Спагетти из твердых сортов пшеницы. Макароны и макаронные изделия из твердых сортов пшеницы: в чем польза, особенности выбора

Изделия из высушенного теста во все времена помогали человеку выживать. Макаронные изделия нашего времени – это все тот же консервированный продукт из теста, ставший не только популярным продуктом повседневного питания, который удобно хранить и готовить, но и обязательным компонентом ряда блюд многих национальных кухонь.

В этой статье разберемся, какие виды макарон бывают в продаже, чем они отличаются и какие лучше выбрать. Научимся определять качество посредством доступной для покупателя информации.

Виды макаронных изделий

Макароны классифицируются по группам (разные сорта пшеницы), классам или сортам (разные сорта муки) и типам (многообразные формы).

С точки зрения качества особое внимание покупателю следует обращать на группу изделий, т.е. на то, из какой пшеницы изготовлен продукт.

Таблица – Классификация макарон по группам и сортам

Неоспоримо, что только из муки твердых сортов пшеницы (дурум) могут получаться по-настоящему доброкачественные макароны. По сравнению с мягкими они содержат больше клейковины и меньше крахмала и обладают более низким гликемическим индексом.

Сортность же муки отражает не качество (в обычном понимании), а степень цельности взятого в переработку зерна, т.е. степень очищенности зерна от зародыша и оболочек перед помолом. Ведь именно они, зародыши и оболочки, повышают биологическую ценность продукта. Благодаря им мука получается богатой клетчаткой с сохраненными витаминами и минералами. Можно сделать вывод, что макароны, изготовленные из муки низких сортов, полученной из твердых сортов пшеницы, - наиболее полезные.

Типы макаронных изделий – это их формы. Это различной длины, ширины, диаметра, сечения всем нам знакомые изделия трубчатые (рожки и перья), нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша). Это также фигурные изделия самых разных, плоских и объемных, простых и сложных по конфигурации, а иногда даже удивительных, форм, многообразие которых впечатляет.

Необходимо знать, что кроме сухих изделий, изготавливают также и свежие. Вошли они в кухню многих народов мира. Лапша, клецки, галушки, лазанки, страпачки, ньокки, кнедли, бакербзе, баурсак – всех видов макарон не перечислишь. Изготовленные в производственных условиях такие изделия имеют влажность 28% и срок реализации 24 часа.

Макароны делаются из теста обычно из пшеничной муки, но также может использоваться мука из , гречихи, бобов и др.

Часто покупатель смотрит только на оригинальность форм, забывая про другие важные факторы. На что нужно обращать внимание при покупке традиционных макарон, т.е. изготовленных из пшеничной муки, сухих видов (с влажностью 12%) – об этом вы сможете почитать чуть ниже в разделе «как выбирать».

Пищевая ценность прежде всего зависит от - основного сырья. Использование производителями многообразного дополнительного сырья и добавок дает возможность постоянно расширять ассортимент макаронных изделий и при этом еще более повышать их пищевую ценность, придавая им те или иные дополнительные свойства.

Дополнительное сырье и добавки могут служить разным целям:

Обогащать изделия белком (в основном это белковые обогатители – яйцепродукты, молочные продукты, казеин, клейковина пшеничной муки и др.), незаменимыми аминокислотами, витаминными препаратами.

Обогащать изделия минеральными веществами (например, кальцием путем введения яичной скорлупы или пищевого мела).

Придавать изделию вкус, аромат и цвет. Здесь могут использоваться овощные и фруктовые соки и пасты. Чаще всего томатная паста или порошок из томатов, а также шпинат и щавель, морковь и свекла. Могут применяться в качестве красителя чернила каракатиц, но могут использоваться и искусственные красители, усилители вкуса и аромата.

Улучшать качество изделий, способствуя лучшей сохраняемости формы и меньшей слипаемости при варке. В таких «улучшителях» не нуждаются, конечно, изделия из твердых сортов пшеницы. По сути, используя специальные вещества, производители тем самым пытаются «спасти» форму изделий из мягких сортов пшеницы, и это свидетельствует о низком качестве продукта.

В продаже можно встретить различные виды макарон с самыми разнообразными дополнителями, которые должны быть отображены в названии изделия. Это яичные, с увеличенным содержанием яиц, либо изделия томатные, молочные, творожные, витаминизированные, с овощами, дрожжами, соевой мукой, рыбным концентратом и др.

Опасайтесь желтых макаронных изделий, на упаковке которых не написано, что они яичные, либо что в качестве добавки использован натуральный . Недобросовестный производитель рассчитывает на то, что покупатель «клюнет» на внешний, «яичный» вид изделия. А на самом деле перед вами может быть фальсификат с использованием химического красителя. Если при варке вода пожелтеет, это свидетельствует о низком качестве изделия, добавке синтетического красителя и даже возможной опасности для здоровья.

Макаронные изделия специального назначения:

Для лечебного питания нуждающихся в гипопротеиновой диете (при почечной недостаточности, глютеновой непереносимости) могут производить безбелковые макароны с использованием кукурузного крахмала.

Для диетического и лечебного питания больных с язвой желудка, гастритом, желчекаменной болезнью – используют биодобавки в виде пасты из яблок и тыквы, стимулирующие также работу сердца.

Биодобавки из кожуры усиливают иммунитет человека к воздействию радиации. Повышению иммунитета способствуют также изделия с добавками пшеничного зародыша, отрубей или цельносмолотого зерна, содержащие пищевые волокна в значительных количествах.

Как выбрать качественные макароны, чтобы было вкусно и полезно

Качество определяется прежде всего составом изделия. Должны быть два компонента: мука и вода. Доброкачественные макароны делаются только из твердых сортов пшеницы. На упаковке таких изделий должна быть надпись «Группа А» или «Пшеница твердых сортов». На импортных упаковках - «durum».

Иногда на упаковке громко заявляется «Из твердых сортов пшеницы», но при этом указана «Группа Б» или «Группа В». Это означает, что твердые сорта пшеницы вошли в состав муки лишь частично, но в какой доле – обычно не указывается. В любом случае такие изделия не могут в полной мере иметь свойства высококачественного продукта.

Внешний вид макарон может быть обманчив

Современные технологии и оборудование могут творить чудеса даже из сырья неподобающего качества. Вспомните витрины с – для глаз красота, а есть можно не все. Поэтому, извините, что повторяемся – обязательно ищите состав продукта на этикетке.

Окраска изделия

Цвет изделия должен быть натуральным, ровным, золотистым или кремовым (но не неестественно белым или ярко-желтым ядовитым). Несколько более темный цвет имеют изделия из твердых сортов пшеницы. Внесенные добавки обусловливают соответствующий цвет (например, шпинат – зеленую окраску). Темных точек в небольшом количестве можно не пугаться – это оставшиеся частички оболочек зерна, но все же это не позволяет изделию стать высококачественным продуктом. Белые вкрапления свидетельствуют о плохом вымешивании теста и считаются для качественного изделия недопустимыми: при варке такие изделия потеряют форму.

Поверхность

Поверхность изделия должна быть матовой и гладкой, но может быть со специально отпрессованными бороздками (для хорошего удержания соусов).

Излом и растрескивание

Излом макаронины должен быть стекловидным. Производителем это достигается при условии соблюдения технологии сушки. Чересчур быстрая сушка приводит к растрескиванию изделия и ухудшению качества при варке.

Качественные макароны должны быть увесистыми

Масса должна чувствоваться даже при небольшом объеме. Именно такие изделия не боятся переваривания. Они не слипнутся и форму сохранят. Обязательно протестируйте купленный продукт дома.

Запах

Опасайтесь затхлого или другого несвойственного запаха.

Форма - на ваш выбор

Тип (т.е. форму) макарон выбирайте любого нужного для конкретного блюда или приглянувшегося вам внешнего вида – будут ли это спиральки или рожки, или изделия другой формы - это не влияет на качество.

Наличие дополнительного сырья

Если в составе макарон имеется дополнительное сырье, указанная на упаковке группа макаронных изделий дополняется названием этого дополнительного сырья. Например, «томатные». Яйца добавляются, как правило, в изделия из мягких сортов пшеницы. На этикетке добавляется название словом «яичные».

Макароны после варки многое дорасскажут о своем качестве

При варке не должны образовываться хлопья, а сами изделия, увеличиваясь не менее чем в два раза, не должны слипаться, а должны «быть в форме», соответствующей наименованию изделия, причем и по истечении четверти часа после приготовления.

Осадок в сливаемой варочной воде должен отсутствовать, и сама вода должна быть чистой. Мутная вода говорит о некотором вымывании полезных веществ из продукта. Запах и вкус также должны оставаться чистыми, без посторонних привкусов.

Упаковка должна быть прозрачной

Уважающий себя производитель упакует макароны в пакет, который должен быть частично прозрачным (тогда вы сможете осмотреть и оценить вид продукта еще в месте продажи), и не побоится указать на упаковке свои координаты. Стоит научиться ориентироваться в торговых марках и определить для себя любимых производителей. Изучайте все написанное на упаковке.

Мучной осадок и наличие влажности

Увидите мучной осадок или крошки внутри упаковки – знайте, это признак некачественного продукта. Раскрошенность может свидетельствовать о длительном хранении.

Еще одним признаком неправильного хранения может быть наличие капелек воды (конденсат может выступить при нагревании, к примеру, пакета на солнце). Знайте, повышенная влажность изделия делает его товаром несоответствующего качества и, кроме того, фальсифицирует его истинный вес.

Выбор особого вида макарон - изделий для детей

К выбору макарон для детей отнеситесь особенно ответственно:

Предпочитайте все-таки, несмотря на более высокую цену, изделия из твердых сортов пшеницы.

Не покупайте макароны быстрого приготовления. Над абсолютно безвредными и максимально полезными производители пока еще только работают.

При аллергии не покупайте яйцесодержащие макароны.

К цветным макаронам отнеситесь особенно придирчиво. Убедитесь, что примененные красители натуральные и полезные.

Подумайте, какие по форме макароны будут удобны для вашего малыша.

Главные условия хранения – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.

Макароны не боятся низких температур, так что могут храниться в не отапливаемых помещениях. 30 градусов Цельсия рекомендуется как максимальная температура. Перепадов температуры при хранении следует избегать.

Черствению сухие макаронные изделия не подвержены даже при длительном хранении. Срок хранения макаронных изделий при соблюдении всех условий может быть значительным – до 2 лет. Для изделий с добавками устанавливаются меньшие сроки хранения: с яичными, томатными – до 12 месяцев, молочными – до 6 месяцев, с пшеничным зародышем – до 3 месяцев.

Из-за неправильного хранения могут происходить нежелательные процессы. Из-за окисления изделия могут изменить цвет и стать даже сероватых оттенков (особенно это может коснуться изделий из мягкой пшеницы). Из-за старения белковой клейковины могут образовываться микротрещины, и дальше, с изменением прочности - крошки, мелкие частицы. Прогоркание – а оно сигнализирует об особой опасности для здоровья – чаще всего может возникнуть в изделиях с молочными добавками. Это также нужно учитывать при выборе макарон в магазине.

Особенности хранения макарон быстрого приготовления

Особое отношение надо проявить к условиям хранения макаронных изделий быстрого приготовления. Пальмовое масло производители любят использовать, наверное, не только из-за дешевизны, но и из-за более длительного срока хранения – до 12 месяцев. Продукты с использованием соевого масла – до 6 месяцев, – до 3 месяцев.

Если при изготовлении изделий быстрого приготовления был задействован процесс жарки в масле, то следует обратить особое внимание на отсутствие после хранения прогорклости – она опасна.

Существует технология, позволяющая производителям увеличить сохранность продуктов: изделия упаковывают в термостойкие пакеты и облучают инфракрасными лучами. Поэтому макароны в такой упаковке должны придать вам уверенность в их качестве.

Необходимо запомнить, что изделия для быстрого приготовления – это отдельный вид макарон, к выбору которого необходимо отнестись еще более ответственно.

Выпускаются с 1824 года. Их родиной стал средиземноморский город Империя. А родителями - семья Аньези. На сегодняшний день - это одна из самых старых марок итальянских макарон.

В те далекие времена по морям и океанам плавали торговые корабли, которые искали по всему миру лучшие сорта твердой пшеницы. На мельницу Аньези, которая и по сей день является самой качественной мельницей во всей Италии, попадало лучшее зерно с юга Италии, Канады, Австралии и Аргентины.

Почти двести лет Agnesi радует потребителей всего мира одними из лучших макарон Италии. Качественное зерно, искусство мельников и современное оснащение фабрики позволяют обеспечить это.

Компания «Клондайк» также представляет на пермском рынке соусы Agnesi (Аньези) - качественные и очень вкусные соусы, приготовленные по традиционным итальянским рецептам.

"Молочная страна" - это современные технологические поточные линии, высококачественные ингредиенты и строгий контроль качества. Все это гарантирует выпуск продукции с отличными потребительскими свойствами. Под маркой "Молочная страна" представлен широкий ассортимент продуктов, ориентированных на покупателей с различными предпочтениями и доходами.

Молоко стерилизованное концентрированное

Продукт приготовлен из цельного молока в соответствии с традиционными стандартами качества. Это настоящее коровье молоко, из которого удалена лишняя вода. Добавьте чайную ложечку концентрированного молока в чай, кофе или какао – получится напиток с прекрасным насыщенным вкусом.Стерилизованное концентрированное молоко можно использовать так же, как и обычное молоко – готовить на его основе разнообразные каши, запеканки, пудинги и другие молочные блюда.

Цельное сгущенное молоко с сахаром (ГОСТ)

Настоящие знатоки по достоинству оценят классический насыщенный вкус этого молока. Сгущенное молоко «Молочная страна» приготовлено в соответствии с ГОСТом 1978 года. Оно именно такое, какое мы любим: густое, тягучее, нежного кремового оттенка.Это универсальный продукт для приготовления самых различных блюд, начиная от молочных каш, заканчивая десертами. Сгущенное молоко с сахаром – прекрасная добавка к традиционным горячим напиткам – чаю, кофе, какао

Вареная сгущенка

Баночки вкусного молочно-карамельного лакомства хватит и на хороший домашний торт, и на долгое семейное чаепитие. Даже самые стойкие не могут удержаться, чтобы не попробовать.

Вареная сгущенка «Карамель»

Любители вареной сгущенки могут открыть для себя новый продукт «Молочной страны» - «карамель». Это не просто вареная сгущенка, этот молочный десерт приготовлен по специальному рецепту: по вкусу и виду он напоминает карамельную тянучку.

Сгущенка с кофе

По сложившейся традиции сгущенку с кофе используют не только для приготовления горячих напитков, но и в качестве готового десерта. Это превосходный кофейный крем для торта, сладкий соус к запеканкам и пудингам.

Сгущенка с какао

Шоколад любят взрослые и дети. Если ложку сгущенки с какао растворить в кипятке – получится чашка ароматного горячего шоколада. А если добавить в тесто, то можно испечь шоколадное печенье. Еще один вариант: намазать сгущенкой с какао коржи – получится шоколадный торт!

Сгущенка и сливки

Все любят добавлять в чай или кофе немного сливок. А кроме того этот сладкий продукт от «Молочной страны» еще и замечательный сладкий соус к сырникам, блинам и оладьям.

Сгущенка

Сгущенку любят потребители всех возрастов от мала до велика. Изменив жировой состав традиционного сгущенного молока, мы не только добились более низкого содержания холестерина, но и сделали этот продукт более дешевым. При этом полностью сохранены вкус и консистенция любимой всеми сгущенки.

Фрау Марта

"Фрау Марта" - это овощные консервы, хорошо знакомые каждой российской хозяйке и пользующиеся высоким спросом. "Фрау Марта" - это европейские производственные и управленческие технологии, современное высокоточное оборудование и многоуровневая система контроля качества.

Сладкая кукуруза

Кукуруза богата сложными углеводами, витаминами и отличается высокой питательной ценностью. Этот нежный продукт популярен во всем мире. Кукуруза – один из основных компонентов салатов и гарниров кухонь разных народов.

Зеленый горошек

Консервированный зеленый горошек – прекрасный источник растительного белка. Горошек «Фрау Марта» - диетический продукт: в нем нет специй, острых приправ и консервантов. Раствор, который мы добавляем в подготовленный и уложенный в банки горошек, содержит только соль, сахар и воду. Горох отличается высокой питательностью: если вы проголодались, а времени стоять у плиты нет, выручит парочка сосисок с гарниром из зеленого горошка. А уж приготовить салат «Оливье» или винегрет без зеленого горошка просто невозможно!

Фасоль в собственном соку

Как все бобовые, фасоль богата легкими растительными белками, в ней много углеводов, витаминов и микроэлементов. Фасоль – белковая основа вегетарианских салатов, хороший заменитель мяса в постные дни. Из консервированной фасоли легко и быстро готовиться вкусный суп – ее не нужно специально вымачивать. Фасоль «Фрау Марта» приготовлена из лучшего сырья и по вкусовым качествам ничуть не уступает консервированным продуктам известных дорогостоящих марок.

Фасоль в томатном соусе

Один из лучших гарниров ко вторым блюдам – фасоль в томатном соусе. Не нужно тратить время на ее приготовление: вместе с «Фрау Мартой» ужин готовится легко и быстро. Блюдо получается красивым и ароматным.

Лобио по-грузински

Лобио – гордость кавказской кухни. Это блюдо из меню долгожителей. «Фрау Марта» не могла оставить без внимания такой рецепт и предлагает его всем сторонникам здорового питания. Экологически чистое сырье, ароматные специи – питательно и в меру остро. Обратите внимание: при современных технологиях консервирования все полезные свойства продуктов сохраняются наилучшим образом. Следуя традициям грузинской кухни, вы можете подавать лобио «Фрау Марта» в числе холодных закусок, а можете и разогреть его

Фасоль стручковая

Любая хозяйка согласится: ничто так не украшает овощное рагу, как стручки зеленой фасоли. Именно они придают этому блюду настоящий легкий вкус. Консервированная стручковая фасоль «Фрау Марта» - находка для любителей вегетарианской кухни. Теперь готовить рагу можно круглый год.А кроме того, стручковая фасоль – прекрасная начинка для омлетов и ценный ингредиент оригинальных салатов.

Овощная смесь в томатном соусе MEXICO

Представляем еще один замечательный рецепт от «Фрау Марта»: готовое блюдо – овощная смесь в мексиканском соусе. Красная фасоль с кукурузой и сладким перцем придется по вкусу всем любителям гастрономических новинок. Секрет популярности этого традиционного латиноамериканского блюда в особом ароматном соусе. Главное, нам удалось сохранить его богатый вкус – в этом и состоит преимущество высокотехнологичного производства.

Зеленый горошек «Канада Грин»

Зеленый горошек незаменим в кулинарии в любое время года. Это - настоящее лакомство, а также источник клетчатки и ценных питательных веществ, полезных для организма человека. Он прекрасный ингредиент для многих блюд ежедневного и праздничного стола. Вырабатывается из лучших сортов, произрастающих в экологически благоприятных регионах Канады.

Оливки и маслины

И оливки, и маслины - это плод оливкового дерева. Останется он оливкой или "станет" маслиной, полностью зависит от того, как его приготовить. Чтобы из оливок "получить" маслины, на определенной стадии производства рассол, где находятся плоды, насыщают кислородом.

Чтобы выбрать лучших производителей и поставщиков для производства оливок и маслин, специалисты "Фрау Марта" объездили всю Испанию. Продукция "Фрау Марта" сделана по технологии, основанной на традиционных рецептах и при участии испанских экспертов. Это позволяет получить вкусный продукт высокого качества и сохранить все полезные элементы и витамины, которых в оливках и маслинах огромное количество. Для производства оливок и маслин "Фрау Марта" используются плоды калибра 280/320 (среднего размера) лучших столовых сортов, выращенных в Испании.

Ананасы в сиропе

Ананасы "Фрау Марта" - натуральный и экологически чистый продукт из Таиланда. Консервированные ананасы пользуются большой популярностью, переходя из разряда деликатесов в разряд повседневных продуктов питания. Этому немало способствует все большее распространение рецептов блюд, которые уже раньше считались экзотическими. Ананасы уже нередко являются дополнением к мясу, они прекрасно сочетаются с курицей; все чаще используются в приготовлении десертов - тортов, фруктовых салатов, подаются с мороженым.

Ананасы "Фрау Марта", благодаря современным технологиям и тщательному контролю производства, полностью сохраняют все полезные и питательные вещества. Чтобы их было удобнее использовать в домашней кулинарии, ананасы "Фрау Марта" производятся двух видов: нарезанными на кусочки и традиционными кольцами.

Персики в сиропе

Безупречный внешний вид и прекрасный насыщенный вкус, вот что отличает консервированные персики "Фрау Марта". Из всех возможных стран, где произрастают персики, для продукции "Фрау Марта" был выбран Китай - и это не случайно. Именно Китай, где культура возделывания персиков насчитывает уже более 4000 лет, можно считать родиной этого фрукта.

Консервированные персики от "Фрау Марта" в легком сиропе - это тщательно отобранные сочные плоды, бережно очищенные от кожицы и порезанные на половинки. Они как нельзя лучше подойдут для приготовления легких десертов, тортов и коктейлей.

Шебекинские

Макаронные изделия

Макаронные изделия «Шебекинские» были созданы как продукт, соответствующий лучшим образцам индустрии производства макарон. Весь опыт работы с итальянскими производителями макаронных изделий, включая аутсорсинг на итальянских фабриках, был использован для производства российских макарон, максимально приближенных к итальянским по качеству.

В основу оптимального ассортимента «Шебекинских» была положена почти десятилетняя статистика продаж наиболее популярных в России итальянских и российских макаронных изделий, а также исследований предпочтений потребителей в рамках наших совместных проектов с ВЦИОМ.

«ИнфоЛинк» - первая российская компания, которая установила итальянские линии для производства макаронных изделий всех трёх основных типов: длинных, фигурных (короткорезанных) и специальных форматов (гнёзда, бабочки и др.). Сегодня ассортимент «Шебекинских» макаронных изделий насчитывает более 30-ти форматов, включая широкий выбор специальных форматов и цветных макарон с добавками натурального шпината и томатов.

Проанализировав процесс принятия решения о покупке макаронных изделий и предложение конкурентов, мы сделали основным конкурентным преимуществом «Шебекинских» макаронных изделий постоянное, максимально возможное для российских макарон качество.

Основная проблема российских производителей макаронных изделий - это качество твёрдого зерна и, соответственно, муки. Мы отказались от вертикальной интеграции производства к мельничным комплексам, что позволяет выбирать лучшее зерно и лучшую муку для производства «Шебекинских» макаронных изделий. Для составления идеальной для России помольной партии мы используем специальную «зерновую» карту России. Только наши специалисты способны провести анализы на наличие примесей мягкой пшеницы в зерне и/или муке посредством биохимических анализов полиморфизма белков.

Сегодня «Шебекинские» - это прекрасные российские макароны из твёрдых сортов пшеницы, максимально приближенные к итальянским аналогам, как с точки зрения полноты ассортимента, так и с точки зрения качества продукта.

Акцент на качество макаронных изделий вполне оправдал себя. В 2005 году продажи «Шебекинских» догнали продажи исторических лидеров рынка - «Экстра-M» и «Знатные», а в 2006 серьёзно опередили их. Один раз попробовав «Шебекинские», потребитель снова возвращался к этой марке и становился ее постоянным покупателем. Об этом также свидетельствуют исследования степени лояльности потребителей к «Шебекинским», которая по итогам 2006 года по данным TNS Gallup Media достигла отметки в 70%, самой высокой среди конкурентов!

Брэнд «Шебекинские» давно зарекомендовал себя как у оптовых, так и у розничных покупателей. Яркая и красочная упаковка со знаменитой «птичкой счастья» выгодно выделяется на полках продуктовых магазинов среди конкурирующей продукции. Сегодня «Шебекинские» представлены более чем в 50-ти регионах Российской Федерации, а также в Украине и Белоруссии и, несмотря на общую стагнацию рынка макаронных изделий в течение последних нескольких лет, «Шебекинские» растут в среднем на 25-27% в год!

Крупы

Помимо макаронных изделий под торговой маркой «Шебекинские» выпускается линейка отборных круп: три вида риса (длиннозёрный рис, круглозёрный рис, пропаренный рис), гречка, горох, пшено и фасоль.

«Шебекинские» крупы разрабатывались как зонтичный бренд «Шебекинских» макаронных изделий, что позволяет при минимальных затратах на продвижение и простой упаковке, предлагать продукцию высокого качества по честной цене. Различные программы продвижения макаронных изделий «Шебекинские», в том числе на федеральном телевидении, положительно влияют и на продажи «Шебекинских» круп.

Самое главное в производстве круп - выбор сырья. Чем более высокого качества сырьё, тем лучше и полезнее будет продукт, поэтому компания «ИнфоЛинк» самым тщательным образом отбирает сырьё, предлагая лучшую цену за отборные «Шебекинские» крупы.

Постоянно растущие продажи и хорошая представленность «Шебекинских» макаронных изделий и круп в розничных сетях - лучшая гарантия качества нашей продукции!

Распространенное мнение о калорийности макаронных изделий и их сомнительном значении в пищевом рационе, относится к продукту из мягких сортов пшеницы. Сырьем для таких изделий служит обычная пекарская мука. Насыщенность вязким крахмалом, высокая энергетическая ценность и практически полное отсутствие полезных веществ, присущих злаковым - характерные свойства таких макарон.

Изготовленные из твердых сортов пшеницы макароны, имеют противоположные характеристики:

Ввиду сложности выращивания и обработки, а также привередливости пшеницы твердых сортов, изделия из нее стоят дороже аналогичных из мягкой пшеницы. На прилавках магазинов макароны из обычной муки, как правило преобладают над твердосортными в количестве. Однако, предлагаемый ассортимент «полезных» макарон, также требует внимательного анализа и изучения при выборе.

Правила выбора

Намереваясь купить качественные и полезные макароны, следует учесть несколько факторов. Все существующие макаронные изделия, классифицируются по трем категориям: А, Б и В. Маркировка «А» говорит о том, что изделия изготовлены из твердых сортов пшеницы, пометка «Б» — свидетельствует о использовании мягких сортов в качестве сырья, «В» обозначает наличие в составе муки для выпекания хлеба. В соответствии с этими данными, выбирать следует только изделия, на упаковке которых стоит отметка «А».

Внимание! Хитрости маркетологов могут ввести в заблуждение относительно качества макарон. К примеру, надпись «высший сорт» может означать использование пекарской муки высокого качества, но никак не муки из твердых сортов. Рекомендуется внимательно изучать состав перед покупкой.

Состав

Приготовление таких макарон осуществляется из двух ингредиентов - муки, соответствующего сорта, и воды. Некоторые рецепты предусматривают включение яиц. При этом, наличие яичного порошка в составе говорит о низком качестве макарон. Также не следует покупать продукт, в перечне ингредиентов которого есть такие наименования:

Некоторые производители предлагают цветные макаронные изделия. Такой продукт вполне допустим и даже полезен, при условии отсутствия в составе искусственных красителей и ароматизаторов. «Цветность», в данном случае, достигается путем добавления натуральных экстрактов и соков: морковь, шпинат, свекла, тыква и даже, чернил каракатицы. Помимо визуальной эстетики, такие макароны обретают полезные свойства используемых природных добавок.

Внешний вид

Классические макароны, без добавок, должны быть желтого или кремового цвета. Излишняя белизна говорит об использовании муки невысокого качества, а яркость - о применении искусственных красителей. При этом, цвет может быть не равномерным, с незначительным вкраплением черных точек, являющихся остатками оболочек зерна пшеницы. О высоком качестве свидетельствует гладкая, будто полированная поверхность изделия, а о низком - наличие шероховатостей. Гладкость достигается путем правильной технологии сушки и способствует сохранению свойств и качеств при варке.

Упаковка может многое рассказать о продукте. Так, уважающий себя и покупателя производитель, поместит изделия в полностью или частично прозрачную упаковку. Такой подход позволяет оценить изделие по еще одному признаку - наличие или отсутствие крошек или муки. Хорошие макароны не крошатся. Также можно попробовать согнуть длинную лапшу. Если она сделана из твердых сортов, то окажется гибкой, а если из мягких - поломается.

Совет. Следует обратить внимание на герметичность упаковки. Хранение изделий сроком до одного года возможно только при условии достаточной герметизации.

Родиной пасты является Италия и, закономерно, что изготовленные в этой стране макаронные изделия обладают высоким качеством. Однако, распространение технологий и рецептуры позволило и представителям из других стран достичь успехов на этом поприще. Согласно рейтингу, предложенному сайтом «Росконтроль», наиболее качественными и востребованными являются макаронные изделия таких производителей:

Как проявляют себя во время варки

При условии соблюдения рекомендаций и советов, выбор макарон завершится покупкой качественного продукта. Однако окончательным тестом окажется приготовление блюда. В процессе варки, общая масса макарон должна увеличиться в объеме в два раза, при этом, не образовывать хлопья и осадок. Качество продукта отличное, если макароны не прилипают друг к другу, как сразу же после варки, так и по истечению некоторого времени.

Важно, чтобы запах и вкус не вызывал сомнений, а вода после варки оставалась чистой. Мутный цвет воды свидетельствует о вымывании полезных компонентов.

Как выбрать макароны детям

С учетом уязвимости детского организма, следует избегать макарон быстрого приготовления и отдавать предпочтение качественным изделиям. Следует придерживаться таких правил:

• не покупать яйцесодержащую лапшу (особенно при наличии аллергии);
• внимательно проверять состав цветных макарон на наличие искусственных добавок;
• не бояться экспериментировать с формой и размером макарон, при условии хорошего состава.

Зная на что обратить внимание при выборе макарон, можно обогатить свой рацион полезным продуктом.

Как выбирать макароны: видео