Французы, в отличие от русских, относятся к первым блюдам не как к повседневной еде. И именно этот факт и переносит акцент в совсем иную плоскость: все, что перестает быть повседневной едой, вполне может стать деликатесом. А посему к французским супам гурману следует отнестись с большим вниманием. Любой из них — настоящее путешествие в мир изысканного вкуса. И не только! По сути, это «и хлеб, и зрелище», ведь у каждого есть уникальная легенда.

Лучший пример — знаменитый французский луковый суп. Казалось бы, что может быть проще луковицы? А история его возникновения связана не с кем-нибудь, а с самим королем! Она гласит, что этот суп изобрел Людовик XV, когда однажды ночью, будучи на охоте и зверски проголодавшись, не обнаружил в своем охотничьем домике ничего из съестных припасов. Только лук, шампанское и сливочное масло. Однако король на то и король, чтобы не ныть и быстро принимать решения. Поэтому он взял все, что нашел, сварил, и получилось невероятно вкусно. В наше время рецептура лукового супа изменилась, и шампанское туда уже никто не льет. Но в лучших французских ресторанах в это блюдо всегда добавляют херес, коньяк или вино.

Если луковый суп «спустился» в народ с самого трона, то знаменитый буйабес, наоборот, стал статусным блюдом, поднявшись из низов. В свое время его придумали бедные рыбаки, скидывавшие в свою похлебку всю рыбу, которую не сумели распродать за день. Сегодня, правда, изобретатели буйабеса вряд ли смогли бы его себе позволить. В суп кладут до 40 видов рыбы, подают только с правильно прожаренными гренками и деликатесным соусом айоли. Ну а стоимость его в некоторых прованских ресторанах доходит до 200 евро!

А где же знаменитая французская романтика? Отвечаем: в традиционном французском супе жюльен. Так во Франции называют и тип очень мелкой нарезки, и суп, в котором используются овощи, нашинкованные таким образом. А название и нарезке и супу, согласно легенде, дал влюбленный повар — в честь девушки по имени Жюльенна (Julienne). Почему у кулинара возникли такие ассоциации с возлюбленной, угадать трудно. Впрочем, как сказал поэт, это «воображение вам быстро дорисует». А уж то, что оно разыграется после тарелочки чудного французского супа, просто гарантировано.

На 12 персон: капуста белокочанная — 0,5 кочана, морковь — 2 шт., репа — 1 шт., картофель — 4 шт., фасоль консервированная — 2 банки, лук репчатый — 1 шт., грудинка копченая — 250 г, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 3 шт., масло растительное, соль

Луковицу очистить. Воткнуть в нее гвоздику. Отправить в кастрюлю с водой (2,5 л), добавить лавровый лист. Варить 30-35 минут, удалить лук и лавровые листы, выбросить. Морковь очистить, измельчить. Капусту вымыть, нашинковать. Тушить на растительном масле до мягкости. Репу и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. В бульон положить тушеные овощи, довести до кипения. Посолить. Добавить картофель и репу, снова довести до кипения, варить 15-20 минут. Грудинку измельчить. Из банок с фасолью слить жидкость. Положить фасоль и грудинку в суп, варить 20-25 минут.

Калорийность одной порции 230 ккал

Время приготовления 55 минут

7 баллов

На 4 персоны: лук репчатый — 5 шт., сыр твердый — 100 г, хлеб белый — 4 ломтика, мука — 1 ст. л., бульон говяжий — 400 мл, масло сливочное — 50 г, соль

Лук очистить, нашинковать. В кастрюле растопить сливочное масло. Положить лук, тушить до золотистого цвета. Всыпать муку, перемешать. Влить бульон и воду (700 мл). Довести до кипения, варить 5-7 минут. Разлить суп по горшочкам. Хлеб подсушить в тостере или духовке. Сыр натереть, посыпать суп в каждом горшочке. Сверху положить по ломтику хлеба и снова присыпать сыром. Выпекать в духовке при 180 °C, пока сыр не зарумянится.

Калорийность одной порции 275 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 9 баллов

На 9 персон: мидии — 300 г, креветки королевские — 300 г, филе форели — 400 г, помидоры — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, петрушка рубленая — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., масло оливковое, соль

Помидоры вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук, чеснок и петрушку на оливковом масле до мягкости. Добавить помидоры, лавровый лист и воду (600 мл). Довести до кипения, посолить. Варить 25 минут. Филе рыбы промыть, крупно нарезать, отправить в кастрюлю. Варить 3-5 минут. Положить к рыбе мидии и креветки, варить еще 5-7 минут. Морепродукты вынуть из супа, бульон процедить (овощи не выбрасывать). Влить 3 ст. л. масла и кипятить бульон 3-4 минуты. Вернуть овощи и морепродукты в кастрюлю.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: картофель — 500 г, лук-порей — 500 г, лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — 1 пучок, сливки — 200 мл, бульон куриный — 1 л, масло сливочное — 100 г, соль

Репчатый лук очистить, измельчить. Сливочное масло растопить в кастрюле, обжарить на нем репчатый лук. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Отправить в кастрюлю, тушить до мягкости. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Поместить в кастрюлю, влить бульон. Посолить. Довести до кипения, варить на медленном огне 30 минут. Переложить смесь в чашу блендера, влить сливки. Измельчить до консистенции пюре. Остудить. Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: капуста цветная — 1 кг, яйца — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, молоко — 1 стакан, мука — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., соль, перец белый молотый

Капусту разобрать на соцветия, вымыть. Отправить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут. В другую кастрюлю положить сливочное масло. Обжарить на нем муку до золотистого цвета. Влить стакан кипятка, перемешать. В масляно-мучную смесь опустить капусту. Долить кипяток (вода должна лишь немного покрывать соцветия). Варить 15 минут. Измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить. Вернуть суп в кастрюлю, влить горячее молоко. Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить со сметаной, вмешать в суп. Можно подавать с сухариками.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 10 персон: тыква — 1 кг, картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., молоко — 500 мл, бульон куриный — 500 мл, сахар — 1 ч. л., сливки 20 %-ные — 5 ст. л., масло сливочное, соль

Тыкву очистить от кожуры, мякоти и семян. Промыть, нарезать крупными кубиками. Лук очистить, измельчить. Пассеровать на сливочном масле. Положить в сковороду к луку тыкву. Тушить на слабом огне 5 минут. Добавить сахар, посолить. Готовить, помешивая, еще 5-7 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать. В кастрюлю влить горячее молоко и бульон. Отправить к жидкости картофель и тыкву с луком. Посолить. Варить до готовности картофеля. Суп пюрировать в блендере. Добавить сливки, перемешать.

Калорийность одной порции 285 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 10 персон: креветки — 500 г, лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 5 шт., бульон рыбный — 1 л, сливки 25 %-ные — 100 мл, вино белое сухое — 150 мл, масло сливочное — 30 г, масло оливковое, соль

Лук, сельдерей, морковь вымыть, очистить, измельчить. Креветки разморозить. Обжарить в кастрюле на оливковом масле. Вынуть через 3-4 минуты. Растопить в той же кастрюле сливочное масло. Обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости. Помидоры вымыть, очистить от кожи, пюрировать в блендере. Томатную массу отправить в кастрюлю к овощам. Посолить, тушить 3-5 минут. Влить рыбный бульон и вино. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут. Креветки очистить. Панцири и головы положить в бульон. Варить 30 минут. Вынуть их. Суп измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Креветочное мясо измельчить. Положить в суп, влить сливки. Перемешать, прогревать 5 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 55 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 2 персоны: помидоры — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, бульон куриный — 100 мл, сахарная пудра — 30 г, базилик сушеный, масло оливковое, соль

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Противень смазать маслом, выложить половинки помидоров. Посыпать сахарной пудрой и базиликом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Лук и чеснок очистить, измельчить. Обжарить на оливковом масле. Поместить запеченные помидоры и зажарку в блендер. Посолить. Измельчить до однородной массы. Влить бульон, перемешать. Перед подачей украсить листьями базилика.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Оригинальный луковый суп по-французски - это классическое горячее блюдо, рецепт приготовления которого отличается простотой. Существует немало вариаций его приготовления, меняются специи, дополнительные ингредиенты, но основные компоненты (лук, мясной бульон, золотистые гренки, сыр) остаются неизменными еще со времен средневековой Франции.

Легенда о возникновении похлебки

Согласно легенде, бытующей среди французов, рецепт лукового супа по-французски был придуман самим Людовиком XV . Отправившись отдохнуть в гостевой домик, король проснулся ночью от сильного чувства голода. Он осмотрел всю кухню и склад, но не обнаружил ничего съедобного.

Ему удалось найти лишь одну большую луковицу, бутылку игристого вина и кусочек масла. Голодным король оставаться не собирался, поэтому решил объединить найденные продукты и сварить их. Так и возник первый луковый супчик, приготовленный самим французским правителем. Конечно, все это лишь легенда, придуманная жителями Франции, потому как документальных подтверждений тому нет.

Краткая история

Впервые о вкусной и питательной похлебке из лука упоминается в начале XVII столетия. История французского лукового супа действительно впечатляет, ведь горячее блюдо изначально было придумано жителями самых бедных районов Парижа (Ле-Аль). Тогда рецепт супца был совсем простеньким, а набор ингредиентов весьма скудным, ведь готовился он из дешевых корнеплодов, сухарей и отходных хлебных корочек. Доступный слезоточивый овощ могли себе позволить купить даже бедняки. Похлебка пользовалась спросом среди рыночных торговцев и рабочих, потому что была весьма калорийной, что придавало простым людям силы и большой заряд энергии на весь день.

Проходило время, рецептура знаменитого кушанья менялась. Классический луковый суп начали употреблять в пищу знатные вельможи. Личные повара готовили для них ароматное горячее блюдо на основе лука, говяжьего бульона, белого вина и муки с добавлением специй. Именно тогда сформировалась основная концепция подачи - горшочек или тарелочка супа с хрустящими гренками.

Современные рецепты отличаются разнообразием. При приготовлении используются не только мясные, но и овощные бульоны. Лук также используется самый разнообразный: репчатый, порей, шалот и даже крымский. Рецептура была дополнена сыром, можно использовать любой твердый сырный продукт, но наиболее гармонично с луковой похлебкой сочетается пармезан или гауда. Способ пассировки и измельченного лука также отличается длительностью готовки. Каждый знаменитый шеф-повар Франции (и не только) имеет в своем арсенале собственный рецепт французского супчика.

Классический рецепт

Чтобы порадовать домочадцев или гостей своего дома необычным, но невероятно вкусным и ароматным угощением, не придется тратить много времени, сил или продуктов. Идеальным выбором станет луковый суп, рецепт классического французского первого блюда довольно простой, а компонентный набор минимальный.

Для приготовления оригинального супчика понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука;
• 70 г сливочного масла;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 200 г любого твердого сыра;
• 8 тонких ломтиков багета;
• 200 мл белого сухого вина;
• тимьян, молотый перец, соль - по вкусу.

Приготовление следует начать с подготовки основного компонента, все луковицы необходимо очистить от шелухи и нарезать соломкой (можно и полукольцами). Для пассировки лука подойдет любая глубокая посуда, например, сковорода, небольшая кастрюлька или сотейник. Поставьте посуду на огонь и растопите в ней небольшой ломтик сливочного масла. После этого потребуется выложить все кусочки лука в масло и карамелизировать их на протяжении получаса. В конце пассировки, когда луковая соломка станет золотистой, добавьте к томленым овощам вино и 250 мл бульона.

Жарить луковые кусочки на небольшом огне необходимо до тех пор, пока полностью не испарится вся жидкость. Это позволит добиться идеального, насыщенного вкуса, слезоточивый корнеплод полностью потеряет горечь и даст сладость. Нивелировать специфический аромат и вкусовые качества овоща поможет вино, добавленное при приготовлении.

Следующий этап - это добавление очередной порции оставшегося бульончика и специй, уваривать суп необходимо до желаемой густоты. В это время можно приступить к жарке гренок из багета. Ломтики должны быть тоненькими и небольшими, чтобы гренки приятно хрустели и не были слишком твердыми, следует аккуратно обрезать корочку. Жарить греночки нужно на раскаленной сковородке без масла по 2 минуты с каждой стороны.

Томленая луковая похлебка выкладывается в порционные глиняные горшочки или другие жаропрочные формочки, посыпается тертым сыром, сверху накрывается гренками (достаточно двух штук на порцию) и снова посыпается небольшим количеством сырной крошки. Подготовленные емкости со всем содержимым отправляются в духовку буквально на 3 минуты, чтобы расплавился сырок. Классический французский луковый супчик готов к подаче! Приятного аппетита.

Хороший и простой рецепт, пока супчик уваривается можно заняться приготовлением других блюд! Также пробовала готовить по этому же рецепту, но вместо пармезана использовала плавленый сыр, получился очень пикантный, необычный вкус.

Ценителям здорового образа жизни и диетической пищи точно придется по вкусу такой легкий супец. Лук сам по себе обладает низкой калорийностью, вне зависимости от способа приготовления. Ароматное горячее блюдо с сырным вкусом подойдет людям, которые желают похудеть. Но, даже у самых заядлых спортсменов должны браться откуда-то силы, поэтому рецепт все-таки содержит один калорийный продукт - это сыр.

Особенность данной вариации на луковый суп по-французски заключается в том, что кисломолочный продукт добавляется индивидуально в тарелку. При желании можно не повышать калорийность супа.

Для приготовления диетического питания понадобится:

• 1 кг репчатого лука;
• 2 столовые ложки подсолнечного рафинированного масла;
• 1 литр воды или овощного бульона;
• 100 г твердого сыра;
• 2−3 ломтика ржаного хлеба;
• небольшой пучок петрушки и специи по вкусу.

Как приготовить овощной супчик на основе лука:

Когда жидкость в кастрюле испарится до нужного уровня, можно приступать к подаче горячего блюда к столу. Украсьте тарелку зеленью, а рядом поставьте тертый сыр, который каждый желающий в нужном количестве сможет положить в свою порцию.

Суп получился просто потрясающий. Учитывая то, что мы с мужем вегетарианцы, французский суп по этому рецепту стал для нас находкой. Правда, сыр я не использовала, но вышло и так вполне вкусно!

Если за столом будут присутствовать дети, то им вряд ли придется по вкусу диетический вариант супа или блюдо с вином. Порадовать детвору и взрослых можно другой вариацией изысканного шедевра французской кухни - луково-рыбным супчиком. Торжественное застолье, романтический или семейный ужин - такой рецепт идеально подойдет для любого повода.

Чтобы приготовить горячее блюдо понадобятся такие составляющие:

Французский луковый суп, рецепт приготовления пошагово:

• Почистите и измельчите лук, очистите картофель и порежьте его кубиками, очищенную морковку нарежьте тонкими кольцами.
• Чеснок натрите на мелкой терке, а петрушку измельчите ножиком.
• Поставьте кастрюльку на огонь и растопите в ней сливочное масло. Высыпьте в нее лучок и чеснок.
• Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и томите луково-чесночную смесь под крышкой, периодически помешивая, на протяжении часа.
• После образования золотистой корочки влейте в емкость разогретый бульон. Когда содержимое закипит, добавьте туда картошку и морковку.
• Нарежьте рыбу брусками или кубиками. После закипания бульона всыпьте рыбу, добавьте соль и перец, медленно влейте сливки.

Теперь остается подождать полчаса и вкуснейший рыбно-луковый суп будет готов. Разлейте горячее блюдо по тарелкам и украсьте измельченной зеленью.

Настоящий луковый супчик по-французски требует большой внимательности от повара, малейшая ошибка может привести к переводу продуктов или испорченному вкусу. Чтобы все получилось правильно и вкусно, необходимо придерживаться нескольких рекомендаций:

Придерживаясь этих советов, даже начинающему кулинару удастся приготовить истинный кулинарный шедевр, которым будет не стыдно угостить и удивить не только родственников, но и гостей.

Советы оказались очень полезными. Благодаря этим подсказкам приготовила суп с первого раза. Перепробовала множество вариантов, очень понравился с луком шалот.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Супы французской кухни от супов других европейских национальных кухонь, где главным достоинством считается насыщенность, отличаются своей легкостью. Поэтому и употреблять их французы предпочитают не на обед, а на ужин. Часто мясной бульон заменяют овощным, предварительно слегка протушив овощи или корнеплоды в сотейнике со сливочным или оливковым маслом. При всем разнообразии, французские супы условно можно разделить на два вида: крем-супы и консоме.

Существует две смешные легенды о том, как появились супы французской кухни. Якобы знатные дамы при дворе Людовика XI боялись появления морщин, которые могло вызвать пережевывание пищи. Пытаясь им угодить, повара решили перетирать ингредиенты супа и, таким образом, изобрели суп-пюре. Согласно другой легенде, консоме придумали придворные кулинары Людовика XIV. Знаменитый «Король-Солнце» желал лицезреть свое отражение в тарелке с супом. Желание монарха – закон, ему (и миру) был явлен прозрачный суп.

Знаковые супы французской кухни

Многие супы французской кухни рецепты имеют схожие, с аналогичными блюдами в других европейских странах. Например консоме Селестин с блинной стружкой. В Германии такой суп называют Pfannkuchensuppe, в Австрии – Frittatensuppe, итальянцы его знают, как Brodo con tagliolini di crespelle, Венгрия зовет его palacsintatésztaleves, а в Чехии прижилось довольно длинное название hovězí polévka s celestýnskými nudlemi, в Швейцарии готовят Flädlessuppe. Посетители русского портала во Франции RUSS en FRANСE знают, что у них на родине тоже готовится аналогичное блюдо с названием «лапша».

Луковый суп французская кухня считает одним из своих символов. Авторство его приписывают Людовику XV. Говорят, заночевав однажды в охотничьем домике, монарх был неприятно удивлен, что там практически не оказалось ничего съестного. Все, что удалось наскрести «по сусекам» - луковица, масло и немного шампиньонов. Из этих нехитрых продуктов король приготовил себе вполне оригинальный супчик, который ему настолько понравился, что его Величество рекомендовал блюдо своим поварам, тем самым внес свой вклад в страницу под названием « супы французской кухни ». Сейчас основой для луковых супов служат прозрачные бульоны: куриный, говяжий или овощной. Зачастую, чтобы суп получил особый вкус, в него добавляют белое сухое вино, правда, такая рецептура подразумевает выстойку блюда в течение нескольких часов. Ну, а поскольку речь все же идет о Франции, где имеет место культ сыра, многие рецепты лукового супа включают в себя те или иные .

Настоящий французский луковый суп – очень простое блюдо. В состав входит совсем не много ингредиентов — любители сложносочиненных первых блюд будут разочарованы. Существуют десятки редакций этого супа, у каждого именитого повара есть собственный вариант. Однако различия не меняют основ: ингредиентами французского лукового супа остаются лук, бульон, гренки и сыр; часто — сухое белое вино. И в любой редакции простоватый на первый взгляд суп получается восхитительным по вкусу: нежным, сладковатым, с ароматной румяной сырной корочкой сверху.

Главный секрет лукового супа по-французски – длительная обжарка лука. За время обжаривания сахар, содержащийся в головках лука, медленно карамелизируется, цвет становится румяным, а вкус непередаваемо «луковым», глубоким и нежным. Сухое вино нивелирует сладковатый вкус, делает его завершенным. Гренки с сыром во время подачи становятся мягкими и нежными, превращая суп в некое подобие густого крема. Подготовьте вкусовые рецепторы для пира: луковый суп с сырным хлебом доставит исключительное удовольствие!

Время приготовления: 60-70 минут.
Выход: 1,5 литра лукового супа по-французски.

Ингредиенты

• 700 мл мясного или овощного бульона
• 350 г лука (4 средние головки)
• 150 мл белого сухого вина
• 70 г сыра
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка муки
• 1 небольшой багет (или похожего по вкусу и консистенции хлеба, например, чиабатты)
• соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.



На сковороде растопите сливочное масло и обжаривайте в нем лук на маленьком огне, постоянно помешивая.



Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, раздавите два зубчика чеснока и отправьте его на сковороду.



Пассеруйте вместе 4-5 минут, после чего добавьте к луку муку. Благодаря муке суп станет более однородным и слегка кремовым.



Влейте в лук бульон и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комочков муки.



Добавьте в суп вино.



Посолите и поперчите суп, накройте его крышкой и дайте ему повариться на маленьком огне в течение 30 минут.
Тем временем нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5-2 см и подсушите в духовке или тостере.



Натрите на крупной терке сыр.



Готовый луковый суп перелейте в жаропрочную посуду и уложите сверху подсушенный хлеб. Для лукового супа идеально подходит , так как он имеет плотный мякиш и крупные поры, благодаря чему он хорошо впитывает жидкость, но при этом не размокает и не превращается в «кашу». Похожей по консистенции является .



Сверху на гренки уложите плотный слой сыра.



Поставьте луковый суп под гриль на 10 минут, чтобы сыр расплавился и стал румяным.

Сразу же подавайте блюдо на стол, пока еще суп очень горячий. Разлейте суп по тарелкам, положив в каждую по гренке с сыром. Можно присыпать блюдо сверху рубленым зеленым луком. Количество гренок и зеленого лука — строго по вкусу. Мне нравится погуще.

Редакция французского лукового супа: суп-пюре

Не всем подходит рецепт с вином. Что касается тимьяна, то это любимая травка французов, ее часто добавляют в блюда, и в супы тоже. Немного иное соотношение ингредиентов и иная технология смутить не должны. А вот отсутствие чеснока обрадует многих. Как и короткое пошаговое изложение.

Количество ингредиентов рассчитано на 6 тарелок:

• 5 луковиц, нарезанных тонкими полукольцами
• 3 столовых ложки свежего сливочного масла
• 2 столовых ложки муки
• 2 литра куриного, говяжьего или овощного бульона
• лавровый лист
• черный молотый перец
• 1 чайная ложка сухого тимьяна
• 1 багет
• немного оливкового масла (или сливочное)
• 200 грамм натертого сыра типа Грюйер

Способ приготовления коротко:

1. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
2. Насыпать в кастрюлю муку и, помешивая, продолжать обжаривать лук и муку до золотистого цвета (не коричневого).
3. Налить в кастрюлю кипящий бульон, посолить, поперчить, положить лавровый лист, тимьян и варить суп 20-30 минут (пока лук не станет совершенно мягким). Затем пропустить суп через блендер и пюрировать.
5. Нарезать ломтями хлеб, разложить на противне и сбрызнуть сверху оливковым маслом. Поставить в духовку и держать там до тех пор, пока не получатся сухарики. Посыпать подсушенный хлеб тертым сыром и оставить его на гриле до расплавления сыра.
6. Если необходимо, разогреть протертый французский луковый суп, разлить его по тарелкам, а перед подачей на стол положить в каждую тарелку 1-2 сухарика, залитых расплавленным сыром.

Питательная ценность 1 порции - 240 ккал (на мясном бульоне).

Истинно французский суп – не просто блюдо, это наслаждение для самого привередливого желудка. Во Франции все супы можно поделить на консоме, заправочные супы и протертые супы.

Консоме – прозрачный бульон из мяса домашней птицы, дичи или рогатого скота. Чтобы добиться идеального внешнего вида французы осветляют и обезжиривают свои бульоны. К консоме обычно подают всевозможные суповые гарниры. Их добавляют в тарелку непосредственно перед подачей. Самые распространенные гарниры:

• соланж (перловка с отварным куриным мясом, нарезанным соломкой),
• каролин (блинчики, нарезанные соломкой),
• брюнуаз (овощи, нарезанные мини-кубиками),
• кнели (мясные тефтельки, приготовленные на пару),
• бретон (лук-порей и стебли сельдерея, нарезанные соломкой).

Заправочные супы варят на основе консоме и сохраняют первоначальную прозрачность чистого бульона. Один из самых интересных заправочных супов – французский луковый суп, который готовят в духовке из коричневого лукового бульона. При этом используют специальную посуду, накрыв ее тестом вместо крышки. Для сравнения немецкий луковый суп и английский луковый суп готовят иначе.

Протертые супы, как следует из названия, состоят в основном из протертых и пюрированных продуктов. Примеры французских супов данного типа: кремы, супы-пюре, велуте, биск и т.д.

Традиционные французские кремы готовят на основе протертых овощей (в классическом варианте это спаржа, сельдерей, шампиньоны) и заправляют соусом бешамель.

Среди супов-пюре особого внимания заслуживает суп конде, сделанный из фасолевого пюре, а также фламан из картофеля с луком-пореем и гренками.

Чтобы составить представление о супах под общим названием велуте, достаточно попробовать велуте агнес-сорель – грибной суп с добавлением отварного языка и куриного мяса.

Ах, этот буйабес!

Пожалуй, самый знаменитый французский суп – буйабес, родиной которого считается бесподобный юг Франции, точнее, город Марсель. Это густая рыбная похлебка, первые рецепты которой были очень простыми и предназначались для рыбаков.

Сегодня буйабес входит в анналы мировой гастрономии, а его приготовление – это целое искусство. Среди необходимых ингредиентов: рыба разных видов (морской угорь, скумбрия, палтус, ерш, морской черт или барабулька), морепродукты (омары, лангусты, креветки) и морские водоросли.

Существует около 40 видов рыбы, которые можно использовать в рецептах буйабеса. Хотя бульон для этого супа готовят из рыбных голов, хвостов, плавников, смолотых в муку панцирей ракообразных и других субпродуктов морского происхождения.

Главная отличительная черта этого французского супа – запах морской воды. К столу подают вместе с соусами руйе и айоли, а также с чесночными гренками из ржаного хлеба.

Особенно горячие споры среди специалистов вызвало название блюда. По одной из версий, название супа произошло от распространенной среди моряков команды: «Bui-a-besso! » или «Вари и кончай! ». Согласно другой версии, рецепт буйабеса принадлежит капитану Бессу. Есть и третий вариант, связывающий название не с историческими фактами, а с технологией приготовления супа: доводят до кипения, а затем варят на слабом огне.

Но какая бы версия не оказалась правдивой, важно другое – то, что буйабес является гастрономической гордостью Марселя, привлекающей в город толпы туристов.