Рецепты мантов с мясом в пароварке. Сколько варить манты на пару? Как приготовить вкусные манты? Видеорецепт: как приготовить манты в пароварке

28.02.2024

Многие хозяйки считают манты близкими родственниками русских пельменей, только размером побольше. И предпочитают делать их аналогичным образом. На самом же деле общего у мантов и пельменей немного. Достаточно приготовить их однажды по классической рецептуре, и вы в этом убедитесь.

Манты очень популярны в средней Азии. Они входят в привычный рацион жителей Турции и Пакистана. Но вот родом это блюдо из Китая, а в переводе с китайского диалекта слово «мантьоу» означает «хлеб на пару».

Приготовление мантов не терпит спешки. Многие профессиональные повара отзываются об этом блюде, как о целой философии. Мелко нарезать ножом мясо (именно нарезать!), соблюсти технологию лепки и, наконец, отварить манты на пару - все это требует терпения. Если оно у вас есть, равно как и желание научиться стряпать это удивительное блюдо правильно, предлагаем вам ознакомиться с технологией, как готовить вкусно манты: рецепт в пароварке.

Манты - пошаговый рецепт приготовления в пароварке

Сколько времени варятся манты в пароварке? Для приготовления мантов по классической рецептуре (как на фото) вам понадобятся.

Для теста:

мука -200 г,
вода - 100 мл,
яйцо - 1 шт.,
соль - 1 чайная ложка.

Для начинки:

свежая жирная баранина - 300 г,
курдючное сало - 30 г,
лук - 8-9 головок,
соль,
перец - красный и черный,
зира.

Способ приготовления

Замесите тесто: вбейте яйцо в холодную воду, насыпьте соль и тщательно перемешайте до однородной массы. Добавьте муку и продолжайте мешать. В итоге вы получите жесткое, грубое тесто.
Подготовьте начинку: мелко нарежьте мясо и сало, добавьте лук и специи, посолите, хорошо перемешайте.
Приступайте к лепке: разрежьте тесто на равные кусочки, сделайте из них шарики и раскатайте каждый в небольшой блинчик средней толщины.
Выложите в середину каждого блинчика начинку. Возьмите два противоположных края и соедините их над начинкой. Потом возьмите два других края и снова соедините. Углы получившегося квадрата слепите по диагонали.
Окуните каждый мант в растительное масло нижней стороной и выложите в пароварку.
Варите 40-45 минут. Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипении воды.
Готовые манты достаньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, обильно посыпьте черным перцем.

Несколько секретов приготовления мантов

Начинайте приготовление блюда с теста, так как ему всегда требуется «отдохнуть» перед лепкой. Так вы сэкономите время.
Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом благодаря этому на востоке манты считают блюдом исключительно мужского приготовления. Мните тесто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите, тем более нежным будет вкус блюда.
Классическая начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. Безусловно, существуют интерпретации начинок для мант, и сегодня можно попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. В классической же рецептуре в фарше должна быть баранина (обязательно жирная, а если жира в ней мало, необходимо увеличить объем курдючьего жира).
Общий объем лука должен превышать объем мяса в полтора раза. Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и получают свой неповторимый вкус.
Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отставьте в сторону мясорубку. Если вы считаете, что вкусовые качества продукта не изменятся от того, каким образом вы будете измельчать мясо, вы ошибаетесь. При перемалывании мяса в мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что удержать оставшиеся соки в процессе приготовления мясо уже не может. Классический рецепт мантов в пароварке (раньше их заменяли мантовницы) предусматривает именно нарезку мяса. Это, кстати, можно взять на заметку и для приготовления других мясных блюд.
Толщина теста после раскатывания должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки во время варки не вылился наружу. Поэтому не слишком усердствуйте с раскаткой. Но и толстым тесто остаться не должно.

Манты, приготовленные по классическому рецепту, являются довольно калорийным блюдом. Поэтому их не рекомендуют употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим нарушением обмена веществ и имеющим лишний вес. Однако иногда побаловать себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь готовятся манты на пару, а значит, могут быть предложены на обед даже детям.

Если в точности следовать нашему рецепту, вы поймете, чем в действительности манты отличаются от пельменей. А на вашем столе появится новое, невероятно вкусное блюдо. Поверьте, усилия, приложенные для его приготовления, стоят того!

Некоторые сравнивают манты с пельменями, хотя общего у них не так уж и много. Отличается даже способ приготовления: традиционные манты готовятся исключительно на пару. Варить их можно, но получится тогда совсем другое блюдо. Как готовятся «правильные» манты?

Манты в пароварке ничуть не отличаются от традиционных.

Ингредиенты

Курица 300 граммов Соль 1 ч.л. Свиное сало 30 граммов Луковица 8 штук(и) яйцо 1 штук(и) пшеничная мука 1 стак. Вода 0 стак.

Количество порций: 3
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 40 минут

Манты в обычной пароварке: рецепт

Необходимые ингредиенты:

300 гр. баранины, говядины или свинины;
1 ч. л. соли;
30 гр. свиного сала;
8 средних луковиц;
1 крупное куриное яйцо;
1 ст. пшеничной муки;
0,5 ст. воды;
специи: черный и красный перец, зира.

Как готовить:

Мясо и сало мелко нарезаются, кусочки должны быть приблизительно одинакового размера. Лук очищается от шелухи, промывается, измельчается с помощью ножа или кухонного комбайна. Ингредиенты смешиваются, добавляются специи по вкусу. Некоторое время начинке нужно настояться.

Для теста в глубокой миске смешиваются яйцо, прохладная питьевая вода и соль. Все тщательно взбалтывается вилкой, чтобы желток полностью перемешался с водой. В смесь высыпаются 0,5 ст. муки, замешивается тесто. Оставшаяся мука постепенно всыпается в миску, пока не получится жестковатая крутая масса.

После оно делится на четыре одинаковые части, каждая из которых разделяется еще на 9 равных кусков, из них уже скатываются шарики. С помощью скалки они превращаются в круглые лепешки, на которых укладывается начинка (примерно 1 ст. л. на один кусочек теста).

Самое сложное – придать мантам правильную форму. Для этого противоположные уголки теста соединяются, слегка зажимаясь друг с другом. То же самое делается с другими уголками, чтобы получился мешочек. После его нужно немножко сплющить, чтобы по форме он напоминал квадрат.

Сколько варить манты в пароварке

Традиционное блюдо обычно готовится в мантоварке – специальной кастрюле из нескольких ярусов, в каждом из которых имеются отверстия для готовки на пару. Подобная посуда есть далеко не в каждом доме, поэтому можно готовить манты в пароварке.

Время приготовления зависит от вида фарша и толщины теста: для говядины или свинины достаточно 40-45 мин., для курицы – 35 мин.

Есть манты желательно горячими сразу после приготовления. Особый смак блюду придает сок, насыщенный вкусом приправ и мяса. Дополнить манты можно сливочным маслом, сметаной, зеленью или любимыми соусами.

Вернее, это блюдо из теста идеально готовить только на пару, так как сочная начинка дает вкусный сок, который пьют через дырочку в боку манта, и такой способ употребления мантов считается правильным. Варить манты можно как в специальной кастрюле мантышнице или мантоварке, так и в пароварке и конечно же, в мультиварке на пару. Варить манты по времени в каждом из этих устройства следует разное количество времени, и поэтому каждый способ приготовления следует уточнить отдельно.

Сколько варить манты в мультиварке

Современные мультиварки обычно оснащены подставкой для приготовления на пару. Вода наливается в чашу, включается режим «Пароварка» и продукты готовятся при закрытой крышке. Чтобы сварить манты в мультиварке, следует перед приготовлением смазать подставку подсолнечным маслом, чтобы они не прилипли и выложить изделия, после чего варить манты на пару 40-50 минут в зависимости от их размера.

Сколько варить манты в мантоварке

Мантоварка – это специальная кастрюля с несколькими уровнями, где манты варятся на пару в верхнем уровне, а вода наливается в нижний. Ставится мантовница на газовую плиту, и по сути это просто удобная газовая пароварка. В нижний отсек налить воды и когда она закипит, установить верхнюю часть мантоварки, смазать ее подсолнечным маслом и выложить манты. Сколько варить их, зависит от размера самих изделий, небольшие будут готовы через 35 минут, а крупные манты варить в мантоварке следует 45-50 минут.

Сколько варить манты в пароварке

И конечно же, пароварка – идеальный прибор для того, чтобы варить манты. Сколько по времени займет этот процесс, зависит только от мощности пароварки, так как чем интенсивнее выходит пар, тем быстрее сварятся манты. Если в пароварке есть отсек для специй, следует добавить их по вкусу, блюдо получится еще ароматнее. На смазанную подсолнечным маслом форум выложить манты, варить в зависимости от размера 30-50 минут и подавать горячими.

Если ни одного из вышеперечисленных приспособлений для того, чтобы варить манты, у вас нет, можно сделать пароварку самостоятельно. Для этого возьмите дуршлаг, кастрюлю и крышку. Воду налить кастрюлю и когда закипит, установить смазанный маслом дуршлаг, выложить на него манты, и варить их на пару 40-50 минут, закрыв накрыв дуршлаг крышкой. А если вы любите пельмени и тесто вареное в воде, тогда можно варить манты так, как вы обычно варите пельмени, после закипания перемешайте манты, и варите под крышкой 15-20 минут, блюдо тоже получится очень вкусным и сочным.

Хрустящий лучок, нежное мясо и ароматный сок – в правильно приготовленных мантах каждый ингредиент удачно дополняет друг друга, создавая в итоге изумительно вкусное блюдо.

Способов приготовления «старшего брата» пельменей существует много, но традиционным считается использование мантоварки – кастрюли, в которой можно доводить манты до готовности на пару.

Сколько времени варить манты?

Домашние или магазинные манты при любом способе приготовления варятся не больше 40 минут:

в мантоварке блюдо будет готово через 35-40 минут;
в пароварке – до 45 минут;
пароварка для кастрюли – 30-40 минут;
в кастрюле после закипания воды и выкладывания мантов – около 15-17 минут (наименее предпочтительный способ приготовления);
использование дуршлага и кастрюли – 35-40 минут.

Предпочтительно варить манты, используя паровой метод, так как в воде получить необходимое количество вкусного сока, аромат и нежность мяса практически невозможно.

Как правильно варить манты

В мантоварке – большой кастрюле, над основанием которой устанавливаются металлические ярусы «касканы» - получаются самые вкусные манты:

все ярусы снимаются с кастрюли, смазываются растительным маслом;
в них укладываются манты на расстоянии в 1-2 см друг от друга;
следите, чтобы оставались свободные отверстия в ярусах для нормальной циркуляции пара;
доведите воду в кастрюле до сильного кипения, её должно быть много, чтобы пар обильно вырабатывался;
установите ярусы друг на друга;
через указанное время снимите все ярусы и подавайте манты!

Если вы впервые готовите блюдо, то следует проверять верхние манты уже через 30 минут после установки ярусов. Время может варьироваться в зависимости от формы и размеров мантов.

В дуршлаге и кастрюле блюдо готовится аналогичным способом, только за один заход можно сделать не больше 3-5 штучек, но этого достаточно для двух человек. А вот в пароварке время приготовления увеличивается за счет того, что воды там набирается меньше, а емкости чаще всего пластиковые, что не дает столь мощного прогревания.

Для приготовления мантов в кастрюле со специальной пароваркой (металлическое приспособление на ножках, либо специальная емкость, которая цепляется за бортики кастрюли) используйте следующие шаги:

нужно посмотреть, как высоко стоит пароварка на дне кастрюли, воды набирают так, чтобы при кипении она не задевала дна пароварки;
как только жидкость закипит, уложенные в пароварку манты ставят над паром;
раскладывать их нужно на расстоянии до 2 см друг от друга. Замороженные манты готовятся на 10 минут дольше свежих.

Самый быстрый и простой способ приготовления – в кипящей воде . Однако с ним не получится сделать по-настоящему вкусное блюдо, но при безвыходной ситуации можно насытить аромат, используя специи. Добавьте в кипящую воду лавровый лист, горошек перца, луковицу. Забросьте манты и варите 12 минут, если продукт заморожен, то потребуется около 15 минут.

Рецепт приготовления вкусных мантов в домашних условиях

Для приготовления нужно взять 500 г муки и 1000 г воды, а также 1 яйцо. Для получения нежного теста, пусть и более калорийного, воду можно заменить молоком. В идеале потребуется 1 кг баранины, либо смешанные сорта мяса (говядина, свинина, курица), а также 150 г жира – курдючного или нутряного. На 1 часть фарша нужно взять столько же лука, либо чуть больше, в традиционном рецепте его берут 2 части на 1 часть мяса. Чем его больше, тем сочнее получится продукт. Разнообразить вкус помогут специи: основная – зира, дополнительно добавляют красный перец, чеснок, майоран.

Процесс приготовления:

Воду смешивают с мукой, добавляют немного соли и яйца, начинают вымешивать.
Вручную 20 минут месить тесто для мантов очень сложно, поэтому используют хлебопечку или специальную насадку в блендере и низкие обороты.
Затем тесту нужно «отдохнуть» в течение часа.
Приступают к подготовке начинки. Мясо нельзя крутить на мясорубке или в блендере! Его рубят ножом.
Измельчают репчатый лук и добавляют его к фаршу. Затем закладывают все специи, если используется чеснок, то его мелко-мелко рубят.
Разнообразить фарш можно тыквой, морковью, сочным картофелем.
Когда начинка будет готова, а тесто достаточное количество времени постоит, приступают к раскатке теста. Толщина его не должна превышать 1-2 мм. Если вы впервые готовите манты, то лучше сделать тесто толще, чтобы избежать разрыва.
Затем из теста нарезают квадраты примерно 15 на 15 см.
По 1 ст. л. начинки кладут в серединку, острые уголки с противоположных сторон сверху скрепляют, а уголки снизу по бокам защипывают друг с другом.
Готовые манты накрывают полотенцем и дают постоять около 10 минут.

Если слепить большую партию, то ее легко заморозить для дальнейшего длительного хранения. В течение 2-3 месяцев такой продукт будет радовать своим вкусом и пользой без малейшего изменения!

Самый вкусный соус для традиционных мантов - это сочетание сметаны, зелени и чеснока. На 200 г кисломолочного продукта добавляют пучок укропа или кинзы, выдавливают 2-3 зубчика чеснока и немного солят. Настаивать такой соус нельзя, иначе он получится горьким.

Сочные манты – это не только повседневное, но и праздничное блюдо. Использование разных начинок, порой до восторга удивительных (виноград, айва и сочетание овощей), превратит манты в настоящее лакомство, любимое всей семьей вне зависимости от дня и времени года.

Рейтинг: (10 Голосов)

Домашние пельмени мы лепили и в детстве с родителями, и, теперь уже сами будучи родителями, со своими детьми. И это целый веселый процесс. Я давно подумывала уже приготовить манты. Но скажу, что в отличие от пельменей, делать их хозяйке лучше самостоятельно.
Итак, готовим фарш.
Я взяла охлажденное филе говядины и свинины в равных частях, по 700 г, т. к. готовила ужин на нашу большую семью из 5-ти человек. Можно уменьшить все ингредиенты пропорционально в 2 раза.

Также чеснок и лук

Сделала в комбайне фарш, перемолов мясо, лук и чеснок (можно его приготовить с помощью мясорубки). В фарш добавила 2 яйца, соль, специи и хорошенько перемешала

Тесто вымешиваем до однородности

Затем вырезаем кружочки (я делала это с помощью маленького порционного салатника и тесторезки)

В середину кладем фарш, скрепляем тесто сверху (формируем манты)

Манты я готовила на пару в мультиварке. Для этого манты выкладываем в емкость для приготовления на пару, в чашу мультиварки наливаем 1 л воды, емкость устанавливаем на чашу мультиварки. Закрываем крышку, выбираем режим "Варка на пару", устанавливаем время - 30 минут.

Но поскольку в емкость вмещается не так много штук мантов, также готовила по-старинке на плите при помощи кастрюли, дуршлака и крышки

Только нужно растительным маслом смазать емкость и дуршлаг перед тем, как выклыдвать манты, иначе тесто прилипнет, и мясной рассол вытечет, когда будете снимать блюдо. А без него манты будут сухими.

Я делала манты первый раз, поэтому еще не так красиво получилось, как хотелось бы. Но вкусно. Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Примерная стоимость порции: 50 руб.