Лазанья простая. Рецепты приготовления классической лазаньи с фаршем, курицей и грибами. Домашняя лазанья: пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях позволяет сотворить вкусное итальянское блюдо, прилагая минимум усилий. Основа используется уже готовая, поэтому весь процесс сводится только к формированию простой начинки и варке соуса «Бешамель».

Насыщенный вкус аппетитной лазаньи покоряет мгновенно! Пропитавшись нежной молочной массой, твердые мучные листы полностью размягчаются и соединяются с томатно-мясной массой в единое целое. Получается безупречная и универсальная смесь!

Ингредиенты:

• листы для лазаньи - 9 шт.;
• мясной фарш - 500 г;
• свежие помидоры - 2-3 шт.;
• луковица - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• молоко - 400 мл;
• сливочное масло - 50 г;
• мука - 40 г;
• пармезан (или другой сыр) - 50 г;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• пряные травы - по вкусу;
• соль, молотый перец - по вкусу.

Простой рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях

Как делать классическую лазанью

1. Очистив от шелухи, шинкуем лук мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка.
   
2. Выкладываем фарш к поджаренному луку. Помешивая массу, дожидаемся полного выпаривания влаги.
   
3. Пока готовится фарш, займемся помидорами - нам необходимо избавится от овощной кожицы. Для этого острым ножом делаем на яркой кожуре перекрестные надрезы, а затем заливаем овощи кипятком. Промываем холодной водой, после чего снимаем уже мягкую и податливую шкурку.
   
4. Овощную мякоть разрезаем на четвертинки и помещаем в чашу блендера. Измельчаем.
   
5. Образовавшееся пюре перекладываем в сковороду с почти готовым фаршем, сразу же добавляем томатную пасту. Солим/перчим. Осыпаем томатно-мясную смесь пряными травами, доводим до кипения и держим на умеренном огне 10-15 минут. Не забываем помешивать! В конце пробуем, при необходимости добавляем порцию соли или перца.
   

   Соус «Бешамель» для лазаньи

6. Классический рецепт лазаньи обязательно включает в себя популярный соус «Бешамель». Для его изготовления в сухой емкости на медленном огне растапливаем 40 г сливочного масла, всыпаем муку, энергично перемешиваем. Тонкой струйкой подливаем охлажденное молоко. Активно размешиваем ручным венчиком, чтобы растворились все мучные комки.
   
7. Доводим молочную массу до кипения, после чего, помешивая, варим соус до загустения.
   
8. Теперь нам понадобится прямоугольная форма размером примерно 30х20 см. Смазываем ее остатками сливочного масла, выкладываем небольшую порцию соуса, размазываем по всей площади. Далее размещаем 3 листа для лазаньи (читаем инструкцию на упаковке: иногда мучные пласты требуют предварительной варки). Оставшийся соус визуально делим на три части, одной из которых поливаем нижний слой — равномерно распределяем «Бешамель» ложкой, покрывая всю поверхность мучных заготовок. Сверху выкладываем 1/2 порции фарша. Далее в такой же последовательности повторяем слои.
   
9. На вторую часть фарша укладываем оставшиеся три листа, смазыаем соусом и осыпаем натертым крупно сыром. Отправляем полуфабрикат в духовую печь, предварительно разогрев до 180 градусов.
   
10. Выпекается лазанья около 20-30 минут. Степень готовности можно определить по аппетитному румяному оттенку сырной корочки. Достав изделие из духовки, ждем минут 10, а затем режем порционными кусочками и подаем.
    

Приятного аппетита!

Италия у многих ассоциируется с пиццей, пастой и ЛАЗАНЬЕЙ . И если пиццей теперь никого не удивишь, то лазанья еще не приобрела такую широкую известность, хотя она того заслуживает!

Теперь лазанью без проблем можно попробовать в любом кафе или ресторане. Но, мой вам совет - попробуйте приготовить лазанью в домашних условиях, и вы больше никогда не закажете ее в кафе, потому что дома лучше!

Да, готовить лазанью немного времязатратно, у вас уйдет пару часов на ее приготовление. Но я дам вам еще один совет, и если прислушаетесь будете просто счастливы (простите за нескромность, но я сама в восторге от этой идеи )!

А маленький секрет заключается в том, что если уж вам все равно предстоит повозиться с приготовлением, то стОит приготовить большую порцию или даже две порции (ну про две, может я уж слишком разошлась ) Готовите много, сколько можете съесть - съедаете, а остальную лазанью делите на порции, упаковываете в пищевую пленку, пакеты, формочки - как вам удобно, и убираете в морозилку (естественно, лазанью предварительно следует хорошо остудить; кроме того, только в холодном виде ее удастся нарезать ровными красивыми кусочками, а в горячем или теплом виде вы ее красиво никогда не нарежете). А когда вы прибежали с работы и у вас совсем нет времени возиться с готовкой, на помощь вам придет замороженная лазанья! Просто освобождаете ее из упаковки и ставите в духовку минут на 30. Пока переодеваетесь, моете руки, накрываете на стол и зовете мужа и детей за стол (можете еще успеть салатик из свежих овощей настрогать), лазанья уже разогреется, вам останется только пожелать вашим близким приятного аппетита!

Еще практический совет для сокращения времени готовки: разделите приготовление на 2 дня. В первый день приготовьте соусы, остудите и уберите в холодильник. А на следующий день соберите и запеките лазанью. Вы все это сделаете между делом, а результат получится шикарнейший!!!

Ну и напоследок, если хотите приготовить лазанью для гостей, также заранее приготовьте составляющие для лазаньи, полностью соберите ее, посыпьте сыром, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Т.е. накануне, с вечера вы все подготовили. А на следующий день, вам останется только перенести лазанью из холодильника в духовку, накрывать на стол, ждать гостей и получать комплименты!

P.S. Только помните, что лазанью трудно нарезать ровными кусочками в горячем виде. Просто примите это как факт, запаситесь ОСТРЫМ ножом и нарезайте ее с умным видом, не заморачиваясь с ровностью кусочков. Ведь главное в лазаньи - это ее изумительный домашний вкус!

Ингредиенты

Итальянская кухня подарила миру немало вкусных и довольно простых в приготовлении блюд. Героиня сегодняшнего нашего рассказа - еще один итальянский гастрономический конструктор, основой которого являются тонкие широкие листы пасты, щедро проложенные сытной начинкой и сдобренные ароматным соусом и нежным сыром. Просто запеките это блюдо в духовке, и вы легко получите вкуснейший полноценный ужин для всей семьи. Наверняка вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о том, как приготовить домашнюю лазанью.

Самое главное, что непременно потребуется для приготовления вкусной домашней лазаньи, это сама паста-лазанья, тонко раскатанные широкие листы которой вы можете приготовить сами или купить в ближайшем супермаркете. Дальше вступает в игру ваша фантазия, помноженная на многовековой опыт итальянских поваров и хозяек, которые уже изобрели тысячи рецептов этого блюда. Лазанья с мясом и птицей, овощами и грибами, морепродуктами и рыбой, даже десертная лазанья с творогом и фруктами; одно только перечисление вариантов приготовления лазаньи заняло бы несколько страниц текста. А прибавьте сюда обязательные для большинства блюд итальянской кухни пикантные соусы, ароматные пряные травы и специи, широкий выбор острых или же нежных сыров, и вы поймете, что приготовление лазаньи - это не просто очередное время, проведенное на кухне, а настоящее гастрономическое приключение. Приключение, во многом ограниченное только вашей фантазией и кулинарными навыками.

1. Широкий выбор готовой подсушенной пасты-лазаньи в наших магазинах, конечно же облегчает жизнь и сохраняет немало времени современным хозяйкам. Но поверьте нам на слово, а еще лучше проверьте сами - свежайшая, приготовленная собственными руками паста получается гораздо нежнее покупной, а готовая лазанья, запеченная с пастой домашнего приготовления, легко выигрывает по вкусу и поднимает вашу самооценку. Тем более, что приготовить такую пасту совсем не сложно. На деревянную доску для теста просейте 400 гр. муки из пшеницы твердых сортов. В центре мучной горки сделайте углубление и влейте в него три куриных яйца. Затем добавьте щепотку соли и 1 ст. ложку оливкового масла. Вымешивайте тесто в течение 10 минут. Если тесто покажется слишком жестким, добавьте столовую ложку чуть теплой воды. Готовое тесто должно получится плотным, гладким и эластичным. Хорошо вымешанное тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 30 - 40 минут. За это время тесто созреет и обретет мягкость. Хорошо приготовленное тесто не должно липнуть к рукам. Теперь осталось лишь раскатать тесто как можно более тонко и нарезать широкими прямоугольными листами по размеру формы, в которой вы собираетесь запекать вашу лазанью. Готовые листы можно использовать немедленно или же высушить и оставить на будущее.

2. Если же времени и желания готовить собственную домашнюю пасту у вас недостаточно, то, конечно же можно взять и готовую покупную пасту. Перед началом приготовления лазаньи такую пасту необходимо правильно подготовить. В большую кастрюлю налейте воды, добавьте 1 - 2 ч. ложки соли и 1 ст. ложку оливкового масла. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Опускайте по одному - два листа пасты в кипящую воду и варите не более двух минут, так чтобы паста лишь слегка размягчилась. Готовые листы пасты выкладывайте на широкое блюдо или доску и с помощью кулинарной кисти слегка смазывайте оливковым маслом.

3. Несколько слов о том, в какой посуде лучше всего запекать лазанью. Идеально подойдут металлические формы для запекания с крепким антипригарным покрытием, не боящимся ножа. Очень хороши также и керамические формы. В любом случае форма должна быть достаточно глубокой, ведь классическая лазанья состоит из шести слоев. Вы же, подбирая форму и согласовывая с нею количество слоев вашей лазаньи, держите в уме, что уложенная в форму лазанья должна отступать в глубь формы хотя бы на один сантиметр. Дело в том, что во время запекания соус и мясные соки обязательно закипят, и, если ваша лазанья уложена вровень с краем формы, то часть соуса может вылиться в духовку и сгореть, испортив запахом гари ваше готовое блюдо. Кроме того, паста для лазаньи слегка увеличивается в размере и может вылезти за края формы, что испортит внешний вид готового блюда.

4. Часто по рецепту приготовления лазаньи, кроме основного соуса требуется смазывать слои пасты соусом бешамель, что очень пугает неопытных хозяек. А ведь этот соус - основа классической кулинарии, и приготовить его очень просто и быстро. Главное точно следовать рекомендациям, и тогда соус выйдет нежным и гладким, без единого комочка. Попробуем? В небольшой кастрюльке заранее доведите до кипения один стакан молока. В сотейнике разогрейте 2ст. ложки сливочного масла, добавьте 2 ст. ложки пшеничной муки и обжаривайте, постоянно помешивая с помощью металлического венчика, в течение пары минут. Не прекращая помешивания, влейте стакан кипящего молока и начинайте размешивать еще более быстро, почти взбивая молоко с мукой. Продолжайте до тех пор, пока соус не начнет густеть. На этом этапе можно отвлечься, добавить щепотку соли и черного перца. И вновь помешивайте соус на слабом огне, пока он не приобретёт нужную вам консистенцию не слишком густой сметаны. Главное помните о том, что спасением от так нелюбимых многими комочков муки является температура молока. Оно должно быть кипящим или очень горячим.

5. Классическим мясным соусом для лазаньи можно смело назвать соус болонезе (Bolognese). Лучше всего научится готовить его заранее, ведь процесс приготовления занимает немало времени. Тем более, что такой соус вы можете сразу приготовить в большом количестве, разделить на порции и заморозить, размораживая и используя по необходимости с любым видом пасты, в т.ч. и в лазанье. Мелко нарежьте одну луковицу, один стебель сельдерея, одну морковь, пару ломтиков копченого бекона и четыре зубчика чеснока. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте вместе 3 ст. ложки оливкового масла и 4 ст. ложки масла сливочного. Как только масло перестанет шипеть, добавьте лук, сельдерей, морковь, бекон и чеснок. Готовьте, часто помешивая, в течение десяти минут на среднем огне, так чтобы овощи размягчились, но не зажарились. Затем добавьте 500 гр. говяжьего фарша и 250 гр. фарша свиного. Обжаривайте, помешивая, пока мясо не побелеет. Увеличьте огонь до сильного, влейте к мясу с овощами один стакан мясного бульона и один стакан сухого белого вина. Готовьте, пока жидкость не испарится почти полностью. Уменьшите огонь до слабого, добавьте к соусу 1 ст. л. орегано, 1 ч.л. шалфея, ½ ч.л. хлопьев красного перца, ¼ ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. черного перца. Тщательно перемешайте и готовьте на самом слабом огне, помешивая, в течение 20 минут. Затем добавьте 700 гр. мелко нарезанных свежих или консервированных помидоров, увеличьте огонь, доведите соус до кипения, снова уменьшите огонь до самого слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение часа или двух. Чем дольше, тем вкуснее и насыщеннее будет ваш соус. За 10 минут до готовности влейте ½ стакана 10% сливок и тщательно перемешайте.

6. Теперь, когда мы научились готовить пасту и основные соусы, давайте попробуем собрать и запечь нашу первую лазанью. Форму для запекания смажьте маслом, по дну формы распределите тонкий слой соуса бешамель. Поверх выложите листы пасты, щедро распределите слой соуса болонезе, посыпьте натертым сыром и сбрызните соусом бешамель. Повторите еще пять -шесть слоев. Поверх последнего слоя соуса выложите листы пасты, смажьте соусом бешамель и щедро посыпьте сыром. Уложенную таким образом лазанью оставьте в тепле на 10 минут, а затем запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу с салатом из свежих овощей.

7. Деликатной и очень вкусной получается лазанья с куриным фаршем и соусом песто. Заранее приготовьте три стакана соуса бешамель и ½ стакана песто (можно воспользоваться и покупным). В сковороде разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла, добавьте два измельченных зубчика чеснока, быстро перемешайте, затем выложите 800 гр. свежего куриного фарша и обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут. К соусу бешамель добавьте половину песто и тщательно перемешайте. На мелкой терке натрите 500 гр. мягкого сливочного сыра, смешайте с одним стаканом натертого пармезана (можно заменить любым твердым острым сыром). В отдельной мисочке смешайте 300 гр. мягкого домашнего творога, одно яйцо и оставшийся песто. Форму для запекания смажьте маслом, по дну распределите небольшое количество соуса бешамель, выложите листы пасты, поверх пасты выложите слой творога, затем слой фарша, полейте соусом бешамель и посыпьте сыром. Повторите слои несколько раз. Верхний слой укройте листами пасты и щедро посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут. Готовую лазанью остудите и нарежьте порционными кусками. Подавайте, посыпав зеленью базилика и петрушки.

8. Любители рыбных блюд наверняка оценят лазанью с лососем. Тем более, что готовится она быстро и просто. Тонкими ломтиками нарежьте 300 гр. филе лосося. Заранее отварите до готовности 250 гр. замороженного зеленого горошка. В отдельной миске смешайте вместе 200 гр. мягкого домашнего творога, 100 мл. 10% сливок, 3 ст. ложи измельченной зелени базилика, сок ½ лимона, соль и белый перец по вкусу. Форму для запекания смажьте маслом, выложите листы пасты, поверх пасты разложите треть ломтиков рыбы, затем творожную массу и зеленый горошек. Присыпьте тертым сыром. Повторите еще два слоя. Последний слой лазаньи накройте листами пасты и щедро посыпьте сыром. Влейте в форму с лазаньей 3 ст. ложки воды и запекайте в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут. Готовую лазанью остудите в течение 10 минут, нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.

9. Вегетарианцы обязательно полюбят лазанью с овощами. Мелкими кубиками нарежьте один очищенный от кожицы баклажан и два небольших кабачка. Добавьте пару щепоток соли, перемешайте и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте, овощи слегка отожмите и осушите на бумажном полотенце. Нарежьте кубиками два больших помидора без кожицы, один сладкий перец и одну головку красного лука. Выложите овощи на смазанный маслом противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 240° духовке в течение 40 минут. Готовые овощи слегка остудите, смешайте с 2-мя. ст. ложками мелко нарубленной зелени базилика и петрушки, посолите и поперчите по вкусу. Приготовьте три стакана соуса бешамель, добавьте к нему щепотку мускатного ореха и 3 ст. ложки натертого твердого сыра. Тщательно перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом, по дну распределите тонкий слой соуса бешамель, выложите листы пасты, а затем слой овощей. Полейте соусом бешамель и щедро посыпьте натертым мягким сыром. Повторите еще два слоя. Верхний слой накройте листами пасты, смажьте соусом бешамель и посыпьте сыром. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 30 минут.

10. Лазанья для сладкоежек? Нет ничего невозможного. Попробуйте приготовить десертную лазанью с клубникой и бананами. В чашу блендера поместите 600 гр. мягкого творога, 300 гр. клубники (можно замороженной), два очищенных, нарезанных небольшими кусочками банана, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку ванильного сахара и щепотку молотой корицы. Измельчите до однородного состояния и смешайте с 2-мя ст. ложками изюма и 3-мя ст. ложками мягкой кураги, нарезанной небольшими кусочками. В смазанную маслом форму для запекания уложите листы пасты, затем выложите половину творожной массы. Повторите еще один слой. Верхний слой посыпьте стружкой кокоса. Запекайте в разогретой до 190° духовке в течение 20 минут. Готовую лазанью слегка остудите, нарежьте порционными кусками, разложите по тарелкам и украсьте свежими или консервированными ягодами.

А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лазанью.

Если вы “дружите” с пресным тестом, то приготовить домашнюю лазанью для вас не составит абсолютно никакого труда. Если же тесто месить для вас проблематично, то купите специальные сухие листы для лазаньи. В любом случае, блюдо у вас получится очень вкусным и оригинальным.

Домашнее тесто для лазаньи

Тесто делайте так:

• Просейте через сито 600 г пшеничной муки.
• В муку вбейте два яйца и влейте 50 мл растительного масла, лучше оливкового. Смесь посолите щепоткой соли.
• Перемешайте муку с яйцами и маслом и начинайте месить тесто, постепенно подливая в него воду комнатной температуры (приблизительно 150-180 мл).
• Когда тесто станет однородным и эластичным, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник для выстаивания (30-40 минут).
• Перед самой готовкой тесто разделите на 6-8 частей и каждую очень тонко раскатайте вручную или спомощью специальной машинки. Старайтесь, чтобы раскатанные листы имели форму посуды, в которой вы будете выпекать лазанью.

Готовые листы для лазаньи

Они продаются в любом крупном супермаркете и находятся в отделе макаронных изделий. Перед готовкой эти сухие листы нужно минуты на 2-3 опустить в кипящую подсоленную воду – они станут эластичными и хорошо будут впитывать соус.

Начинка для домашней лазаньи

Классическая начинка для лазаньи готовится из говяжьего фарша:

• Две луковицы и три зубчика чеснока измельчите и обжарьте их на смеси оливкового и сливочного масла.
• При обжаривании добавьте одну натертую морковку и горсть свежей петрушки.
• К готовым овощам положите 300 г сырого фарша и все вместе потушите до того момента, как мясо посветлеет.
• Добавьте к начинке 1 стакан горячего молока и тушите до тех пор, пока выпарится почти вся жидкость.
• Перетрите через сито 4 штуки свежих или в собственном соку томатов.
• Томатную массу влейте к фаршу с овощами и добавьте пару столовых ложек горячей воды.
• Начинку посолите и поперчите по вкусу и тушите еще 5-7 минут.

Белый соус для домашней лазаньи

От соуса завит сочность блюда. Его готовьте так:

• Растопите на сковороде 100 г сливочного масла.
• Всыпьте в него 75 г муки и прожарьте ее до характерного орехового запаха.
• В муку с маслом влейте столько горячего молока, чтобы соус получился как сметана средней густоты. При варке соус постоянно мешайте.
• Соус посолите, поперчите и добавьте щепотку молотого мускатного ореха.

Как запекать домашнюю лазанью

Смажьте небольшую форму для запекания оливковым маслом. Влейте на дно одну столовую ложку соуса. На него выложите первый лист из теста. По тесту распределите шестую часть мясной начинки, а ее полейте небольшим количеством соуса. На соус положите второй пласт теста и опять повторите всю процедуру. Сделайте таким образом 6 или 7 пластов (в зависимости от получившегося количества начинки и соуса и размера коржей. Последний корж обильно полейте соусом и отправьте лазанью в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Выпекайте лазанью до того момента, как она покроется румяной корочкой.

Лазанью подают сразу же после выпекания. Горячая она намного вкуснее, чем постоявшая даже полчаса. Соус и начинку для домашней лазаньи можете сделать заранее и держать их в холодильнике до окончательной сборки блюда.

Лазанья, наряду с пиццей, стала буквально визитной карточкой итальянской кухни. Это блюдо из нескольких листов теста с разнообразными начинками, соусом и сыром.

История появления блюда

По мнению некоторых историков, блюдо, похожее на лазанью, было известно еще в Древнем Риме. Его рецепт в современном варианте появился в провинции Эмилия-Романья. Здесь находится город Болонья, кулинарным шедевром которого оно признано. Именно поэтому традиционным способом приготовления этого блюда считается лазанья болоньезе .

Впоследствии лазанью стали готовить по всей Италии. Практически в каждой области имеются собственные секреты создания этого «произведения итальянской классики».

В различных регионах Италии добавляют разные сорта сыра, отличается состав соуса и начинка. Где-то блюдо готовят с обычным томатным соусом, где-то – исключительно с соусом «Бешамель». Среди возможных вариантов начинки – мясной фарш, морепродукты, колбасы, овощи, фрукты и ягоды .

Ингредиенты

Рецепт приготовления итальянской лазаньи в домашних условиях требует следующих ингредиентов:

• паста или тесто для лазаньи;
• сыр;
• соус;
• начинка.

Паста

Существует несколько различных способов приготовления:

• сделать пасту самостоятельно;
• купить в магазине листы для лазаньи в готовом виде ;
• вообще не использовать пасту, а переложить начинку лавашом, макаронами, слоеным тестом или блинами .

Если вы хотите приготовить традиционную итальянскую лазанью, тесто для нее лучше сделать самостоятельно .

По классическому рецепту для приготовления теста для листов лазаньи в домашних условиях вам потребуется :

• мука высшего сорта — 250 грамм;
• мука 2-го сорта или мука дурум (на упаковке должен быть указан ГОСТ 16439-70) — 250 грамм;
• яйца — 4 шт.;
• оливковое масло — 1 ч.л;
• соль.

Муку высшего сорта и муку дурум (производится из твердых сортов пшеницы) смешивают и горкой насыпают на стол. В центре горки делают углубление и вливают туда яйца. Потом добавляют соль, оливковое масло и замешивают тесто. Следует учесть, что это довольно долгий процесс. Когда тесто станет пластичным , оно готово.

Готовое тесто кладут в холодильник отдохнуть примерно на полчаса. Затем его достают, скатывают продолговатую колбаску и разрезают на равные куски. Каждый кусок тонко раскатывают. Толщина готового пласта — 1,5-2 мм .

Если вы используете покупную пасту, обязательно прочитайте способ приготовления на упаковке . Одни виды листов сначала отваривают, другие – просто замачивают в воде.

Чтобы отварить пасту, надо вскипятить воду (1 л. на 100 г), добавить оливковое масло (благодаря ему паста не будет слипаться), соль и положить листы по очереди в кастрюлю с кипятком. Отваривают до полуготовности или «аль денте» (итал. «на зубок»).

Соус

Существует великое множество соусов для лазаньи: томатные и сливочные, на основе бульонов и с добавлением всевозможных колбас или копченостей, с овощами и приправами. Тем не менее, классическим соусом для этого блюда остается «Бешамель» . Еще одним популярным соусом к разного рода пастам и макаронным изделиям является «Болоньезе».

Как и другие ингредиенты, их можно купить в супермаркете, но ваш кулинарный эксперимент будет гораздо успешнее , если вы приготовите «Бешамель» или «Болоньезе» на собственной кухне.

«Бешамель»

Вам потребуются следующие продукты :

• 50 грамм сливочного масла;
• 0,5 л сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• соль.

В кастрюльке растапливают сливочное масло, всыпают туда муку и обжаривают в течение 2 минут, постоянно перемешивая. В это время в другой кастрюле разогревают сливки, доводя их до высокой температуры, но не давая закипеть , добавляют соль.

Очень важно, чтобы сливки были горячими, это уменьшит возможность образования в соусе комочков. Сливки маленькими порциями добавляют в обжаренную муку, не переставая перемешивать. Соус готов! По консистенции он должен быть похож на сметану .

В «Бешамель» можно положить какие-нибудь приправы , а сливки заменить молоком или мясным бульоном.

Рецепт классического Бешамель вы можете посмотреть на видео:

«Болоньезе»

Для приготовления соуса возьмите :

• 600-700 грамм фарша из свинины и говядины;
• помидоры – 5-6 шт. (их можно заменить на 400 г консервированных томатов);
• лук – 2-3 шт.;
• 2 зубчика чеснока;
• сухое вино – 100 мл;
• сливочное масло — 1-2 ст. ложки;
• оливковое масло — 4-5 ст. ложек;
• свежую зелень петрушки или базилика;
• соль;
• перец.

Помидоры надо вымыть и убрать с них кожицу. Для этого на месте плодоножки каждого из томатов делают крестообразный надрез и заливают кипятком . Через две минуты перекладывают в холодную воду. Кожица будет легко сниматься.

После этого помидоры измельчают в блендере, мелко режут очищенные лук, чеснок и зелень. В сотейнике разогревают вместе сливочное и оливковое масло , выкладывают лук, солят, перчат и обжаривают до мягкости.

Добавляют 1 дольку мелко нарезанного чеснока, обжаривают еще минуту и перекладывают лук и чеснок из сотейника в миску, оставляя масло в сотейнике. В него выкладывают фарш и обжаривают его , разделяя крупные комки лопаточкой, до готовности на среднем огне.

Затем к фаршу кладут помидоры и обжаренный лук, перемешивают, вливают вино и тушат 3 минуты, непрерывно помешивая. Соус осталось посолить, поперчить и потушить на низкой температуре под крышкой около получаса. В готовый «Болоньезе» добавляют зелень и второй зубчик чеснока , перемешивают и оставляют доходить под крышкой.

При желании можно немного подсластить или добавить томатного соуса.

Другой рецепт соуса Болоньезе вы можете увидеть в этом видеоролике:

Сыр

В лазанью по классическому рецепту обязательно добавляется сыр . Для лазаньи болоньезе – это исключительно пармезан. Другие вариации этого блюда допускают использование моцареллы или рикотты, а также их сочетаний. Пармезан и моцарелла придадут лазанье остроту и нежность. Твердые сыры будут хороши в дуэте с мягкими, сливочными.

Необходимое количество сыра и способ приготовления зависят от рецепта. Иногда сыром посыпается каждый слой лазаньи, иногда – только верхний. Есть виды лазаньи, которые, помимо пасты, готовятся лишь с сыром и соусом .

Хотите научиться готовить итальянские сыры своими руками? Встречайте отличный рецепт сыра .

Начинка

В принципе она может быть любой, начиная с мяса и заканчивая овощами и фруктами.

Классическая лазанья – конечно же, с мясным фаршем , рецепт которой очень простой. Традиционно фарш всего лишь обжаривают с овощами и луком и тушат с помидорами или томатным соусом.

Морепродукты – тоже превосходная начинка для этого блюда. Для ее приготовления берут очищенные креветки, мидии и кальмары в равных пропорциях (примерно по 200 г), варят их до полуготовности, а затем тушат на сковороде с мелко нарезанными помидорами, оливковым маслом, стаканом воды и лавровым листом около 15 минут. Незадолго до готовности добавляют измельченную петрушку.

Такую начинку сочетают с соусом «Бешамель» и сливочным сыром . На дно формы наливают соус, затем выкладывают слой пасты, сверху – морепродукты, потом снова смазывают соусом и посыпают сыром. Так повторяют несколько раз. Выпекают лазанью с морепродуктами в духовке около 40 минут.

Как приготовить лазанью с фаршем в домашних условиях — смотрите рецепт для готовки дома в этом видео :

Вкусные нестандартные рецепты

Вегетарианская

Для приготовления овощной лазаньи дома по этому рецепту потребуются:

• 5-6 листов пасты;
• 200 грамм шампиньонов;
• баклажан;
• 2 болгарских перца;
• кабачок;
• луковица;
• пармезан;
• моцарелла;
• соус «Бешамель»;
• оливковое масло;
• томатная паста;
• соль.

Сначала надо обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Баклажан, кабачок и перцы нарезать кубиками. Затем в сковороду наливают оливковое масло, обжаривают измельченный лук, добавляют овощи и все вместе обжаривают еще несколько минут. К овощам добавляют 1-2 ложки томатной пасты, после чего тушат 10 минут. Когда овощи немного остынут , к ним добавляют шампиньоны и соус «Бешамель».

Лист пасты кладут в форму, смазанную маслом, на него овощное рагу и моцареллу. Таким образом делают не менее 5 слоев. Блюдо выпекают в духовке около получаса.

Десертная

Для приготовления этого десерта в итальянском стиле вам понадобятся:

• 3-4 листа пасты;
• 400 грамм консервированной вишни;
• 0,5 кг творога;
• 100 мл сливок;
• 4 ст. ложки песка для ягодной начинки;
• 50 г песка для творожной начинки;
• 1 ч. ложка корицы;
• 1-2 ст. ложки порубленного миндаля;
• 1 ст. ложка сока лимона;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• сливочное масло (для смазывания формы).

Консервированную вишню без сиропа смешивают с миндалем, корицей и сахаром для приготовления ягодной начинки. Для творожной начинки творог, сливки, ванильный и обычный сахар и лимонный сок взбивают миксером до однородной массы.

Пасту следует отварить до готовности и охладить. Положить в подготовленную форму слой пасты, затем пласт творожной начинки, потом пласт ягодной и так далее слой за слоем. Десерт убирают в холодильник не менее чем на час . Перед тем как ставить на стол, блюдо можно смазать взбитыми сливками и посыпать орешками.

Холодная с рыбой