100 мл
Анчоусы 20 г
Петрушка и укроп 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Каперсы 20 г
Горчица дижонская 1 ч.л.
Желток 1 шт.
Винный уксус 1 ч.л.
Тертый пармезан 20 г

Чеснок измельчить, соединить со всеми компонентами, кроме сыра.
Перемешать, но не взбивать.
Готовую пиццу полить соусом, присыпать пармезаном.

Для пиццы "Маргарита"

Для нее понадобится тесто, помидоры, сыр моцарелла, базилик и соус. Для последнего подготовьте:

Помидоры 5 шт.
Постное масло 50 г
Свежий базилик 10 г
Чеснок 4 зуб.
Сахар 0,5 ч.л.
Орегано 0,5 ч.л.
Соль, черный перец по вкусу

На помидорах надрезать кожицу, опустить их в горячую воду. Через 3 минуты снять шкурку, нарезать помидоры, измельчить их в блендере.
Прогреть постное масло в сотейнике.
Промытый и просушенный базилик мелко нарезать.
Зубчики чеснока разрезать пополам. Поместить в прогретое масло, обжарить, извлечь.
В масло положить помидорную массу, тушить, пока не загустеет.
В конце добавить остальные специи и приправы, еще немного прогреть.
Перед применением охладить.

Для пиццы из помидоров

Сахар 2 ч.л.
Помидоры 700 г
Базилик 1 ст.л.
Перец черный по вкусу
Соль по вкусу
Постное масло 3 ст.л.
Чеснок 3 зуб.
Лимонный сок 2 ст.л.

С помидоров снять кожуру, мякоть взбить блендером до состояния пюре, поставить емкость на плиту.
Чеснок измельчить и обжарить, извлечь из масла.
В томатную массу добавить чесночное масло, остальные компоненты, перемешать.
Варить на слабом огне 20 минут.
Соус можно приготовить из томатного сока, заменив им помидоры.

Для гавайской пиццы

Томатная паста 400 г
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Вода 100 мл
Корица 0,5 ч.л.
Оливковое масло 75 мл
Сахар 1 ч.л.
Измельченная гвоздика 0,5 ч.л.
Сливочное масло 50 г
Пряности 1 ч.л.
Перец черный, соль по вкусу

В сотейнике смешать томатную пасту, оливковое масло, воду до состояния жидкой сметаны, прокипятить.
Лук измельчить на мясорубке, добавить к томату.
Мелко порезать чеснок, обжарить на сливочном масле в другом сотейнике.
К томату добавить остальные ингредиенты, помешать. Туда же положить обжаренный чеснок, дать закипеть. Затем уменьшить огонь, тушить соус до тех пор, пока выкипит вода.
Готовый соус остудить.

Для пиццы с курицей

Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Сметана 1 ст.
Болгарский перец 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Горчица 1 ч.л.
Тимьян 0,5 ч.л.
Мука 1 ст.л.
Яйцо куриное 1 шт.
Сливки 1 ст.
Пармезан 20 г
Соль, перец по вкусу

Измельчить лук, чеснок, болгарский перец. Немного потушить.
Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку.
Сметану смешать с горчицей и яйцом, взбить.
К овощам добавить тимьян и сметанную массу.
В муку влить сливки, прогреть до густоты сметаны.
Объединить все ингредиенты, добавить пармезан. Вымешать, но не взбивать.