Как сушить сливу в домашних условиях, чтобы сохранить полезные свойства. Как правильно сохранить сливы на зиму свежими? Как сохранить желтую сливу на месяц

02.04.2024

Слива – вкусный, ароматный фрукт. Урожай собирают в конце лета. Их укладывают на хранение и делают домашние заготовки на зиму. С ароматным, сочным плодом стоит обращаться аккуратно, чтобы сохранить его надолго. Неправильное хранение приводит к тому, что нежный фрукт начинает портиться.

Чтобы этого избежать стоит соблюдать определенные правила, которые помогут надолго сохранить урожай. Как сохранить сливы на зиму свежими? Будет ли спеть слива после срывания? Вопросы волнуют многих садоводов. Разберемся с этим подробнее.

Перед тем как заготовить плод на зиму, его необходимо правильно собрать с дерева. Стоит соблюдать следующие правила:

Сбор урожая должен осуществляться только в сухую погоду. Влага приводит к тому, что плод быстро начинает гнить. Поэтому сухие плоды храниться дольше.
Следите за созреванием. Сбор происходит в несколько этапов, так как созревание постепенное. Срывайте спелую сливу с веток, не стоит дожидаться, пока она упадет.
Если урожай планируете долго хранить, тогда его рекомендуется срезать ножницами и сразу помещать в контейнеры для хранения. Сохраняйте восковой налет, он защищает от неблагоприятного воздействия окружающей среды.
Во время сбора аккуратно снимайте плоды. Начинайте сбор с нижних крайних ветвей, потом переходите постепенно к верхним веткам, передвигаясь к стволу. У дерева хрупкая древесина, поэтому не стоит наклонять ветви. Если планируете перевозить или хранить урожай, помните трусить дерево нельзя, иначе плоды все побьются. Такой способ подходит только для того, если плоды сразу будут употребляться в пищу.
Созревание не одновременное, поэтому сбор проводиться в несколько этапов. Созревшие плоды подходят для употребления в свежем виде, для повидла, джема.
Для хранения отбирайте без механических повреждений.

Можно ли собирать зеленые плоды?

Давайте разберем, дозревает ли сорванная зеленая слива? Сбор происходит в несколько этапов, но бывает так, что убирать урожай необходимо весь. Тогда приходится собирать весь урожай. Недозрелая слива доспевает дома, но только при комнатной температуре.

Никогда не храните недозрелые сорванные плоды в холодильнике, останавливается процесс созревания. Плоды со временем теряют вкус.

Дозревают ли плоды после срывания и как помочь дозреть?

Собранные недозрелые сливы могут доспеть. Осмотрите урожай. Отберите здоровые без пятен, вмятин. Довести до зрелого состояния можно несколькими способами:

Подержите несколько дней фрукты вне холодильника, пока они не дозреют. Но можно урожай поместить в бумажный пакет, который ускорит процесс. Во время созревания фрукты выделяют газ этилен. Поэтому поместив ягоды в бумажный пакет, вы окружите их этим газом, что приведет к быстрому созреванию.
Не стоит хранить недозрелые сливы в холодильнике. Созревание остановится, и плод станет безвкусным.
Если спешки в созревании нет, тогда сложите плоды в миску на столе. Им понадобится дополнительный день, чтобы созреть.
Созреют фрукты быстрее при комнатной температуре. Не убирайте их в холодильник, пока они полностью не созреют.
Плоды нельзя помещать на подоконник для быстрого созревания. Солнечные лучи перегреют ягоду, и она начнет гнить.
Зрелые плоды пахнут сладко и свежо, они мягкие на ощупь. На них может появляться запыленный оттенок, которые свидетельствует о спелости. Как только вы это заметили, значить их можно убирать на длительное хранение.
Не дайте плоду переспеть, иначе он начнет выделять сок, кожица станет мягкой, мякоть почернеет.

Как сохранить плоды в домашних условиях на зиму?

Если сливы хранились при комнатной температуре и не начали портиться, то продлить их срок я можно в холодильнике.

Как правильно хранить свежие сливы?

Запрещено хранить в полиэтиленовых пакетах, это приводит к появлению гнили.
Крупный фрукт лучше хранить в картонной упаковке для яиц в холодильнике. Такой способ хранения поможет сохранить плод на протяжении трех недель.
Для хранения в холодильнике должна быть температура не менее 5 градусов. При низкой температуре мякоть темнеет, вкус и аромат теряется.
Несмотря на то, что хочется плод сохранить, лучше его употребить в пищу как можно раньше. Это связано с тем, что со временем вкус, вид, аромат и мякоть становится менее насыщенной.
Замораживать фрукт можно, но только предварительно необходимо извлечь косточку.
Хранить можно на балконе в затемненном месте в деревянных ящиках. Количество слоев в ящике должно быть минимальным.

Чем дольше храните сливу, тем хуже становятся ее вкусовые качества, снижается насыщенность вкуса и аромат садовой культуры.

Правильно высушенные сливы не только вкусны, а и полезны. Приготовим чернослив. Лучше использовать такие сорта как: «Ренклод Карбышева», «Анна Шпет», «Блю-фри», «Д’Энте». Сушка осуществляется несколькими способами. Для сушки используют электросушилки, но и в обычном духовом шкафу тоже можно получить продукт с хорошим вкусом. Начинаем:

Отберите самые крупные плоды, удалите плодоножки и косточки, хорошо вымойте.
Сливу необходимо бланшировать пару минут в растворе питьевой соды. На кожице должны образоваться мелкие трещинки, которые помогут испариться влаге.
Духовой шкаф разогреть до температуры 50 градусов;
Сушить будем на противне, который необходимо застелить бумагой. Разложите на поверхности подсушенные сливы.
Сушить не менее пяти часов. После чего дать им остыть при комнатной температуре.
Перевернуть плоды и опять в духовой шкаф с температурой 70 градусов, выдержать еще пять часов.
Хранить высушенные плоды в проветриваемом помещении в коробках или деревянных ящиках.

Многие не любят замороженные и сухие плоды, поэтому есть альтернатива. Заготовьте на зиму маринованные сливы. Продукт хранить на протяжении полугода. Понадобятся такие ингредиенты: сливы, вода 500 мл, 300 грамм сахара, корица пол чайной ложки, соль чайная ложка, душистый и черный перец. Сливы вымыть, расфасовать по банкам. Приготовьте маринад из всех ингредиентов, после того как он закипит добавить 100 мл уксуса. Плоды залить маринадом, банки поставить стерилизоваться на 15 минут.

Сливы – это мясистый, ароматный и вкусный летний плод, а еще и кладезь витамин и микроэлементов. Правильный сбор урожая влияет на сохранность сливы. Сохранить фрукт в домашних условиях просто, выберите для себя простой способ сохранения плодов.

Слива – плод с плотной душистой мякотью, который не только употребляют в свежем виде, но и заготавливают на зиму. Этот фрукт богат содержанием витамина А (в темных плодах), В1, В2, С, Р, а также кальцием, магнием, железом. Калия и фосфора в этом фрукте больше, чем в яблоках или грушах. Поэтому, чтобы максимально сохранить полезные вещества, находящиеся в нем, нужно знать, как хранить сливы в домашних условиях.

Подготовка к хранению

Одним из важных этапов подготовки к хранению является сбор.

Снимать плоды с дерева нужно только в сухую погоду. Влага приведет к быстрому загниванию.
Сливы поспевают в несколько этапов. Поэтому нужно держать этот процесс под контролем, чтобы успеть снять с ветки уже созревший плод до того, как он сам упадет на землю.
Фрукты, предназначенные для длительного хранения, лучше срезать ножницами, оставляя плодоножку. После снятия их нужно сразу поместить в тару для хранения.
Естественный «восковой» налет, который нужен, чтобы защитить плод от воздействия внешней среды, смывать и вытирать нельзя.
Чтобы хранение сливы на зиму продлилось как можно дольше, нужно отбирать только целые плоды, без вмятин, повреждений и червоточины.

Еще до того, как урожай будет собран, следует подготовить тару для хранения. Дно ящиков или коробок следует застелить бумагой. Снятые с дерева фрукты сразу же укладывают в ящики в 3 – 4 слоя (не больше). Делают это чтобы нижние плоды не подвергались деформации под давлением верхних.

Хранение сливы с последующим дозреванием

В процессе хранения сливы могут дозреть, если собраны они были не до конца спелыми.

Сначала отбирают фрукты, которые находятся приблизительно в одной стадии созревания, не имеющие поврежденных участков. Их доводят до спелого состояния за несколько дней, не помещая в холодильник. Для этого фрукты помещают в теплое светлое помещение на несколько дней. Держать урожай под солнцем на подоконнике для созревания не нужно!
Еще один способ ускорить созревание плодов – это поместить их в пакет из бумаги. Летучий газ этилен, который выделяют практически все фрукты, способствует их быстрому дозреванию. В ограниченном пространстве сливы находятся под воздействием концентрированного этилена, благодаря чему они быстро станут спелыми.
Когда неспелые плоды сразу отправляют в холодильник, они не смогут созреть до конца, и в результате останутся безвкусными. Лучше их оставить на несколько дней при комнатной температуре. А когда они поспеют — переместить в прохладное место.

На подоконнике, под воздействием солнечных лучей, сливы держать нельзя. Это приведет к быстрому загниванию фруктов.

Определить момент полного созревания можно по нескольким признакам.

Слива должна стать мягкой, иметь свежий сладкий аромат, а иногда небольшой запыленный оттенок. Когда плод приобрел такие качества, его следует отправлять на длительное хранение.

Если фрукты переспеют, в них образуется большое количества сока. Кожица начнет расползаться, а мякоть станет коричневой. Перезрелые фрукты долго храниться не смогут даже в холодильнике.

Хранение свежей сливы в холодильнике, на балконе, в погребе

Свежие фрукты хорошо хранятся при соблюдении нескольких условий:

Если сливу держать в полиэтиленовых пакетах, это приведет к образованию плесневого грибка и загниванию плодов. Поэтому сразу после покупки фрукты лучше поместить в тару, которая хорошо проветривается.
Плоды крупного размера можно хранить в холодильнике, в упаковке для яиц из картона, предварительно обработав ее антисептиком.
Хранение сливы в ячейках для яиц поможет остаться им свежими до 3 недель.
Температура хранения сливы в холодильнике не должна быть ниже +5°С. Более низкая температура приведет к потере вкуса и аромата плодов, а также к потемнению мякоти.
Хранение сливы на зиму хорошо проходит на застекленной лоджии в ящиках из дерева. При этом лучше не складывать фрукты более чем в два слоя.
При наличии погреба, где влажность воздуха составляет 80 – 90%, а температура постоянно держится на уровне +3°С -+5°С, хранить сливы можно там. Повышенная влажность приведет к быстрому загниванию плодов, а слишком сухой воздух приведет к их увяданию.

При соблюдении норм, приведенных выше, срок хранения свежей сливы в погребе может составить 4 недели. Но есть сорта, которые хранятся только в холодильнике, и не более 2 недель.

Хранение сливы в замороженном виде

Замораживание продлевает срок хранения сливы на несколько месяцев, а в некоторых случаях — до 1 года.

Недозрелые плоды не замораживают – они останутся безвкусными и после разморозки. Сначала их доводят до полного созревания, а уже потом отправляют в морозилку.

Чтобы заморозить сливы на зиму нужно сделать следующие шаги:

Полностью спелые фрукты промывают и просушивают.
Затем их разрезают на две части и вынимают косточку. Слишком большие плоды можно разрезать на несколько частей.
После приготовления заготовки раскладывают на небольшой плоской посуде и помещают в морозилку на несколько часов.
После того, как дольки хорошо промерзнут, их перекладывают в пакеты или контейнеры.
Контейнеры плотно закрывают и снова помещают в морозильную камеру на длительное хранение.

После повторной заморозки фрукты становятся несъедобными, поэтому их замораживают небольшими партиями, достаточными для употребления за один раз.

Как хранить сушеную сливу

Засушить можно полностью дозревшие плоды. Фрукты предварительно следует промыть, потом их бланшируют и отправляют на сушку в духовку. Сушат фрукты при температуре от 40 до 60°С на протяжении нескольких часов. Степень готовности зависит от сорта и спелости плодов. На протяжении всего периода сушки фрукты регулярно переворачивают. Дверцу духовки держат приоткрытой, чтобы влага могла испаряться.

Фрукты хранят в деревянной таре с заранее проделанными отверстиями. Если такой возможности нет, можно хранить сушеную сливу в плотно закрывающейся таре из пластика, стекла или металла. Допускается хранение сушеной сливы в тканевых мешочках. Для предотвращения порчи сушки вредителями, мешочки предварительно вымачивают в солевом растворе, а после тщательно просушивают.

Температура хранения сушки должна быть на уровне 18°С — 24°С. Повышенная влажность недопустима. Старайтесь, чтобы на сушку не попадали прямые солнечные лучи. Не следует хранить сушку близко от нагревательных приборов, или на кухне около плиты или раковины. Лучшим местом считается кладовая или, в случае ее отсутствия, пространство под кроватью.

Сроки хранения свежей сливы

В зоне свежести холодильника фрукты могут остаться свежими до 2 недель. Но есть и такие сорта, которые хранятся до 20 дней и более. Для продолжительного хранения фрукты можно завернуть в бумагу или бумажные полотенца.
В погребе или подвальном помещении с оптимальными условиями хранить сливы можно до 1 месяца, если плоды регулярно осматривать и удалять подгнившие.
Замораживание продлевает срок хранения сливы до 10 – 12 мес.

Чтобы минимизировать потери и сберечь урожай как можно дольше, следует узнать, как хранить сливы, и целый год использовать эти полезные, ароматные фрукты.

Сладкая слива традиционно используется для приготовления различных блюд. Витамины и аромат лета можно сберечь на долгие месяцы, если заготовить эти плоды на зиму. Не пропадут зря даже недозрелые фрукты — их также собирают и сохраняют впрок. В холодные месяцы сливовое угощение станет источником пользы и хорошего настроения.

Как высушить сливы на зиму

Сушёные сливы славятся своим замечательным вкусом и низкой калорийностью. В состав чернослива входят антиоксиданты и калий, которые так необходимы организму зимой.

Для сушки годятся только спелые плоды, которые падают с дерева. Подготовка к этому процессу включает в себя помещение отобранных слив в кипящий содовый раствор — в 1 литр воды добавьте 15 г средства. Существует 2 способа сушки слив:

на свежем воздухе;
в бытовых приборах.

В первом случае технология достаточно простая, плоды раскладывают в 1 слой на подносе и оставляют на солнце. Важно регулярно переворачивать их во избежание появления плесени. Через 5 дней сливы помещают в тень, где они приобретают окончательный вид.

А также можно высушить фрукты в специальной сушилке или духовом шкафу. Мякоть у них сочная, поэтому горячее высушивание обычно проводят в несколько этапов. Сначала помещённые на противень фрукты сушат 4 часа в духовом шкафу при температуре не более 45 °С и остужают. Затем их снова помещают туда и повышают температуру до 60 °С, оставляя чернослив сохнуть ещё в течение такого же количества времени.

Последняя сушка происходит при температуре 75 °С и длится около 8 часов, а за 5 минут до окончания процесса духовку разогревают до 100 °С, благодаря чему плоды становятся гладкими и блестящими. Готовый продукт эластичный, мягкий и обладает приятным ароматом, сохраняет пользу в течение нескольких месяцев. Добавляют сушёные сливы в салаты, выпечку и десерты.

Как заморозить сливы на зиму (видео)

Можно ли хранить урожай слив в холодильнике?

Плоды в свежем виде можно сохранить до 2 недель на нижней полке холодильника. Но лучше всего съесть их как можно раньше, так как длительное хранение отрицательно сказывается на их вкусе. Другое дело — качественная заморозка урожая. В таком виде сливы сохраняются в течение 1 года, температура в морозильной камере должна быть не выше -18 °С.

Отобранные плоды следует промыть, обсушить и разрезать для того, чтобы удалить косточки. Дольки складывают в пищевые контейнеры, которые затем плотно закрывают крышками, и помещают в морозилку. Размороженные сливы можно использовать для приготовления компотов и в качестве начинки для выпечки.

В целях предотвращения потери витаминов, сливы размораживают постепенно. Сначала их помещают на нижнюю полку холодильника на 3 часа для оттаивания, затем перемещают в обычные условия. Чем дольше плоды отстаиваются до обработки, тем больше они сохраняют полезных микроэлементов и сока в мякоти.

Любопытно, что сорванная раньше времени, слива успешно дозревает дома. Просто положите плоды рядом с фруктами, которые выделяют этилен. Это могут быть яблоки, бананы, абрикосы. Хранят их при этом в плотном бумажном пакете. По завершении процесса созревания переложите урожай в холодильник, и сливы будут оставаться свежими ещё дольше.

Домашние заготовки из слив на зиму

Сливовый компот — это наиболее распространённый способ сохранения полезных свойств плодов. В его состав входят каротин и пектин, а рецепт такой заготовки прост и доступен каждому.

Для того чтобы приготовить напиток с мякотью из слив, вам понадобятся следующие ингредиенты:

спелые сливы (2 кг);
кипячёная вода (450 мл);
сахар (100 г).

Фрукты освободите от косточек, поместите в кастрюлю с горячей водой. Когда они станут мягкими, протрите плоды через ситечко или сделайте это с помощью соковыжималки. Насыщенный сок разбавьте водой, которая применялась для отстаивания слив, а также сахар и подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Теперь готовый продукт разливают в стерилизованные баночки, которые закрывают плотно крышками.

Как сделать чернослив дома (видео)

Не спешите избавляться от переспелых слив. Из них получается очень вкусное повидло без сахара, основой для которого будет сок-пюре, готовящийся для компота.

Итак, вам понадобятся только зрелые плоды в количестве 1 кг.
Сладкую массу вываривают на небольшом огне и постоянно перемешивают до тех пор, пока её количество не уменьшится.
Повидло должно быть густым, только в таком виде его наливают в стерилизованную горячую банку, которую затем плотно закрывают крышкой.

И компот, и повидло могут сохранять замечательный вкус и пользу в течение всей зимы.

Как замариновать сливы

В домашних условиях можно замариновать сливы. Такой продукт выделяется особым вкусом и станет настоящим украшением зимнего стола, их можно подавать к мясу или в качестве лёгкой закуски.

Рассмотрим рецепт маринованной сливы, для приготовления которой вам понадобятся следующие компоненты:

урожай слив (10 кг);
сахар (3 кг);
винный уксус (500 мл);
лавровый лист;
чёрный перец;
имбирь.

Общий процесс маринования займёт у вас несколько дней. В подходящую посуду засыпьте плоды слоями так, чтобы между фруктами поместились лавровые листья. Верхний слой слив оставьте открытым.

Маринад делают из уксуса и сахара, получается он густым и горячим. Потом этой смесью заливают фрукты. В течение 3 последующих дней маринад необходимо переливать в кастрюлю, доводить до кипения и снова заливать им сливы дважды за сутки.

По истечении этого срока маринованные плоды укладывают в стерилизованные банки со специями, маринад снова кипятят и заливают им заготовки. Теперь баночки закрывают плотно крышками и закатывают. Процесс достаточно трудоёмкий, однако, неповторимый вкус продукта возместит все затраты времени и сил.

Пряные сливы на зиму (видео)

Какие сорта слив подходят для хранения

Существует немало разновидностей слив, и не каждая годится для длительного хранения. Так, разные угощения могут быть приготовлены из нескольких разновидностей этого фрукта. Представленная ниже таблица представляет известные сорта, которые рекомендуется использовать для заготовок.

Как правило, сливы, подходящие для высушивания, не годятся для приготовления компотов и повидла.

Название	Вид заготовки
Екатерина	Садовая слива прекрасно подходит для сушки на свежем воздухе и в духовке
Кубанская легенда	Крупные плоды годятся для заморозки, а также приготовления соков, пюре и компотов
Венгерка московская	Эта разновидность сливы устойчива к холодам, урожай хранится долго и годится для маринования и приготовления повидла с добавлением сахара
«Очаковская жёлтая»	Слива имеет жёлтую мякоть с медовым вкусом, прекрасно подходит для приготовления компотов и заморозки.
«Изюм Экик»	Разновидность идеально подходит для сушки, обладает насыщенным ароматом.

Витаминные заготовки из слив на зиму — это вкусные лакомства из летних фруктов. Слива имеет сочную мякоть, которая подходит для приготовления пюре, компотов и даже маринования. Беречь долго урожай без лишних усилий можно, если заморозить его свежим или обработать плоды с помощью электросушилки. Соблюдение простых правил гарантирует вам доступ к витаминам в течение всей зимы.

Далеко не всегда бывает такой урожай слив, чтобы задаваться вопросом, как сохранить сливы. Но, если уж урожай радует, то важно правильно его убрать и сохранить.

Плоды слив зреют неодновременно, их надо убирать в 3-4 приема. Если сливы предназначены для потребления в свежем виде, их собирают зрелыми. При этом сбор необходимо производить выборочно, чтобы предупредить осыпание и травмирование перезрелых плодов.

Если же вы хотите положить сливы на хранение, то снимать их следует за 4-5 дней до полного созревания. Это одно из главных условий благополучного хранения слив. Через 5-7 дней плоды приобретают окраску, вкус и аромат, соответствующий сорту.

Вот еще несколько советов, которые я собрала в свое время из разных печатных изданий.

Сохранность плодоножки у слив — также одно из условий их более длительного хранения. В этом случае плоды при съеме не обрывают, а срезают с плодоножками ножницами.

Плоды желательно хранить в прохладном сухом помещении, уложив тонким слоем в 3-4 ряда.

Один из способов длительного хранения слив — их сушка. Не все сорта годятся. Наиболее пригодны различные сорта типа Венгерки. Спелые, слегка подвяленные плоды сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные, моют и опускают на 1 мин. в горячий 1%-ный раствор пищевой соды (10 г соды на 1 л воды).

Затем промывают в холодной воде и просушивают на воздухе. Подготовленные сливы раскладывают на противень и сушат в печи в несколько приемов: 3-4 часа при температуре 40-45 град., затем охлаждают 3-5 часов и окончательно досушивают 10-15 часов при температуре 75-80 град. Прерывистая сушка позволяет получить неподгоревшие плоды без разрывов кожицы.

Это старый совет. Сегодня сушить сливы можно в электорсушке, но процесс этот долгий. И тоже надо сушить с перерывами. Я знаю очень пожилую дачницу, которая сушит все фрукты в марлевых мешочках на полотенцесушителе. Большие полотенцесушители из стали позволяют разместить на них много фруктов в мешочках. Но мне кажется, что это слишком экстремальный способ сушки.

По-моему мнению, после длительной заморозки сливы приобретают кислый вкус.

Джемы, варенье, компоты из слив никто не отменял. Это всегда вкусно и актуально.

Нашла упоминание, что наши предки хранили сливы в подвале в глиняных горшках. Дно горшка выстилали вишневыми или грушевыми листьями. На листья клали сливы, затем - опять листья. Так выкладывали все ряды до верха горшка. Когда горшок был наполнен, его горлышко плотно обвязывали тканью.

Но самые вкусные - это сливы прямо с дерева.

Сливы – ароматные и нежные плоды, требующие крайне бережного обращения. Если хранить их неправильно, то они утратят свою сладость, начнут портиться и быстро станут рыхлыми. Чтобы эти душистые ягоды радовали нас на столе как можно дольше, важно обеспечить им надлежащие условия хранения. Только грамотное хранение позволит избежать крайне нежелательных потерь долгожданного урожая.

Как хранить сливы

Созревшие сливы необходимо хранить в прохладных помещениях. Лучше всего они сохраняются в лотках – именно эта тара помогает создать самый благоприятный микроклимат.

Также снятые с веток сливы можно уложить в выстланные бумагой ящички. При этом в каждом ящике должно быть не более трех-четырех слоев слив, иначе при хранении и последующей перевозке нижний ряд плодов может деформироваться. Все закладываемые на хранение ягодки обязательно должны быть сухими.

Отлично сохраняются в сухих погребах такие сорта, как «Венгерка обыкновенная», «Память Тимирязева» и «Венгерка Ажанская». В таком виде они, как правило, хранятся около двух-четырех недель. Все остальные сорта допускается хранить в холодильниках, правда, сохраняться они будут меньше – от десяти до пятнадцати дней.

Некоторые дачники раскладывают сливы по пакетам из полупрозрачной пленки, укладывая в каждый пакет не более полутора килограммов. А хранят такие пакеты при температуре около нуля градусов от двух до четырех недель.

Отобранные для хранения спелые и сочные сливы можно и замораживать. С этой целью созревшие ягодки промывают, хорошенько обсушивают на полотенчиках, затем расфасовывают по одному килограмму в каждый пакет и помещают в морозильную камеру. Этот способ хорош тем, что он позволяет хранить замороженные сливы сколь угодно долго, однако в процессе заморозки спелые плоды могут приобрести кислый вкус.

А еще из слив можно приготовить чудесный сок. Лучше всего для его приготовления воспользоваться соковаркой – добытый с ее помощью сок можно незамедлительно разливать по баночкам, не добавляя сахар, и сразу же его плотно укупоривать. А оставшуюся мякоть слив измельчают блендером, а затем, тщательно прогрев с небольшим количеством сахара, расфасовывают по баночкам и, простерилизовав, закрывают жестяными крышечками. Такую заготовку можно пустить в ход в качестве начинки для ватрушек и пирогов, а также для промазывания испеченных для тортов коржей.

Спелые сливы допускается и сушить, однако перед этим их настоятельно рекомендуется несколько дней подержать на полотенчиках на больших солнечных подоконниках, чтобы плоды слегка подвяли. Далее их на протяжении одной минуты бланшируют в однопроцентном растворе пищевой соды, после чего моментально ополаскивают холодной водой и обсушивают на полотенчиках. Когда плоды обсохнут, их укладывают на противень и в течение трех-четырех часов подсушивают в духовке при температуре в 40 – 45 градусов. По прошествии этого времени сливы охлаждают, а потом досушивают уже при более высокой температуре.

Условия хранения

Если в помещении, где хранятся собранные сливы, наблюдается излишне высокая влажность, то ягодки нередко начинают загнивать. Соответственно, их необходимо систематически осматривать, удаляя поврежденные экземпляры. Отрицательно влияет на собранные сливы и чересчур сухой воздух – под его воздействием плоды начинают увядать. Наиболее подходящей влажностью для хранения слив будет показатель в пределах от 80 до 90%.

При хранении слив в домашних холодильниках первые две-три недели в них желательно установить температуру около нуля градусов, а потом постепенно повышать ее до пяти-шести градусов. Оставлять температуру на прежнем уровне не рекомендуется по той причине, что продолжительное хранение плодов при температуре около нуля градусов почти всегда приводит к потемнению их мякоти.

Как быть с недозревшими сливами

Недозревшие сливы можно оставить до полного созревания при комнатной температуре прямо на тарелках. Когда сливы начнут созревать, они приобретут слегка запыленный оттенок.